【お餅×米粉】乳卵小麦不使用！ もっちり塩麹ドーナツ
投稿日2025/01/12
更新日2025/01/12
調理時間20分
鏡餅やお正月のお餅が残っていませんか？ お餅と米粉で作るグルテンフリードーナツ。 乳卵も使っていません。 塩麹のほんのり塩気ともっちり感が美味しい一口ドーナツ。
材料1人分
- A丸餅1個(30g)
- A無調整豆乳70g
- Aきび砂糖15g
- A塩麹10g
- B製菓用米粉40g
- Bベーキングパウダー2g
- 菜種油適量
- きび砂糖適量(トッピング用)
作り方
ポイント
お餅はしっかり溶かしてください。 豆乳は牛乳などでも可。 トッピングはシナモンシュガーやきなこなど アレンジ色々！
- 準
B 製菓用米粉40g、ベーキングパウダー2gを混ぜ合わせておく
- 1
丸餅を薄く切る。
- 2
A 丸餅1個(30g)、無調整豆乳70g、きび砂糖15g、塩麹10gを鍋に入れ、弱火にかけ、お餅を完全に溶かす。 溶けてぽってりしたら火を止める。 (レンジでも可 。レンジの場合、豆乳50gにし、途中かき混ぜながら同様になれば良い。)
- 3
B 製菓用米粉40g、ベーキングパウダー2gを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
- 4
6,7等分にして、手に菜種油を付けて丸め、クッキングシートを敷いた皿に置く。
- 5
鍋に菜種油を入れて170℃に熱し、菜箸で転がしながら揚げる。
- 6
きび砂糖を袋に入れ、揚げたドーナツを入れて袋を振ってまんべんなくまぶす。
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質問
作ってみた!
- Artist
山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ～リアン～」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 生のお米で作るグルテンフリーのお米パンレッスン開催中。
