主菜

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【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

主食

10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

少量使うだけで、香りや辛味を添えて、料理の味わいを引き立ててくれる薬味。ねぎやしょうが、大葉やみょうがなど、味だけでなく、彩りのアクセントとしても欠かせませんよね。今回は、Nadia Artistの笠原知子さんに、薬味の魅力をたっぷりと引き出した薬味まみれレシピをご紹介いただきます。夏バテ予防にもなる薬味レシピ、ぜひチェックしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p>
<h2>ときどき無性に食べたくなる♪魅力たっぷりの薬味</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/43305c617bdb90bbb7c36d7f0ca5745e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>そうめんや、冷奴など今の時期は、薬味を使う料理が食卓に並ぶことが多くなりますが、食欲を刺激してくれる薬味は、食欲が落ちがちな夏にはうれしい存在。また、薬味の中には、食欲増進だけでなく、消化を促進してくれたり、疲労回復の効果があるものもあります。夏の食卓に薬味を使うものが多いのは、夏の疲れた体が欲しているからなのかもしれませんね。</p>
<p>健康効果だけでなく、薬味の爽やかな風味や辛味は、口の中をさっぱりしてくれるので、お酒のおつまみに使うと喜ばれます。晩酌の欠かせない我が家ですが、薬味をたっぷり使ったおつまみがあると、ついついお酒もすすんでしまいます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>笠原知子さんが伝授！薬味の保存方法</h2>


<p>毎日の料理に手軽に使えるように、香味野菜は、下ごしらえして保存するのがおすすめです。ねぎは小口切りにして、しょうがはせん切りにして水にさらして、保存容器に入れておけばすぐ使うことができます。</p>
<p>また、青ねぎ、大葉、しょうが、みょうがなど、いくつかの薬味を合わせておくのも使いやすくて便利です。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b0e649f63b3ad776477bf34e16e2c24d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>水気を切って保存容器に入れておけば、いろいろな料理にさっと使えて重宝します。それぞれが個性の強い味わいの薬味ですが、組み合わせても喧嘩せずにしっくりとなじみ、風味がより豊かに感じられます。</p>
<p>優秀な役割があるのにいつも脇役の薬味、今回はそんな薬味をたっぷり使って、夏にぴったりな「薬味まみれ」のレシピを5つご紹介します。薬味の風味がアクセントになってどんどん食がすすみますよ！</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>薬味が主役！「薬味まみれレシピ」</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>薬味との相性抜群！ゆで鶏のねぎだく黒酢ソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9472b3f02b76dce0da277c911cfe6650.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>しっとりとゆでた鶏肉にたっぷりの九条ねぎ（青ねぎ）と針しょうがをのせたら、アツアツのごま油をジュッとかけて、ねぎとしょうがの香りを立たせます。山のようにたっぷりのせた青ねぎも、ぺろりと食べられます。黒酢を使った酸味のあるたれをかけて、爽やかな味わいの一品です。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
鶏もも肉<br />
九条ねぎ<br />
しょうが<br />
黒酢<br />
ごま油</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418522">茹で鶏のねぎだく黒酢ソース</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>簡単にできるのがうれしい♪たこの梅薬味和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/34/3455cbf30577.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>刺身用のゆでだこに、大葉、青ねぎ、みょうが、かいわれ大根、しょうがを合わせ、梅肉ポン酢で和えた簡単なおつまみです。淡白な味のたこに、いろいろな風味の薬味のハーモニーが加わって、お酒のすすむおつまみになります。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
ゆでだこ（蒸しだこ）<br />
大葉<br />
青ねぎ<br />
みょうが<br />
かいわれ大根<br />
しょうが</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/303992">たこの梅薬味和え</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>東南アジアをおうちで感じる、なすとひき肉のタイ風サラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/10/10409dcf162f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>エスニック料理も香味野菜で香り豊かに。なすとひき肉のサラダに、パクチー（香菜）と紫玉ねぎをたっぷりのせていただきます。パクチー、赤唐辛子、レモンの香りにナンプラーが加わって、エスニック情緒たっぷりな味わいです。</p>


