主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

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【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

暑い夏でもサラッと食べやすい「冷や汁」。栄養バランスも良く、夏バテ予防にもぴったりです。今回は、あじの干物で作る本格的な冷や汁と、さばの水煮缶で手軽に作れるレシピをご紹介します。どちらも薬味たっぷりで召し上がってくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>栄養バランスも◎！夏に食べたい冷や汁</h2>


冷や汁とは、魚のすり身などに味噌や薬味を加えてだしで溶いた冷たい汁物のことで、宮崎県や山形県などの郷土料理として有名です。今では各家庭でも夏に美味しく食べられる料理として広く定着しているように思います。食欲が落ちる夏でも、ご飯に冷や汁をかけることでサラッと食べやすくなりますし、魚や豆腐を使うので栄養バランスも良く、夏バテ予防にも最適です。


今回は、あじの干物で作る本格的な冷や汁と、さばの水煮缶で手軽に作れるレシピをご紹介します。この夏を元気に乗り切るためにも、ぜひ試してみてくださいね。


&nbsp;<h2>基本の冷や汁の作り方</h2>


最初に、あじの干物で作る本格的な冷や汁の作り方をご紹介します。


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


あじの開き　1枚 
A味噌　大さじ2 
A白ごま　小さじ1 
きゅうり　1本 
みょうが　2個 
大葉　5枚 
豆腐　1/2丁(約150g) 
だし汁　300ml 
氷　3～4個 
ご飯　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
・あじの開きは魚焼きグリルで焼く。骨と皮を取り除き、身をほぐしておく。 
・きゅうりは輪切りにして、塩少々（分量外）をふって手でもみ、水分が出たら絞っておく。


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1．みょうがは薄い輪切りにする。大葉は千切りにする。豆腐はキッチンペーパーで包んで余分な水分をふき取る。


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【ポイント】 
豆腐は絹でも木綿でもお好みでOKです。薬味もお好みでアレンジしてください。



2．ボウルにあじの身とAを入れて、よく混ぜ合わせる。


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3．2をフライパンに入れて平らにし、表面に焼き色がつく程度に焼く。


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【ポイント】 
少し手間ですが、ここで味噌を焼くことによって香ばしさがアップします。



4．ボウルに塩もみしたきゅうり、みょうが、大葉、3を入れ、だしを注ぐ。


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5．豆腐は手でちぎりながら加え、氷をお好みで加えて冷やす。


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【ポイント】 
氷を入れ過ぎると味が薄くなるので、味をみてお好みで加えてください。味が薄いと感じる場合は醤油を足し、濃いと感じる場合はだし汁か水を加えてください。



6．全体を混ぜ合わせて器に盛り付け、温かいご飯にかけていただく。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/168758">夏に食べたい！香ばし冷や汁</a>


&nbsp;<h2>火を使わず簡単！さば缶で作る冷や汁</h2>


続いて、さば缶を使った冷や汁の作り方をご紹介します。火を使わずに手軽に作れるのがうれしいポイントです。


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


さば水煮缶　1缶(約190g) 
きゅうり　1/2本 
みょうが　1～2個 
大葉　5枚 
豆腐　1/2丁(約150g) 
だし汁　300～400ml 
味噌　大さじ2と1/2 
白ごま　少々 
ご飯　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
・豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切る。



1．きゅうりは薄い輪切りにして塩少々（分量外）をふってもみ込み、水分が出たらしっかりと水気を絞る。みょうが、大葉は千切りにする。


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2．ボウルに味噌を入れ、だし汁を注ぎながらしっかりと味噌を溶かす。白ごまを加えて混ぜ合わせる。


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3．2にきゅうり、みょうが、大葉を入れ、さば水煮缶を食べやすい大きさにほぐして加える。（このときに缶汁もお好みで加えてください）豆腐をちぎって加える。


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【ポイント】 
さば缶の汁にもうま味がたっぷりなので捨てずに使うのがおすすめです。



4．3を冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ける。温かいご飯にかけていただく。


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【ポイント】 
あじの干物で作る冷や汁と同様に、味が薄いと感じる場合は醤油を足し、味が濃いと感じる場合はだし汁や氷を加えて薄めてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/373397">サバ水煮缶の簡単冷や汁</a>

 

いかがでしたか？　あじの干物を使って作る冷や汁と、さば缶で作る冷や汁をご紹介しました。冷や汁にあまりなじみがないという方は、手軽に作れるさば缶の冷や汁から試していただくのも良いと思います。栄養たっぷりの冷や汁で、この夏を元気に過ごしていただけるとうれしいです。




&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1811">・新発見！バテ防止にも。アレンジいろいろ夏野菜の味噌汁</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/2443">・涼しげで夏にぴったり！冷製トマトスープ「ガスパチョ」とアレンジレシピ</a>

本当に美味しい冷や汁｜何度も作りたい定番レシピVol.149

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、ご飯もお酒もすすむ味。最終的に刻んでしまうなめろうは、魚の三枚おろしの練習としてもぴったり。ぜひ一度トライしてみてくださいね。今回は「あじのなめろう」と、なめろうに合わせたい献立をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

