苦味を抑える裏技で♪【ピーマンと豚ひき肉のピラフ】

材料4人分

• 米
  2合(360ml)
• 豚ひき肉
  200g
• ピーマン
  4個(140g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しめじ
  1パック(100g)
• にんにく
  1かけ
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  カレー粉
  小さじ1/5
• B
  洋風スープの素
  小さじ1(顆粒・4.5g)
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  白ワイン（又は酒）
  大さじ1
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• バター
  10g

作り方

• 1

  米は洗って10分ほど浸水させ、ざるに上げて5分以上おく。

  
• 2

  フライパンに豚ひき肉を入れ、A 塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/5を加えて練らないように混ぜ合わせる。 直径15cmほどの平らな円形に広げ、5分ほどおく。

  
• 3

  玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 しめじは根元を除いてほぐし、長いものは半分に切る。

  
• 4

  ②のフライパンを中火にかけ、フライパンが温まったらひき肉に焼き色がつくまで動かさずに3分ほど焼く。 ③の野菜を加えて塩をふり、ひき肉をほぐしながら、野菜の水分をとばすように4分ほど炒める。

  
• 5

  炊飯器の内釜に①の米、B 洋風スープの素小さじ1、塩小さじ1/4、白ワイン（又は酒）大さじ1を入れ、2合の目盛りより少し少なめ（4mmほど下）に水を注いで混ぜる。 ④の具材をのせ、普通に炊く。

  
• 6

  ピーマンはヘタと種を除き、4mm大に切る。 ボウルに入れてかぶるくらいの熱湯を加え、そのまま10分ほどおき、ざるに上げて水気をきる。

  
• 7

  ⑤が炊き上がったらバター、ペーパータオルで水気を拭いたピーマンを加え、さっくりと混ぜる。

  
• 8

  器に盛り、黒こしょうをふる。

  

ポイント

・工程2でひき肉に下味をなじませることで、肉のうまみが引き立ちます。 ・工程4では、ひき肉を動かさずに焼き色がつくまで焼いてください。料理全体のうまみが増します。 ・工程5では、水加減を少し控えめにすると、ピラフらしいパラッとした仕上がりになります。また、具材を米と混ぜてしまうと炊きムラの原因になるため、混ぜ込まずに米の上にのせた状態で炊いてください。 ・ピーマンは熱湯に浸しておくことで、苦味がほどよく抜け、食べやすくなります。一緒に炊き込まず、炊き上がったあとに加えることで、ほどよい食感が残ります。 ・5合炊きの炊飯器を使用しています。お使いの炊飯器の取扱説明書を確認の上、炊飯器の容量に合わせて調理してください。

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