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冷やして食べたい!さっぱり洋風南蛮漬け「エスカベッシュ」

20

2019.07.31

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間は除く)

ID378518

伊地知 潔

ミュージシャン 料理研究家

僕が実際におもてなしを受けて感激し、大好きになったエスカベッシュ。キリッと冷やした白ワインと合わせると最高です!
あじを自分でさばくのは大変ですが、スーパーでお願いすると無料で三枚におろしてくれます。そうすれば、包丁で切る物は野菜だけになるので、手間がかかっているように見えても実はとても簡単な料理です。

南蛮漬け フライパン 野菜 パプリカ 魚料理 はちみつ にんじん おもてなし 粒マスタード 玉ねぎ エスカベッシュ 白ワインに合う 白ワインビネガー セロリ 簡単 ローリエ

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材料3人分
あじ 3尾(3枚におろしたもの、いわしでも可)
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/3個
レモン 1/2個
少々
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
A
すりおろしにんにく 1片分(チューブの場合は2cm)
A
オリーブオイル 大さじ2
A
白ワインビネガー 大さじ2(酢でも可)
A
はちみつ 小さじ1と1/2
A
粒マスタード 小さじ1
A
ローリエ 1枚
A
鷹の爪 1本
A
塩・こしょう 各少々
作り方
Point!
白ワインビネガーがおすすめですが、代わりにお酢を使っても美味しく仕上がります。

あじの表面に塩を振って少し待つと水分が出てきます。これをキッチンペーパーで拭いてあげるだけで臭みが取れます。

あじを揚げ焼きする時は中火で皮面から焼きます。皮面がパリッとなるように揚げ焼きするイメージです。
  1. あじは塩を振って5分ほどおく。
    にんじんとセロリを3~4cmの千切りにする。
    セロリの葉は粗みじんにする。
    玉ねぎと赤パプリカは薄切りにする。
    レモンは5mm幅の輪切りする。
  2. ボウルにA

    すりおろしにんにく 1片分、オリーブオイル 大さじ2、白ワインビネガー 大さじ2、はちみつ 小さじ1と1/2、粒マスタード 小さじ1、ローリエ 1枚、鷹の爪 1本、塩・こしょう 各少々

    を合わせ、にんじん・セロリ・セロリの葉・玉ねぎ・パプリカを漬け込む。
  3. あじの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。
  4. フライパンにサラダ油をひき、2の皮面を5分程度、身の方を3分程度揚げ焼きにする。(※大きさにもよる)
  5. 3をバットに並べ、1をかけたら冷蔵庫で2時間程漬け込む。輪切りにしたレモンを絞り、盛り付けたら完成。(冷蔵庫で一晩冷やすと、なじんでさらに美味しくなる。)
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