漁師さんが釣った魚を船上で叩いて作ったのがはじまりと言われている「なめろう」。千葉の房総半島の郷土料理として知られていますよね。


香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、あつあつご飯と一緒にほおばってもよし、お酒と一緒にちびりちびりと食べてもよし。美味しすぎてお皿をなめるほどだからなめろうという名前がついたとも言われています。 
使う魚は、あじやいわしのほか、さんまなどさまざま。家で作れば、叩き加減など、自由に楽しめるのもいいですよね。



今回ご紹介するのは、定番「あじのなめろう」。お刺身用にサクになっているものを使って作るのも手軽でいいのですが、自分でさばけば、経済的ですし、鮮度の面でも美味しくできます。魚をおろしたことがなくても、叩いて仕上げるなめろうなら、あまりきれいにさばけなくても大丈夫！　気軽にチャレンジできます。


&nbsp;<h2>基本のあじのなめろうの作り方</h2>

&nbsp;<h3>あじの目利き</h3>


あじを選ぶときは、身の幅が広くて太っているもの、また目が盛り上がって身に張りがあるものを選ぶようにします。

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&nbsp;<h3>基本のあじの三枚おろし</h3>


まずは、基本的なおろし方です。骨にたくさん身がつかないように、何回か包丁を入れて三枚におろします。 
あじには、固いうろこ「ぜいご」があります。塩焼きなどにするときには、尾に近い部分のぜいごを取りますが、皮を引くときに一緒にとれるので、ぜいごとりは省略します。


頭を切る 
1．まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。
胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。


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お腹を切り内臓を出して洗う 
2．腹の下の方を切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります。


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3．尾を左にして置き、おなかの方に包丁を入れて、刃先を背骨に沿わせるような感じに動かして、尾の方まで切ります。


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4．尾を右に置き、背の方に包丁を入れて、背骨に沿って切ります。


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5．背骨と身を切り離します。まず、尾の手前に包丁を差し込み、次に包丁の向きを入れ替えます。


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6．左手で尾を押さえて、包丁を上下しながら背骨と切り離します。包丁の向きを入れ替えて尾の手前を切り離します。


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7．ひっくり返します。残りの半身は、背側から切り、次に腹側を切り、上と同様に背骨を切り離します。


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三枚おろしができました。


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&nbsp;<h3>腹骨と皮を取る</h3>


1．三枚におろしたら、腹骨を取ります。包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。


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2．皮を取ります。皮を下にして、頭の方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります。


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皮を手ではがすこともできます。頭の方の皮を少しはがして、手でゆっくりはがします。


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3．身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。


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&nbsp;<h3>下ごしらえが終わったらなめろうを作ろう！</h3>


あじの下ごしらえが終わったら、薬味、味噌と一緒に叩いてなめろうを仕上げます。


【材料（2～3人分）】 
あじ　2尾（おろしたもの150g） 
大葉　3枚 
みょうが　1個 
しょうが　1片 
青ねぎ　2本 
味噌　大さじ1と1/2


【作り方】 
1．薬味はそれぞれ切っておきます。ねぎ、みょうがは小口切りに、大葉は千切りに、しょうがは皮をむいておろしておきます。



2．中骨をとったあじを包丁で刻みます。


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粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。味噌は少なめに入れて味見をして加えてください。


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3．全体になじんで粘りが出てきたらできあがりです。


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なめろうの語源は、皿をなめたくなる、という説のほかに、叩いたことで食感がなめらかになるという説もあるそうです。叩き加減はお好みですが、全体に粘りが出てねっとりと混ざるように、あまり叩きすぎずに仕上げるのがおすすめです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
（レシピでは手軽な「大名おろし」の方法をご紹介しています） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379387">あじのなめろう</a>

&nbsp;<h2>なめろうのアレンジ</h2>

なめろうを温かいご飯にのせて丼にしたり、だし汁をかけてなめろう茶漬けにしたりしても美味しいですよ。


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また、小判型にまとめてフライパンで焼けば「さんが焼き」として楽しめます。


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&nbsp;<h2>なめろうを楽しむ日のおすすめ献立</h2>

&nbsp;<h3>【副菜】切り干し大根で作るカラフルなます</h3>

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さっぱりとした味付けで、歯ざわりも楽しい切り干し大根のなますは、口直しにもぴったり。切り干し大根を使うので、大根を切る手間いらずで、手軽に作れます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145357">切干大根で作るカラフルなます</a>

&nbsp;<h3>【汁物】卵豆腐のお吸い物</h3>

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卵豆腐をお吸い物に入れた優しい味のお吸い物。だしは手軽に白だしでOK！　汁ものですが、副菜代わりにもなります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/373134">卵豆腐のお吸い物</a>

 

あじの三枚おろしは最初うまくいかなくても、何回かやるうちに、コツがつかめてきます。漁師料理のなめろう、お皿をなめたくなるほど美味しく作ってくださいね。





 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1997">定番から洋風アレンジまで、サバを美味しく食べるレシピ15選</a>

