【水晶鶏ときゅうりのナムル】冷やしても♪

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• きゅうり
  2本(200g)
• 長ねぎ
  8cm
• にんにく
  1/3かけ
• A
  水
  カップ1
• A
  塩
  10g
• A
  砂糖
  5g
• B
  塩
  少々
• B
  こしょう
  少々
• B
  ごま油
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ1/3
• 片栗粉
  小さじ2

作り方

• 1

  A 水カップ1、塩10g、砂糖5gはボウルに入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる（ブライン液）。 鶏むね肉は皮を除いて7mm厚さ、3cm大のそぎ切りにし、ブライン液に15〜20分浸す。

  
• 2

  きゅうりはピーラーでしま目に皮をむき、手の付け根で体重をかけて押して（又は麺棒などで軽くたたいて）ひびを入れ、四つ割りにして3cm長さに切る。 ①とは別のボウルに入れ、塩をふってまんべんなく混ぜ、10〜15分おく。

  
• 3

  長ねぎはみじん切りにする。 にんにくはすりおろす。 これらを大きめのボウルに入れ、B 塩少々、こしょう少々、ごま油大さじ1と1/2を加えて混ぜる。

  
• 4

  ①の鶏肉はざるに上げ、ペーパータオルで水気を拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉を払う。 鍋にたっぷり（1リットル以上）の湯を中火で沸かし、鶏肉を1切れずつ入れ、すべて入れたら触らずに2分ほどゆでる。 火を止め、そのまま2分ほどおいて火を通す。

  
• 5

  鶏肉を氷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をきる。

  
• 6

  鶏肉の水気をペーパータオルで拭き、③のボウルに加える。 ペーパータオルで包んで水気を絞った②のきゅうりを加え、全体を混ぜて器に盛る。

  

ポイント

・にんにくは、チューブ入りのおろしにんにくで代用できます。 ・工程6では、鶏肉ときゅうりの水気をしっかり拭き取ると、水っぽくならず、おいしく仕上がります。 ・鶏肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。 ・長時間常温に置かず、できるだけ早めにお召し上がりください。すぐに食べない場合は、粗熱をとってから冷蔵庫で保存してください。

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