<p><b>
【主な材料】</b><br />
なす<br />
ひき肉<br />
干しえび<br />
パクチー<br />
紫玉ねぎ</p>


<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335196">茄子とひき肉のタイ風サラダ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>たっぷり薬味がたまらない！あじの干物の混ぜご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/44185be380c7d4a61a9236ae9bc17420.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>焼いてからほぐしたあじの干物と薬味を使った混ぜご飯は、食べやすく、薬味の爽やかさとあじのうま味で、どんどんお箸がすすみます。薬味は、多すぎると思うくらいたっぷり入れるのがおすすめ！　お好みで梅干しを加えてもさっぱりします。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
あじの干物<br />
大葉<br />
みょうが<br />
青ねぎ<br />
しょうが<br />
三つ葉</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/419178">あじの干物とたっぷり薬味の混ぜご飯</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>いろいろアレンジ可能！冷しゃぶサラダトマトにらだれ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3ce199ca19ab23c8208bba3b9cd54ead.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>にらたっぷりのたれをかけた冷しゃぶサラダ。パンチのあるにらだれには、トマトを入れてさっぱりした味が合います。にらの緑とトマトの赤で彩りも鮮やか。豚肉とにらは相性が良く、夏バテ予防としてもおすすめ。このトマトにらだれは、唐揚げや、冷奴など、いろいろとアレンジも可能です。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用）<br />
にら<br />
トマト<br />
フリルレタス<br />
もやし</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418787">冷しゃぶサラダトマトニラだれ</a></p>

<br />
<p>薬味まみれの料理を5品ご紹介しましたが、レシピの薬味が揃わず種類が減っても美味しくできますし、冷蔵庫にほかの香味野菜があったら足してみたりすると、意外に相性が良かったりします。</p>
<p>足したり引いたり、自由に楽しめる薬味ワールド！　和洋中エスニック、ジャンルを問わずに、薬味まみれで食欲アップしましょう。夏の疲れが出る季節ですが、美味しくしっかり食べて、残暑を乗り切りましょう！</p>





<br />
<br />
<p>
●こちらの薬味関連コラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2941">・爽やか風味が夏にぴったり！【みょうが】の人気レシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/article/2421">・バリエーションは無限大！冷奴にかけたい絶品たれのレシピ</a></p>

ときどき無性に食べたくなる♪たっぷり薬味まみれレシピ5選

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

独特の味と香りが食欲をそそるみょうがは、夏から秋が旬の香味野菜。薬味として使われることが多いみょうがですが、実は暑い夏にこそ積極的に摂りたい栄養もたっぷりの野菜なのです。そこで今回は、おかずやさっぱりした和え物など、薬味以外でみょうがをたっぷり使うレシピをご紹介。風味や食感も楽しめる味ばかりです♪

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">1.子どもから大人まで楽しめる！みょうが×豚肉のおかず</a><br />
<a href="#heading02">2.調理時間15分以内！火を使わずに作れる和え物4種</a><br />
<a href="#heading03">3.冷奴や甘酢漬けも♪夏にぴったりのさっぱりおつまみ</a><br />
<a href="#heading04">4.爽やかな香りがたまらない！人気の味噌汁レシピ</a>
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1. 子どもから大人まで楽しめる！みょうが×豚肉のおかず</h2>

<p>
栄養、味わいどちらの面でもみょうがと豚肉は好相性。豚こま肉や薄切り肉などを使ったおかずのレシピも揃っています♪　どれも食べやすい味つけで子どもも一緒に食べられるメニューばかり。野菜も摂れるレシピが多いのもうれしいポイントです。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>
ピリ辛で食欲もアップ！豚こまとしめじのさっぱり炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/443e0468ae8ac947d61fe5b7d895c179.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
爽やかなみょうがの風味に加え、酢も入ってさっぱりした味わいに♪　唐辛子入りで辛みもあり、食欲が落ちがちな暑い日に最適なおかずです。みょうがを加えたあとは食感や香りを生かすために炒め過ぎないようにしましょう。</p>

<p>●松井さゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/393843">豚肉としめじのさっぱり炒め</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>
みょうが×しそが爽やか！きゅうりと茹で豚のさっぱり和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e8/e89fae6fa6b5a2e4fd635ee8a61f2c9a.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
片栗粉をまぶして茹でることでしっとりやわらかになった豚こま切れ肉と、みょうが、しそを和えたさっぱりおかず。きゅうりの上にのせて、ごまをふっていただきます。きゅうりはピーラーでスライスすると華やかに仕上がりますよ。おつまみにもどうぞ。</p>

<p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/392119">豚こまでしっとり茹で豚と香味野菜のさっぱり和え</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
みょうがの風味がアクセントに♪冷しゃぶ風のさっぱりサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4a44d20aee544b1bf295d1e533d38df6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
細切りにしたみょうがをアクセントに、自家製の濃厚ごまだれを豚肉にたっぷりかけていただくサラダです。豚肉は酒、塩を加えた湯で茹でることで臭みがとれ、やわらかくなりますよ。ごまだれは、豆腐サラダや蒸し鶏サラダなどにもおすすめです。</p>