本当に美味しいあじのなめろう｜何度も作りたい定番レシピVol.81

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　伊地知さんならではのこだわりポイントにも注目です。今回は、夏にぴったりのお魚を使った冷製料理をご紹介します。

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<h2>
夏のおもてなしの1品目に。僕もお気に入りのさっぱりおかず</h2>

7月も終わりに近づいて、もうすぐお盆がやってきますね。この時期は自宅に人を招いて、一緒にご飯を食べる機会も増えるのではないでしょうか。そんな時、サッとさっぱりした冷製料理を出せると、とても素敵ですよね。

今回ご紹介する料理も、僕が実際におもてなしを受けて感激し、大好きになったもの。キリッと冷やした白ワインと合わせると最高です！

&nbsp;
<h2>
凝っているように見えて実は簡単!?あじを使った冷製料理</h2>

今回ご紹介するのは地中海料理のひとつ、「エスカベッシュ」です。名前だけを聞くととてもハードルが高そうに感じるかもしれませんが、洋風の南蛮漬けのこと。今回はあじを使って作ります。

この料理はとにかく美味しいんです（笑）。皆さんの想像を超えてくると思いますよ！　野菜とタンパク質がバランス良く摂れるので、食欲がないときにもおすすめです。


【材料（3人分）】 
あじ　3尾（3枚におろしたもの、いわしでも可） 
にんじん　1/2本 
セロリ　1/2本 
玉ねぎ　1/4個 
赤パプリカ　1/3個 
レモン　1/2個 
塩　少々 
片栗粉　適量 
サラダ油　大さじ2 
Aすりおろしにんにく　1片分（チューブの場合は2cm） 
Aオリーブオイル　大さじ2 
A白ワインビネガー　大さじ2（酢でも可) 
Aはちみつ　小さじ1・1/2 
A粒マスタード　小さじ1 
Aローリエ　1枚 
A鷹の爪　1本 
A塩・こしょう　各少々 

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【下準備】 
あじは塩を振って5分ほどおく。 
にんじんとセロリを3~4cmの千切りにする。 
セロリの葉は粗みじんにする。 
玉ねぎとパプリカは薄切りにする。 
レモンは5mm幅の輪切りする。

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【作り方】 
1．ボウルにAを合わせ、にんじん・セロリ・セロリの葉・玉ねぎ・パプリカを漬け込む。

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●キヨシこだわりポイント 
白ワインビネガーがおすすめですが、代わりにお酢を使っても美味しく仕上がりますよ。

2．あじの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。


●キヨシこだわりポイント 
あじの表面に塩を振って少し待つと水分が出てきます。これをキッチンペーパーで拭いてあげるだけで臭みが取れます。

3．フライパンにサラダ油をひき、2の皮面を5分程度、身の方を3分程度揚げ焼きにする。（※大きさにもよる）


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●キヨシこだわりポイント 
あじを揚げ焼きする時は中火で皮面から焼きます。皮面がパリッとなるように揚げ焼きするイメージです。

4．3をバットに並べ、1をかけたら冷蔵庫で2時間程漬け込む。輪切りにしたレモンを絞り、盛り付けたら完成。（冷蔵庫で一晩冷やすと、なじんでさらに美味しくなる。）


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/378518">冷やして食べたい！さっぱり洋風南蛮漬け「エスカベッシュ」
</a> 


いかがでしたか？　あじを自分でさばくのは大変ですが、スーパーでお願いすると無料で三枚におろしてくれます。そうすれば、包丁で切る物は野菜だけになるので、手間がかかっているように見えても実はとても簡単な料理です。

僕がスタイリングしたように、ガラスの器に盛り付けると更に見た目も涼しくなるので、おすすめです。

みなさんもぜひ一度お試しください！



これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.7　おもてなしにもおすすめ！冷やして食べたいさっぱり洋風南蛮漬け

旬のあじをより美味しく食べるためのコツをご紹介！　和食を得意とする料理研究家・高橋善郎さんがいつもの塩焼きを「究極に美味しい塩焼き」にランクアップしてくれるワザの情報を惜しみなく伝授してくれました。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

今、まさに美味しさのピークにある「旬」の食材。余計な手を加えずシンプルに調理するほど、その時期ならではの素材の美味しさが引き立ちます。

初夏から夏にかけてのあじは、身がしまり、脂がのった旬の味わい。丸ごと一尾を塩焼きにして、ご飯、みそ汁とともに食卓に並べれば最高のごちそうに。

丁寧に下処理したあじに、塩をふって焼くだけで美味しくできるあじの塩焼きですが、いくつかのポイントを押さえて作れば、究極の味に！　見て美味しい、味わってさらに美味しい、そんな「究極のあじの塩焼き」の作り方をご紹介します。

●詳しい下処理の方法はこちらを参考に 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h2>あじの塩焼きは、塩加減と焼き加減を大切に</h2>

あじのうま味を引き出す塩加減と、パリッとふっくら焼き上げる焼き加減。あじの塩焼きを美味しく仕上げるには、大きく分けてこの2つのポイントがあります。それに加えて、化粧塩や飾り包丁など、美味しく見せるためのコツもいくつか。さっそく見ていきましょう！

