「アレをプラスするだけ」深い味わい【黒糖仕立ての渋皮煮】

材料

• 栗
  400g(鬼皮を剥いたもの（渋皮つき）)
• 水
  800ml~1L
• 重曹
  小さじ1弱(約4g)
• 水
  320ml
• きび砂糖
  100g
• 黒糖
  50g
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  鍋に栗、水800ml〜1L、重曹を入れて火にかける。

• 2

  沸騰したら弱火にし、栗が踊らない程度の火加減で10分ほど煮る。

• 3

  火を止め、栗を傷つけないようにゆっくり水を替える。 渋皮の太い筋や浮いてきた余分な皮を、竹串などでやさしく取り除く。

• 4

  再び栗がしっかり浸かる量の水を加え、弱火で10分ほど煮る。 湯を替えて、これをさらに1〜2回繰り返す。

• 5

  鍋をきれいにして栗を戻し、水320ml、きび砂糖50gを加え、落とし蓋をして弱火で15分煮る。

• 6

  残りのきび砂糖50g、黒糖50g、塩ひとつまみを加え、さらに弱火で15分ほど煮る。

• 7

  火を止め、煮汁につけたまま完全に冷ます。

• 8

  冷蔵庫で一晩置き、味をなじませる。

ポイント

・グツグツ煮ると栗が割れやすいため、終始やさしい火加減で煮る。 ・一晩置くと中まで味が入り、黒糖のコクもなじみます。 ・きび砂糖は他の砂糖でもOK

作ってみた！

質問