冷やして食べたい！さっぱり洋風南蛮漬け「エスカベッシュ」

材料3人分

• あじ
  3尾(3枚におろしたもの、いわしでも可)
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/4個
• 赤パプリカ
  1/3個
• レモン
  1/2個
• 塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ2
• A
  すりおろしにんにく
  1片分(チューブの場合は2cm)
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー
  大さじ2(酢でも可)
• A
  はちみつ
  小さじ1と1/2
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  鷹の爪
  1本
• A
  塩・こしょう
  各少々

作り方

• 下準備
  あじは塩を振って5分ほどおく。 にんじんとセロリを3～4cmの千切りにする。 セロリの葉は粗みじんにする。 玉ねぎと赤パプリカは薄切りにする。 レモンは5mm幅の輪切りする。

  
• 1

  ボウルにA すりおろしにんにく1片分、オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー大さじ2、はちみつ小さじ1と1/2、粒マスタード小さじ1、ローリエ1枚、鷹の爪1本、塩・こしょう各少々を合わせ、にんじん・セロリ・セロリの葉・玉ねぎ・パプリカを漬け込む。

  
• 2

  あじの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。

• 3

  フライパンにサラダ油をひき、2の皮面を5分程度、身の方を3分程度揚げ焼きにする。（※大きさにもよる）

  
• 4

  3をバットに並べ、1をかけたら冷蔵庫で2時間程漬け込む。輪切りにしたレモンを絞り、盛り付けたら完成。（冷蔵庫で一晩冷やすと、なじんでさらに美味しくなる。）

  

ポイント

白ワインビネガーがおすすめですが、代わりにお酢を使っても美味しく仕上がります。 あじの表面に塩を振って少し待つと水分が出てきます。これをキッチンペーパーで拭いてあげるだけで臭みが取れます。 あじを揚げ焼きする時は中火で皮面から焼きます。皮面がパリッとなるように揚げ焼きするイメージです。

作ってみた！

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