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<h3>作り方1：化粧塩をふる</h3>

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尾やヒレに塩をつける焼き魚の「化粧塩」は、和食の技法。焦げやすい部分に塩をつけることで焼き過ぎを防ぐほか、ピンと張って形よく焼き上げることができます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/035.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>


手順は簡単。バットにあじを置き、指で塩をまぶします。尾のほか胸ビレにも化粧塩をつけると、お店でいただく焼き魚のように見た目よく仕上がります。

【ポイント】塩をつける前に酒をふっておくと、塩がつきやすく下味もつくのでおすすめ。また、塩がつきやすいことに加え、酒のうま味成分が加わり一層美味しくなるんです。

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<h3>作り方2：飾り包丁を入れる</h3>

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こちらも和食の技法。身に切れ目を入れることで焼く際に熱が入りやすく、見た目にも美しく仕上がります。盛りつけたとき上になるほうに、バッテンの切り込みを入れます。深く切りすぎないよう、5mm程度の切り込みにします。ちなみに、さんまなどの細長い魚は横一文字に飾り包丁を入れます。

【ポイント】切れない包丁では、かえって力が入り切り込みが深くなりすぎるので要注意。

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<h3>作り方3：全体に塩をふる</h3>

焼く準備が整ったら、グリルに入れる直前に塩をふります。量の目安は、あじ全体にまんべんなく、うっすらかかる程度。高い位置からふると、塩が1か所に固まらず適量が全体に行き渡ります。

ここでのポイントは、焼く直前に行うこと。早い段階から塩をふってしまうと、水分が抜け身が固くなるので気をつけましょう。

【ポイント】焼く直前に、高い位置から塩をふる！

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<h3>作り方4：魚焼きグリルで焼く</h3>
<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/089.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

焼き魚のおいしい焼き方とは、表面をパリッとさせること。そして皮目を香ばしく焼き上げるには250度以上の高温が必要です。

グリルの網に皮がつかないよう予熱をし、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5～7分程度、皮目に焼き色がつくまで焼きましょう。

また、尾やヒレが割れると見た目の美しさが半減。焼き上がったら慎重に取り出しを。
【ポイント】皮を香ばしく焼くためには、弱火はNG！　

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140441">基本の鯵の塩焼き</a>

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<h2>盛りつけも料理の一部！見て美味しい、盛りつけのコツとは？</h2>

<img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/090.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/>

飾り包丁を入れた面を見せるように、頭を左にして器に盛ります。器に余白が2〜3割できるのが、見た目に美しく感じる方程式。また、器の奥に高いものを盛りつけると立体感が出るので、大根おろしやレモン、すだちなどは奥側に添えます。

和食の技法を取り入れて、旬のあじの美味しさをさらに引き出す「究極のあじの塩焼き」。ぜひお試しください！



●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>

●さんまの焼き方はこちらでチェック 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/354" target="_blank">旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方</a>

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今回お話を伺ったNadia Artist 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/04a3a2ccbc93.jpg" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
利き酒師・ソムリエ　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/263">・【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1750">・本当に美味しいあじの南蛮漬け｜何度も作りたい定番レシピVol.61</a>

本当に美味しいあじの塩焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.65

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

ほどよい酸味と辛味がしっかりしみ込んだ「あじの南蛮漬け」をプロセス写真入りで丁寧に解説。お酢の力でさっぱりといただける上に、野菜も一緒に摂れるため、食欲が落ちがちな暑い季節にもぴったりです。時間が経つほどに味がしみ込むから、作り置きにも最適！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

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<h2>
作り置きできる！食欲のないときにもおすすめの「南蛮漬け」</h2>

ピリッとした辛味と酸味で、さっぱりといただくことができる「南蛮漬け」。お酢が効いているので、暑くて食欲が落ちやすくなるこれからの季節にぴったりです。

揚げたてはもちろん、漬け込むほどに味わい深くなるので、作り置きにも最適です。冷蔵庫で冷やしておけば、3～4日ほど日持ちしますよ。

今回ご紹介するのは、定番の「あじの南蛮漬け」です。揚げたて熱々のあじを南蛮酢に浸すので、中まで味がしみ込んで臭みのない仕上がりになります。

冷蔵庫にあるとうれしい、基本のあじの南蛮漬けの作り方を、工程写真付きで詳しくご紹介していきます！

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<h2>
少ない油で簡単に！「あじの南蛮漬け」の作り方</h3>

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&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量）】</h3>

あじ　2尾 
玉ねぎ　1/2個 
にんじん　30g 
ピーマン　1個 
A酢　50ml 
Aだし　100ml 
A砂糖　大さじ1 
A醤油　大さじ1/2 
A塩　少々 
A鷹の爪（小口切り）　1/2本分 
片栗粉　適量 
揚げ油　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。にんじんは薄切りにしてから棒状に切る。材料Aを、ホーローもしくはステンレスのバットやボウルに入れて混ぜ合わせておく。

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1．あじは三枚におろす。三枚おろしの方法は、下記のページをご覧ください。