<p>●松井さゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/393298">みょうがたっぷり！冷しゃぶサラダ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>
ご飯にかけても◎！豚肉とみょうがの簡単卵とじ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/df/dfe9608e2f69.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豚肉、みょうがを煮るのはめんつゆを使うから、とても手軽に作れます。みょうがは火が通りやすいですし、香りが飛ぶのでサッと煮ればOKです。そのまま食べても美味しいですが、ご飯にのせて丼ぶりにすれば、夏休みのランチメニューにぴったり♪</p>

<p>●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/351321">みょうがと豚肉の卵とじ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
おつまみやお弁当に♪ポン酢でいただくみょうがの豚肉巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3f02399c6a93.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みょうがとしそを豚薄切り肉で巻いた一品。味付けは塩こしょうでシンプルにして、ポン酢と大根おろしと一緒にいただきます。ビールのおつまみやお弁用のおかずにもぴったりです。みょうがのシャキシャキ感を楽しめるよう、焼き過ぎには注意してくださいね。</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/324628">夏にさっぱり♪みょうがの豚巻き</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.調理時間15分以内！火を使わずに作れる和え物4種</h2>

<p>
切って和えるだけの簡単な和え物は、もう一品欲しいけれど、コンロの前には立ちたくない暑い日のお助けメニュー。生でも美味しく食べられるみょうがは、火を使わない調理に重宝します。こちらでご紹介する4品は、全て調理時間15分以内で完成するスピード副菜。3分でできる超特急レシピもありますよ♪</p>


<p>&nbsp;</p><h3>
夏に食べたい箸休め♪ポリ袋でできるきゅうりとみょうがのナムル風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/496906fa5b2c5b04f08b258e950979ac.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
大きめにカットしたみょうがと、麺棒などで叩いてから手で割ったきゅうりを調味料と一緒にポリ袋に入れて揉み込むだけ！　30分ほどおけばしっかり味が染みますよ。味付けに酢も使うことで、さっぱり風味に仕上げました。塩昆布のうま味が効いたやみつきになる味で、夏の箸休めやおつまみにぴったりです。</p>

<p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/393362">ポリ袋で簡単！きゅうりとみょうがのナムル風塩昆布漬け</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
切って混ぜるだけ♪おなじみの薬味で作るきゅうりのナムル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a9864bf63a4f4b9ed52f8072eb47f109.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
シンプルな味付けでも、みょうがとしその香りや食感で大満足の美味しさに。きゅうりやブロッコリースプラウトなどの野菜と一緒に調味料で和えるだけだから、野菜を刻むだけで3分もあれば作れます！　お好みの薬味でアレンジOKなので、あと一品欲しいときに重宝しますよ。</p>

<p>●美桜さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/392676">3分de完成 切って混ぜるだけで簡単 やみつき薬味ナムル</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
みょうがの味と食感がアクセント♪オクラとちくわのごま和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6cf9822f1588497c3fc1028fa86c020a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
めんつゆや練りごまを使って、簡単に味が決まるお手軽レシピ。オクラとちくわにみょうがをプラスすることで、味と食感に変化が生まれてクセになる美味しさです。オクラはレンジ加熱もできますが、色をきれいに仕上げたい場合は茹でるのがおすすめ。</p>

<p>●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/394537">おくらと竹輪のみょうが胡麻和え</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
お酒によく合う♪あさりとみょうがのさっぱり酢味噌和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dd/dd65ed245da5fdefeb87bc7acfd0188b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あさりのむき身にみょうがを合わせ、酢味噌で和えた大人味のさっぱり和え物。あさりのうま味と酢味噌のコクのある甘酸っぱさ、みょうがの食感と爽やかな香りが絶妙にマッチして、お酒のお供にぴったりです。冷蔵庫で30分程度寝かせると味がなじんでさらに美味しくなりますよ。</p>

<p>●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/394204">【お酒が進む♪】あさりと茗荷（みょうが）の酢味噌和え</a></p>





<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.冷奴や甘酢漬けも♪夏にぴったりのさっぱりおつまみ</h2>

