【麻婆トマト】甜ケチャ味♪

材料3人分

• 鶏ひき肉
  200g
• トマト
  （大）2個(400g)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• 長ねぎ
  8cm
• 細ねぎの小口切り
  2本分(あれば)
• A
  豆板醤
  小さじ1(好みで)
• A
  甜麺醤
  大さじ1と1/3(24g)
• A
  トマトケチャップ
  大さじ1と1/3(24g)
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• C
  水
  180ml
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ1(顆粒)
• C
  砂糖
  大さじ2/3
• C
  しょうゆ
  大さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  こしょう
  少々
• 花椒粉（ホワジャオフェン）
  小さじ1/4〜1/2(あれば)
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  にんにく、しょうがはみじん切りにし、合わせる。 長ねぎはみじん切りにする。 トマトは6等分のくし形に切る。

  
• 2

  A 豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1と1/3、トマトケチャップ大さじ1と1/3の合わせ調味料とB 片栗粉大さじ1、水大さじ1の水溶き片栗粉はそれぞれ混ぜる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで1分ほど炒める。 鶏ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら水分をとばすように3分ほど炒める。

  
• 4

  ②の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように1分30秒ほど炒める。

  
• 5

  トマト、C 水180ml、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖大さじ2/3、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて中火にし、煮立ったらトマトの角が少しくずれるまで6分ほど煮る。途中、5分ほど煮たところでトマトの皮をはずして取り除く。

  
• 6

  ②の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 長ねぎを加えて火を止める。

  
• 7

  器に盛り、花椒粉（ホワジャオフェン）をふり、細ねぎの小口切りをちらす。

  

ポイント

・工程3では、鶏ひき肉は水分を多く含んでいるため、水分がほぼなくなるまでしっかりと炒めてください。鶏ひき肉特有の臭いがやわらぎます。 ・工程5では、トマトを煮ているうちに皮がはがれかけてきたら、菜箸などで取り除きます。皮を取り除くことで、口当たりよく仕上がります。

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