料理の基礎：あじの三枚おろし 
<a href="https://oceans-nadia.com/cooking_basics/53">https://oceans-nadia.com/cooking_basics/53</a>


2．三枚おろしにしたあじを3等分に切って塩を振り、10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。

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3．深めの鍋に深さ1cm程度の揚げ油を入れ、160度に温める。準備した野菜をさっと揚げて、下準備で作っておいた漬けだれに入れる。

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4．揚げ油の温度を170度に上げてあじを揚げる。箸で持ったときに、軽さを感じるくらいカラッと揚げたら漬けだれに入れる。

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5．冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/297166">『我が家のアジの南蛮漬け』</a>


 

いかがでしたか？　揚げたてを熱々のまま南蛮酢に漬けることで、中まで味がしみ込んだ美味しい南蛮漬けを作ることができます。

今回ご紹介したレシピは、お鍋に1cm程度の油で作れるので、調理後の油の処理も簡単ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。




 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/265">下処理簡単！旬の「豆あじ」をおいしく食べよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a>

本当に美味しいあじの南蛮漬け｜何度も作りたい定番レシピVol.61

スポーツフードアドバイザー

サクサクふわふわ！　揚げたてを家で食べられたらとっても贅沢な「あじフライ」を最初のさばき方から丁寧に解説！　油っぽくならずに揚げるコツも必見です。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>初心者さんでも簡単♪あじのさばき方</h2>


まずはあじの下処理から始めましょう。魚をさばく時は、必ずよく切れる包丁を準備してください。切れ味の悪い包丁を使うと、時間がかかってしまいます。


1．ゼイゴを取る。 
あじの尾から包丁の刃先を入れて上下に動かしながら左へ向かって動かすと取れます。


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2．包丁の刃先を斜めに立てて、裏表のウロコを削ぎ、流水でウロコを洗い流す。


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3．頭を落とし、お腹の部分に少し切り込みを入れて内臓を取り出し、内臓を取り出した部分を流水で丁寧に洗う。


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4．あじのお腹を自分の方に向け、中骨の上に包丁を入れながら最後まで切り込みを入れて開く。

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5．中骨に包丁を入れ、切り落とす。

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6．左右の腹骨を切り取り、流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 
（白で囲んだ部分が腹骨です）


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これであじの下処理は完成です。後はサクサクに揚げていきましょう。


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&nbsp;<h2>サクサク！基本のあじフライ</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>

あじ　8尾（15cmほどのもの） 
塩・こしょう　各少々 
薄力粉　適量 
卵　1個 
パン粉　適量 
揚げ油　適量 
（付け合わせ） 
トマト　2切れ 
リーフレタス　2枚


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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．薄力粉、溶き卵、パン粉をバットなどに入れて準備する。あじの身の部分に塩・こしょうをする。


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2．薄力粉をあじの両面につけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。


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3．溶き卵を両面につけ、パン粉をかけて手でギュッと両面押さえる。


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4．180度の揚げ油にあじを入れ、約1分揚げて裏返す。1分揚げたら菜箸で持ってみてカリッとしたらバットに上げて油をきる。（揚げ時間は両面で約2分）


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5．付け合わせ、アジフライを盛り付ける。お好みでソース、レモン、醤油などをかけてお召し上がりください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/374927">基本のサクサクアジフライ【冷凍・作り置き】</a>

&nbsp;<h3>あじフライをサクサクに揚げるコツ</h3>


・揚げ油の中に入れる時は、皮目を上にして身の方を下にしてから入れる。 
（皮目から入れてしまうとあじの脂が焦げて身が縮むことがあります） 
・あじを揚げ油に入れたら1分は触らない。1分経ったら裏返し、約1分揚げる。 
（衣が固まっていないうちに触ると衣が剥がれてしまいます） 
・180度（高温）は、揚げ油の中にパン粉を少し入れてサッと浮き上がってくるのが目安です。


&nbsp;<h3>保存方法・保存期間</h3>

・保存容器に入れ冷蔵保存で2日 
・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間 
（いずれも揚げる前の状態で）




 

いかがでしたか？　少し手間はかかりますが、おうちで作るあじフライはお母さんの味。時には、手間ひまかけて料理するのもいいですね。サクサクであじの美味しさをダイレクトに味わえるあじフライは、ご飯のおかずにはもちろん、揚げたてはビールのおつまみに最高ですよ♪





&nbsp;

こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/255">・今が旬！究極の「あじの塩焼き」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a>

本当に美味しいあじフライ｜何度も作りたい定番レシピVol.57

トータルフードコーディネーター

旬は初夏から夏ですが、1年中手に入るあじ。一言であじと言っても実は種類が豊富で、一般的にあじと呼ばれているのは全国で獲れる真あじのこと。他にもむろあじ、しまあじなどが有名です。日本人になじみの深い魚だけに、古くから伝わる味はもちろんアレンジメニューも充実♪　そこで、おろし方から定番料理の作り方までを徹底解説します。基本をしっかりマスターして、魚売り場であじを丸ごと買えるようになりましょう♪

<a href="#heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</a> 
<a href="#heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</a> 
<a href="#heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</h2>


