冷やして食べたい!さっぱり洋風南蛮漬け「エスカベッシュ」

20

2019.07.31

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間は除く)

ID 378518

伊地知 潔

見た目からは想像できない、サプライズ感のある美味しさ!

僕が実際におもてなしを受けて感激し、大好きになったエスカベッシュ。キリッと冷やした白ワインと合わせると最高です!
あじを自分でさばくのは大変ですが、スーパーでお願いすると無料で三枚におろしてくれます。そうすれば、包丁で切る物は野菜だけになるので、手間がかかっているように見えても実はとても簡単な料理です。

    材料

    3人分
    あじ 3尾(3枚におろしたもの、いわしでも可)
    にんじん 1/2本
    セロリ 1/2本
    玉ねぎ 1/4個
    赤パプリカ 1/3個
    レモン 1/2個
    少々
    片栗粉 適量
    サラダ油 大さじ2
    A
    すりおろしにんにく 1片分(チューブの場合は2cm)
    A
    オリーブオイル 大さじ2
    A
    白ワインビネガー 大さじ2(酢でも可)
    A
    はちみつ 小さじ1と1/2
    A
    粒マスタード 小さじ1
    A
    ローリエ 1枚
    A
    鷹の爪 1本
    A
    塩・こしょう 各少々

    作り方

    ポイント

    白ワインビネガーがおすすめですが、代わりにお酢を使っても美味しく仕上がります。

    あじの表面に塩を振って少し待つと水分が出てきます。これをキッチンペーパーで拭いてあげるだけで臭みが取れます。

    あじを揚げ焼きする時は中火で皮面から焼きます。皮面がパリッとなるように揚げ焼きするイメージです。
    1. あじは塩を振って5分ほどおく。
      にんじんとセロリを3~4cmの千切りにする。
      セロリの葉は粗みじんにする。
      玉ねぎと赤パプリカは薄切りにする。
      レモンは5mm幅の輪切りする。
    2. ボウルにA

      すりおろしにんにく 1片分、オリーブオイル 大さじ2、白ワインビネガー 大さじ2、はちみつ 小さじ1と1/2、粒マスタード 小さじ1、ローリエ 1枚、鷹の爪 1本、塩・こしょう 各少々

      を合わせ、にんじん・セロリ・セロリの葉・玉ねぎ・パプリカを漬け込む。
    3. あじの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。
    4. フライパンにサラダ油をひき、2の皮面を5分程度、身の方を3分程度揚げ焼きにする。(※大きさにもよる)
    5. 3をバットに並べ、1をかけたら冷蔵庫で2時間程漬け込む。輪切りにしたレモンを絞り、盛り付けたら完成。(冷蔵庫で一晩冷やすと、なじんでさらに美味しくなる。)
    31 292

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