栗のむき方

栗のむき方【生栗をむく場合】

1．栗は、ボウルに入れてたっぷりの水にさらし、冷蔵庫に入れてひと晩おく（40度のぬるま湯に20分ほど浸す方法でもよい）。浮くものは、傷んでいることが多いため取り除く。

2．栗は、平らな面を下にしてまな板に置き、栗の座（ざらざらしている部分）の端を、2～3か所に分けて切り込みを入れる。

3．包丁を寝かせて、切った皮を押さえ、逆の手で栗を持つ。栗の先端に向かって、引っ張るようにして鬼皮（表面のかたい皮）をむく。

4．鬼皮の切れ目に爪（または包丁の刃先）を引っかけ、浮かすようにしてはがす。

5．渋皮は栗の形に沿い、下から上に向かって包丁でむく。

6．渋皮をむいた栗は、たっぷりの水に10分ほどさらしてアクを抜く。

栗のむき方【熱湯につけてからむく場合】

1．ひと晩水にさらした栗を鍋に入れ、新しい水をたっぷりと注ぐ。中～強火にかけ、沸騰したら火を止め、冷めないようにふたをして5分おく。

2．栗を1個ずつ取り出し、栗の座の端に切り込みを入れる。

3．包丁を寝かせて、切った皮を押さえ、逆の手で栗を持つ。栗の先端に向かって、引っ張るようにして鬼皮（表面のかたい皮）をむく。

4．鬼皮の切れ目に爪（または包丁の刃先）を引っかけ、浮かすようにしてはがす。

5．鬼皮をむいたものから、鍋の湯の中に戻す。

6．渋皮は栗の形に沿い、下から上に向かって包丁でむく。

7．渋皮をむいた栗は、たっぷりの水に10分ほどさらしてアクを抜く。

栗のむき方【冷凍してからむく場合】

1．ひと晩水にさらした栗は、水気をキッチンペーパーで拭き取る。冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍する。

2．凍ったままの栗をボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで5分ほどおく。冷めないようにラップをする。

3．栗を1個ずつ取り出し、栗の座の端を包丁で切り落とす。切れ目に爪（または包丁の刃先）を引っかけ、栗の先端に向かって、裂くようにして鬼皮をむく。

4．切れ目をきっかけにして残りの鬼皮もはがし、ボウルの湯の中に戻す。

5．渋皮は栗の形に沿い、下から上に向かって包丁でむく。

6．渋皮をむいた栗は、たっぷりの水に10分ほどさらしてアクを抜く。

栗のむき方【ゆで栗をむく場合】

1．ゆでた栗をボウルに入れ、水を注いで20分ほどおく。

2．栗の座の端を包丁で切り落とす。切れ目に爪（または包丁の刃先）を引っかけ、栗の先端に向かって、裂くようにして鬼皮をむいていく。

3．渋皮は栗の形に沿い、下から上に向かって包丁でむく。

4．調理するまで時間が空くときは、乾燥防止のため、砂糖を軽くまぶし湿る程度の水をかけてラップをしておく。

ポイント・コツ

・生栗の渋皮をむく際は、実がかたく力がかかるため、指サックをするとむきやすくなります。
・熱湯につけてからむくと、鬼皮が柔らかくなり、むきやすくなります。
・熱湯に浸した栗は、冷めないうちに皮をむきましょう。取り出す際はトングなどを使い、やけどに十分気をつけてください。表面が熱いうちは、軍手をはめて扱うとよいでしょう。
・冷凍してからむくと、鬼皮がより柔らかく、渋皮も比較的はがれやすくなります。
・ゆで栗をむく場合は、実が柔らかいため、楽な力でむくことができますが、実が崩れやすいため注意が必要です。
・渋皮を傷つけずにむきたい場合は（渋皮煮など）、座に包丁のあごを刺し込み、栗の先端に向かって引っ張るようにむいていくとよいでしょう。