あじを調理する基本となる三枚おろしから皮を剝いてお刺身するまでの工程を動画で丁寧に解説。料理本などでは分かりにくかった包丁の動きなども分かるので、初めての人はもちろん今まで自己流だった人も、きれいに仕上げられるようになります。


&nbsp;<h3>あじ以外の魚にも応用できる♪三枚おろしの手順を紹介</h3>

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あじをはじめ、小さめの魚を三枚におろす工程を紹介。あじの特徴である「ぜいご」という硬いうろこの取り方や頭の落とし方、血合いの細かい部分を取る技などが分かります。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/145930">【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）</a>

&nbsp;<h3>あじならではのコツがある！きれいに仕上げるための皮のむき方</h3>

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三枚におろした後、腹骨をそぎ、中骨を抜いて皮をむくまでの工程です。これをやることで、スーパーなどで「サク」として売られている時の状態になります。お刺身の仕上がりに直結するポイントが満載です♪


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146018">【動画で解説！】魚のおろし方②（腹骨をそぐ〜皮をむく）</a>

&nbsp;<h3>お店のお刺し身みたいな仕上がり♪あじの切り方、盛り付け方</h3>

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サクにしたあじをお刺し身で食べる時の切り方、盛り付け方を解説。まな板の上にどうやってあじを置いて切るかなど、細かい部分が美しい仕上がりにつながります。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146122">【動画で解説！】魚のおろし方③（刺身の切り方・盛り付け方）</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</h2>


新鮮なあじが手に入った時は、ぜひ生で楽しみたいもの♪　ここでは細かく切ったあじをネギやしょうがなどと混ぜて、包丁で叩くように細かく刻んだ「たたき」と、刻む時に味噌を加える千葉・房総の郷土料理「なめろう」の作り方を紹介。お刺身以外で生のあじを楽しみましょう。


&nbsp;<h3>大葉でさっぱり♪たたかずに作るあじのなめろう</h3>

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みじん切りのあじ、生姜、みょうが、刻んだ大葉、みそと和えて作ります。あじをたたかずに、食感を残して仕上げるのがポイント。みそはオリーブオイルで溶かすことで均一に味つけができ、なめらかに仕上がります。


●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/184525">アジのなめろう【簡単おつまみ】</a>

&nbsp;<h3>10分で完成♪お刺身で作るあじのたたき</h3>

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あじのお刺身を細かく切り、大葉、青ネギ、いりごま、おぼろ昆布を加えてたたけばできあがり♪　おぼろ昆布の粘りが出て、あじになじみ、よく合います。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147295">あじのたたきおぼろ昆布和え</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</h2>


シンプルな塩焼きにしても、唐揚げやフライなどの揚げ物にしてもおいしいあじ。他にも煮付けや蒲焼き、南蛮漬けやつみれなど、楽しみ方がたくさんあります♪　ここではあじの基本的なメニューを7種類のレシピで紹介。あじ料理のレパートリーが広がるはずです。


&nbsp;<h3>動画で解説♪フライパンで作れるあじの塩焼き</h3>


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塩焼きするときの下処理の方法からしっかり解説してくれる親切レシピ。クッキングシートを敷いてフライパンで焼くので、洗い物も少なくお手軽です！　フライパンに入れてからはあじを触らないのが、身を崩さないポイント。


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126893">フライパンでアジの塩焼き・フライパン塩焼き用アジのさばき</a>

&nbsp;<h3>食べやすさが魅力♪タレとごまが香ばしいあじの照り焼き</h3>

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脂ののったあじにぴったりの照り焼き。片栗粉をつけたあじの両面を焼き、酒、醤油、みりん、はちみつを合わせたタレを絡めるように炒めます。最後にふったごまの風味が香ばしく、タレとよく合います。


●川島令美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11479/recipe/109750">真あじのゴマ照り焼き。</a>

&nbsp;<h3>あじを骨ごと味わえる♪カレー風味の唐揚げ</h3>

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小あじよりさらに小さいサイズで、包丁を使わずに下処理ができる豆あじを使ったレシピ。片栗粉をまぶして3〜4分揚げ、油を切ったらカレー粉、塩をまんべんなくふります。お酒のおつまみにもオススメです。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442">豆鯵の唐揚げ</a>

&nbsp;<h3>ごはんによく合う♪あじの煮付け</h3>

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あじに限らず、他の魚でも応用できる便利なレシピ。醤油1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1を入れた煮汁に、魚、ねぎの青い部分、梅干しを加えて煮ます。火を止めてしばらく置くのが味をしみ込ませるポイント。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/200845">【コク甘辛】基本の魚の煮付け</a>


&nbsp;<h3>魚嫌いの子どもにも喜ばれる♪あじの蒲焼き</h3>

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開いたあじの両面をカリッと焼き、醤油、みりん、きび砂糖、酒を絡ませます。きび砂糖を使うことでコクが出て、魚によく合うタレに。あじだけでなく、いわし、さんまでも応用できます。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/141354">鰯(鯵)のかば焼き丼</a>

