夏のおもてなしの1品目に。僕もお気に入りのさっぱりおかず
7月も終わりに近づいて、もうすぐお盆がやってきますね。この時期は自宅に人を招いて、一緒にご飯を食べる機会も増えるのではないでしょうか。そんな時、サッとさっぱりした冷製料理を出せると、とても素敵ですよね。
今回ご紹介する料理も、僕が実際におもてなしを受けて感激し、大好きになったもの。キリッと冷やした白ワインと合わせると最高です！
凝っているように見えて実は簡単!?あじを使った冷製料理
今回ご紹介するのは地中海料理のひとつ、「エスカベッシュ」です。名前だけを聞くととてもハードルが高そうに感じるかもしれませんが、洋風の南蛮漬けのこと。今回はあじを使って作ります。
この料理はとにかく美味しいんです（笑）。皆さんの想像を超えてくると思いますよ！ 野菜とタンパク質がバランス良く摂れるので、食欲がないときにもおすすめです。
【材料（3人分）】
あじ 3尾（3枚におろしたもの、いわしでも可）
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/3個
レモン 1/2個
塩 少々
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
Aすりおろしにんにく 1片分（チューブの場合は2cm）
Aオリーブオイル 大さじ2
A白ワインビネガー 大さじ2（酢でも可)
Aはちみつ 小さじ1・1/2
A粒マスタード 小さじ1
Aローリエ 1枚
A鷹の爪 1本
A塩・こしょう 各少々
【下準備】
あじは塩を振って5分ほどおく。
にんじんとセロリを3~4cmの千切りにする。
セロリの葉は粗みじんにする。
玉ねぎとパプリカは薄切りにする。
レモンは5mm幅の輪切りする。
【作り方】
1．ボウルにAを合わせ、にんじん・セロリ・セロリの葉・玉ねぎ・パプリカを漬け込む。
●キヨシこだわりポイント
白ワインビネガーがおすすめですが、代わりにお酢を使っても美味しく仕上がりますよ。
2．あじの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。
●キヨシこだわりポイント
あじの表面に塩を振って少し待つと水分が出てきます。これをキッチンペーパーで拭いてあげるだけで臭みが取れます。
3．フライパンにサラダ油をひき、2の皮面を5分程度、身の方を3分程度揚げ焼きにする。（※大きさにもよる）
●キヨシこだわりポイント
あじを揚げ焼きする時は中火で皮面から焼きます。皮面がパリッとなるように揚げ焼きするイメージです。
4．3をバットに並べ、1をかけたら冷蔵庫で2時間程漬け込む。輪切りにしたレモンを絞り、盛り付けたら完成。（冷蔵庫で一晩冷やすと、なじんでさらに美味しくなる。）
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冷やして食べたい！さっぱり洋風南蛮漬け「エスカベッシュ」
いかがでしたか？ あじを自分でさばくのは大変ですが、スーパーでお願いすると無料で三枚におろしてくれます。そうすれば、包丁で切る物は野菜だけになるので、手間がかかっているように見えても実はとても簡単な料理です。
僕がスタイリングしたように、ガラスの器に盛り付けると更に見た目も涼しくなるので、おすすめです。
みなさんもぜひ一度お試しください！
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