栗のゆで方をご紹介します。皮ごとゆでるとうま味が逃げにくく、ほくほくとした食感が味わえます。そのまま食べるときや、潰しやすいのでペースト状にするときにおすすめです。皮をむいてからゆでると、すぐ調理に使えて便利です。形が崩れにくいので、丸ごと使いたいときによいでしょう。
栗のゆで方【皮ごとゆでる場合】
1．栗は、ボウルに入れてたっぷりの水にさらし、冷蔵庫に入れてひと晩おく。浮くものは、傷んでいることが多いため取り除く。
2．栗を鍋に入れ、たっぷりの水と、水の量に対して1～2％の塩を加えてさっと混ぜる。
3．弱めの中火にかけ、10分ほどかけてゆっくり沸騰させる。
4．沸騰したら火を弱め、小さめの栗で40分、大きめの栗で50分を目安にゆでる。
5．火からおろし、40分ほどおいて粗熱を取る。
栗のゆで方【皮をむいてからゆでる場合】
1．皮をむいた栗は、ボウルに入れてたっぷりの水にさらし、冷蔵庫に入れて10分ほどおく。
2．栗を鍋に入れ、たっぷりの水を加える。弱めの中火にかけ、10分ほどかけてゆっくり沸騰させる。
3．沸騰したら火を弱め、小さめの栗で30分、大きめの栗で40分を目安にゆでる。
4．竹串を刺し、すっと入るかたさになればよい。
5．熱いうちにザルにあげ、ボウルに移す。ラップをし、20分ほどおいて粗熱を取る。
ポイント・コツ
・皮つきの栗は、虫が入っていた場合に取り除くことができるため、水にさらしてからゆでるとよいでしょう。時間がない時は、水洗いするだけでもよいです。
・皮をむいた栗は、水にさらしてアク抜きをしてからゆでましょう。
・栗は、水からゆっくり加熱することで、中までしっかりと火が通り、ほくほくとした美味しいゆで栗になります。一度沸騰させたら火を弱め、じっくりとゆでましょう。
・皮をむいた栗は、ゆでたらなるべく早めに湯をきりましょう。煮崩れや、水っぽくなってしまうのを防げます。
監修：Nadia編集部
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