&nbsp;<h3>食欲のない夏場でも美味しく食べられるあじの南蛮漬け</h3>

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暑い時期にもピッタリのさっぱり南蛮漬け。冷蔵庫で冷やして、作り置きもできます。野菜は季節のお好みのものを加えても。みょうがやセロリなど香りのいい野菜も南蛮漬けの酢と相性がいいですよ。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/297166">我が家のアジの南蛮漬け</a>

&nbsp;<h3>肌寒い季節にうれしい♪おいしい出汁が出るあじのつみれ</h3>

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つみれの作りの手順をつみれ汁のレシピと共に紹介。しょうがや味噌、ネギが、風味の良さとともに魚の臭み消しに一役買ってくれます。鍋やおでんの具材にしてもおいしいです♪


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126972">アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方</a>

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<h2 id="heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</h2>


和食のイメージが強いあじですが、実は洋食にもよく合います。特にイタリア料理などではあじやいわしなど、青魚がよく使われるんです！　ワインなどにも合うムニエル、パン粉焼きや、魚嫌いの子どもに食べさせたいハンバーグのレシピをピックアップしました。


&nbsp;<h3>カレー風味で食べやすく♪あじの簡単ムニエル</h3>

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三枚におろして骨をぬいたあじの表面にカレー粉、小麦粉を混ぜたものをまぶし、ココナッツオイルとバターを熱したフライパンでこんがり焼き上げます。食欲をそそるカレー風味です。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166724">鯵のカレームニエル</a>

&nbsp;<h3>簡単なのにご馳走感たっぷり♪あじのパン粉焼き</h3>

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塩こしょうしたあじにパン粉、粉チーズ、オリーブオイル、パセリのみじん切り、おろしにんにくを混ぜたものをのせ、アルミホイルに並べてトースターで焼くだけ♪　簡単なのに豪華に見えて、しかも低カロリーです！


●北嶋佳奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11110/recipe/117872">【210kcal】アジのチーズパン粉焼き</a>


お魚を手軽においしく食べるレシピが知りたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">・【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a>

これさえできれば「あじ」はおまかせ！おろし方＆基本のあじ料理徹底解説まとめ

この時期、手頃な価格で手に入る「豆あじ」。下処理がとっても簡単なので、魚料理の初心者さんにもおすすめです。料理研究家でおさかなマイスターの高橋善郎さんに、豆あじの下処理法と、簡単レシピを教えていただきました。

あじの稚魚、「豆あじ」。地方によって「アジコ」「ジンタ」など、さまざまな呼び方があるようですが、だいたい5～6cmの大きさのものを指すことが多いよう。

この時期、安価でたくさん手に入り、骨ごと食べられて下処理も簡単。サイズが小さいので、フライパンを使って少ない油で揚げ焼きにできるなど、調理の手間も省けます。

豆あじは骨ごとカラッと揚げるのがおいしいいただき方。和風やスパイシーな味付けもよく合います。から揚げにしてカレー粉や山椒の粉＋塩を添えたり、たっぷりの野菜とともに南蛮漬けにすれば、ご飯もビールも進む最高のおかずになりますよ。

まずは、その第一段階となる下処理の方法をご紹介しましょう！

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<h2>
豆あじの下処理　手順とポイント</h2>

豆あじは、うろこもヒレもぜいごも取る必要がなく、包丁を使わず手で簡単に下処理ができます。ただし、手の体温が伝わりやすく鮮度に影響を与えてしまうので、手早く作業することを心がけましょう。

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<h3>
手順1：頭とエラ、わた（内臓）をまとめて取るだけ！</h3>

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頭の付け根の、エラのあたりに親指を入れ、ポキッと前に折ります。

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手前に引くと内臓が付いてくるので、そのまま下に引っ張って頭ごと取ります。


ポイント 
身を崩さないよう、力加減に注意！ 
骨も身も柔らかいので、作業は簡単。手に力を入れすぎず、優しく扱いましょう。

&nbsp;
<h2>
おいしい豆あじの見分け方は？</h2>

丸ごといただく豆あじは、鮮度の見極めが肝心です。ほかの魚と同様、「目」がそのチェックポイントに。透き通って透明感のあるものは新鮮ですが、濁っていて白っぽいものは鮮度が落ちているかも。


いかがでしたか？　「豆あじ」はとにかく下処理が簡単！　鮮魚店やスーパーでざるに盛られているのを見つけたら、ぜひ手に入れて挑戦してみてください。

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●関連レシピ 
豆鯵の唐揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442
</a>

下処理簡単！旬の「豆あじ」をおいしく食べよう

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。


脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。


あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。

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<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！

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<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。

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<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。

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<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。

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<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>

長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。

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<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。

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<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>

青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。

薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。


なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

「あじ」のさばき方や下処理の方法をご紹介します。きちんと下処理をすれば、丸ごと調理できる「あじ」。今が旬で価格も手頃。様々な味付けでおいしくいただける献立の味方です。おさかなマイスターの資格を持つ料理研究家、高橋善郎さんが下処理の手順とコツを伝授します！魚のさばき方に自信のない初心者さんでも大丈夫！