<p>
爽やかな香りとほんのりとした苦味が美味しいみょうがは、おつまみにも最適。冷奴や甘酢漬けなどの定番をはじめ、手軽に作れる和え物など、旬の今こそ楽しみたいおつまみ4種類をご用意しました♪　簡単に作れるものや作り置きできるものばかりだから、家飲みメニューにぴったり。ビールはもちろん、日本酒との相性も◎です。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>
みょうがの大量消費に♪トースターでできる味噌串焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/cc8820a18130759e21ce90e4c38f01e3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みょうがを刻んで使うレシピが多い中、これは縦半分に切って焼くことでみょうがそのものを楽しめる一品です。みりんやすりごまを加えた味噌をみょうがに塗ってトースターで焼くことで、香ばしくやみつきになる味に。簡単に作れる上に、ついつい箸がすすむので、みょうがの大量消費にもおすすめです。</p>

<p>●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/395493">トースターで簡単＊みょうがの味噌串焼き</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
じゃことみょうがの相性ばっちり！こぼれ薬味とじゃこのボリューム冷奴</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/82/820bb5d89e8e1e566a82862c7a47c65e.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豆腐に、みょうがやしそ、かいわれ菜などの薬味をたっぷりのせたら、ごま油でカリカリに炒めた香ばしいちりめんじゃこをかけて完成♪　ちりめんじゃこは、油が低温のうちに入れると焦がさず炒められますよ。薬味はお好みでアレンジしても◎。</p>

<p>●道添明子〈あーぴん〉さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393425">【薬味5種】カリカリこぼれじゃこのボリューム冷奴</a></p>




<p>&nbsp;</p><h3>
常備菜にも！彩りも楽しめるみょうがの甘酢漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/99/99dd3192a4a40795e01a2e3d910602c4.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みょうがの旬がやってきたらぜひ作りたい甘酢漬け。色鮮やかで見た目も涼しげなので、冷蔵庫に常備しておいておつまみやちょっとした付け合わせとして重宝しますよ。漬けて2時間ぐらいから食べることができ、冷蔵庫で1週間近く保存が可能です。</p>

<p>●みずかさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/103313/recipe/389838">茗荷の甘酢漬け</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
ワインにぴったり♪サーモンのみょうがだれ漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c1/c1c1827532fb5816b62d18a6a8bfeb34.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みじん切りにしたみょうがと、白ワインや赤ワインビネガーを合わせたたれにサーモンを漬け込んだ、ワイン好きさんにはたまらない一品。たれには醤油も入っているので、ほんのり和の雰囲気も楽しめます。キンと冷やして召し上がれ♪</p>

<p>●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/392087">サーモンのみょうがだれ漬け</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.爽やかな香りがたまらない！人気の味噌汁レシピ</h2>

<p>
味噌ともよく合うみょうがは、味噌汁の具としても人気。特に相性が良いなすと合わせた味噌汁と、きゅうりの入った冷たい味噌汁など、夏にぴったりの味噌汁を2品ご紹介します！　シンプルな組み合わせで、みょうがの香りが楽しめます。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>
相性抜群！なすとみょうがのシンプル味噌汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/62/62494eb183167c8152e6a8e7eb25d565.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ポイントは鍋に入れるタイミング！　なすは切ってすぐに鍋に入れればアク抜き不要に。みょうがは味噌を入れて火を止めてから入れましょう。夏ならではの組み合わせで、そうめんのつけ汁にもなります。</p>

<p>●すずき わかえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/82993/recipe/391331">なすと茗荷のお味噌汁</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>
火を使わないのがうれしい♪ごま風味の冷たい味噌汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/36/368f16eaf319.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
顆粒だしを水に溶かしてから、味噌とごまペーストを混ぜ合わせて作る味噌汁。火を使う工程はありません！　ごまペーストでコクがプラスされて、冷たくても深みのある味わいに。塩もみしてさっぱり風味に仕上げたきゅうりを具材に、みょうがとすりごまをトッピングしていただきます。</p>

<p>●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/319174">火を使わずに作る　きゅうりの冷たいお味噌汁</a></p>




<br />
<p>食べ方いろいろ！今が旬の【みょうが】レシピはこちらにも！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2382">・薬味だけじゃもったいない！爽やかな香りを活かしたみょうがレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1825">・独特な苦みがクセになる！みょうがをアクセントに、メインに使うレシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/97">・【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ</a>
</p>

爽やか風味が夏にぴったり！【みょうが】の人気レシピ15選

夏に旬を迎えるみょうが。香味野菜としておなじみですが、実は日本でしか食べられていない野菜です。独特な香りの成分には発汗、血流、食欲などを促進する効果があり、夏バテや冷房で体を冷やしやすい季節にぴったり♪　夏に食べる料理にみょうがが使われているのには、ちゃんと意味があるのです。旬のみょうがをたっぷり味わうために、薬味としてはもちろん、メインの食材としても楽しめるレシピをセレクトしました！