今が旬の「あじ」。手に入りやすく価格も手頃で、毎日の献立に積極的に取り入れたい魚です。

とはいえ、一尾単位で売られているのを見ると「家でさばくのは無理…」と躊躇してしまう人も多いのではないでしょうか。

じつは「あじ」は、下処理さえすれば、二枚や三枚におろすことなく、丸ごと調理できる優秀食材。一尾まるごとの状態で焼いたり、煮たりできるうえ、和やイタリアンなどさまざまな味付けにもなじみます。

それではさっそく、「あじ」を丸ごとおいしくいただくための下処理の手順とコツを見ていきましょう。いくつかのポイントを押さえれば、初めてでも簡単にできますよ！

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<h2>素材選びで美味しさが決まる！　新鮮なあじの選び方</h2>

魚選びは、鮮度の見極めが肝心。一番のポイントは「目」を見ることです。目が澄んで透明感があるのは鮮度がよい証拠。逆に、にごっているものは鮮度が落ちています。

続いて魚体全体をチェック。頭から尾のほうまで全体的に太いものは、身が詰まり脂も乗って、まさに旬の味！　逆に注意したいのは腹周りのみがぷっくりしている魚。これはエサを食べた直後で腹が膨れているだけ、という可能性が。

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<h2>あじの下処理は全部で5工程。まな板と、研いだ包丁を準備</h2>

まな板と包丁があれば、あじの下処理は準備OK。魚の身をおろしたり、硬い骨を切るわけではないので出刃包丁でなくてもできますが、包丁はよく研いであることが条件。切れない包丁では、せっかくの魚を傷つけてしまうことに！

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<h3>下処理1：うろこを取る→背も腹も、全体をまんべんなく</h3>

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包丁の刃のあご（根元）の部分を魚に対して垂直に当て、尾から頭に向かって一定方向に細かく動かします。

ポイントは包丁を当てる角度。垂直～やや内側に倒すと、魚を傷つけずにうろこだけを取ることができます。背や腹の下の部分なども丁寧に、忘れずうろこを取って。

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<h3>下処理2：ぜいごを取る→身までそがないよう慎重に</h3>

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尾から腹にかけての、トゲが連なったような部分がぜいご。硬くて食べられないので切り取ります。

尾側の端に包丁を平行に入れ、手前に引くように切ります。慣れるまでは、身をそがないよう少しずつ慎重に切りましょう。
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<h3>下処理3：エラを取る→頭を残して調理する場合は必須！</h3>

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エラがついたまま調理すると、口当たりが悪く、くさみも出てしまうので必ず取りましょう。

エラぶたをめくり、エラの両端の付け根に包丁で切り込みを入れ、ぐるりとそぎ切りを。柔らかいので包丁の刃先でやさしく切ります。

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<h3>下処理4：わた（内蔵）を取る→菜箸で引っぱり出せる！</h3>

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あじの頭を右に向けて置き、胸ビレの下あたりに切り込みを入れます。

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そこから菜箸や指を入れ、ひっかけるようにして引っぱり出すのがコツ。奥のほうは残りやすいので、一気に取ろうとせず何度かに分けて丁寧に行います。

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<h3>下処理5：中をキレイに拭き取る→水分が残ると傷む原因に</h3>

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1～4までの下処理を終えたら、腹の中をキレイに拭いて完了。4で切り込みを入れたところから、キッチンペーパーなどで血や水分を拭き取ります。

もし魚全体を洗いたいときは、水道水では傷む原因になるので、海水と同じ5%の塩水で。


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<h2>下処理のあとは保存できる？</h2>

新鮮なあじがたくさん手に入ったときは、下処理をしてから保存を。

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はじめにうろこを取ります（ぜいごはつけたまま）。次に頭を切り落とし、内蔵部分を取り除きます。
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水分で傷むのを防ぐためペーパータオルを中に詰め、空気に触れさせないようラップで包んで冷蔵庫へ。ぜいごを切ると断面の色が変わりやすいので、ぜいごは残したままでOK。これで、翌日までは鮮度を保てます。

※刺身の場合は1～2日を目安にできるだけ鮮度が良い状態でお召し上がりください。また、加熱調理する場合、頭と内臓を取っても少しずつは傷んでいきますので、2日間冷蔵庫で保存し、その日に使わない場合は、三枚におろして冷凍するのがおすすめです。（解凍する場合は自然解凍がおすすめ）


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<h2>下処理で取ったエラやわたは、ニオイが漏れない工夫を</h2>

魚の下処理で出たゴミは水気をとって、ビニール袋を2重にするなどしてゴミ箱へ。防臭効果のある新聞紙にくるんでからビニールに入れれば、さらに効果的です。

キッチンの衛生面が気になる夏場。ニオイを出さない生ゴミの処理方法を、ぜひ実践しましょう。

魚の下処理はしたことがないという人も、一度チャレンジしてみれば意外と簡単なことがわかるはず。魚料理の楽しさがぐんと広がりますよ！


●関連レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

「あじ」のさばき方の基本・下処理の手順とコツ

「あじ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「あじ」のコラム