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1.甘酢漬けや漬け物も♪みょうがの作り置きレシピ</a><br />
<a href="#heading02">2.夏野菜と一緒に♪おつまみにもなるみょうがおかず3選</a><br />
<a href="#heading03">3.天ぷらや炒め物など、みょうがが主役のおかずメニュー</a><br />
<a href="#heading04">4.夏にぴったり♪みょうがのお寿司や混ぜご飯</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.甘酢漬けや漬け物も♪みょうがの作り置きレシピ</h2>

<p>
スーパーで買うみょうがは、薬味として少し使うだけだと余ってしまいがちですが、長く置くと香りが飛んでしまい、食感も悪くなりがち。作り置きおかずにすれば美味しさを長く楽しむことができます。山形の郷土料理・だしをはじめ、甘酢漬けや浅漬け、マリネなど、ご飯のお供にも大活躍する4品のレシピをご紹介します！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>きゅうり、なす、おくらたっぷり♪そうめんにも合う山形名物の「だし」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f5/f5801a9b35ff.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
夏野菜を細かく刻んでしょうゆやだし汁で味付けした山形の郷土料理、「だし」。ご飯はもちろん冷奴やそうめん、そばにも合う、夏の常備菜です。材料を刻んで混ぜるだけで完成♪　みょうがとなすのアク抜きは忘れずに！
</p>

<p>●ひなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/17/recipe/130461">山形郷土料理　だし</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>めんつゆで簡単に♪冷やして美味しいなすとみょうがのマリネ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6a/6a3a4d9a43029d1e52bcc3ddd625c69e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
焼いたなすをめんつゆ、みょうが、しょうがと一緒に漬け込んだマリネ。冷蔵庫で3〜4日保存できるので、なすの大量消費レシピとしてもおすすめ！　冷やして味がなじんだタイミングで食べると絶品です♪　そうめんに添えても。
</p>

<p>●四万十みやちゃん（宮崎香予）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/103451/recipe/375143">作り置きOK！なすとミョウガの麺つゆマリネ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>箸休めにぴったり！定番のみょうがの甘酢漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f3/f311fa6fc5cd444e883334a2f97777ad.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みょうがを酢に漬けると、鮮やかなピンク色に♪　冷蔵庫で約5日間保存ができます。焼き魚などに添える以外にも、細かく刻んでご飯に混ぜて簡単みょうがご飯にするのもおすすめです。
</p>

<p>●両角舞さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/376039">茗荷の甘酢漬け</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>保存袋で簡単調理！なす、みょうがのさっぱり漬け物</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/60/60116f62680b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
調味料は酢と白だしだけ。材料を保存袋に入れて冷蔵庫で冷やしながら漬け込めばできあがりの、簡単おかずです。30分ほどで食べられますが、漬け込む時間で食感も変化するので、お好みで調整を。
</p>

<p>●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/312903">なすの浅漬け</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.夏野菜と一緒に♪おつまみにもなるみょうがおかず3選</h2>

<p>
爽やかな香りとシャキシャキした食感のみょうがは、ほかの夏野菜との相性も抜群！　きゅうり、なす、おくらなど、この時期にたくさん食べたい夏野菜とみょうがのおかず3品を集めました♪　
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>豆腐と一緒に！香味野菜たっぷり冷や汁風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fa8e47eb3fb6.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豆腐にみょうが、きゅうり、大葉をたっぷり添えて、冷やしておいた味噌入りのだしを注ぎます。食欲のない時期でも香味野菜のおかげでさっぱり食べられます。ご飯にかけてさらっと食べるのもおすすめ！　
</p>

<p>●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/158239">冷汁風くずし豆腐</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>味つけはめんつゆだけ！作り置きもできるなすと豚肉のおかず</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5f/5f9a198b9afb.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
蒸し焼きにしたなす、焼いた豚肉をみょうがとしょうがで風味付けしためんつゆに漬け込むだけ♪　蒸し焼きにすることでなすが油を吸い過ぎるのも防げるので、さっぱりヘルシーに仕上がります。冷蔵庫で2〜3日保存できます。
</p>

<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/306129">なすと豚こまの香味づけ【#作り置き#調味料1つ#揚げない】</a></p>

<br />

<br />


<p>&nbsp;</p><h3>豚しゃぶプラスでボリュームアップ！みょうがとおくらが主役のサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee5ee5e312fc.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
さっと茹でたみょうがとおくらを、梅風味のドレッシングで和えたサラダ。豚しゃぶをプラスして、夏の疲労回復にも役立つ食べ応え十分のおかずサラダに♪　冷たい日本酒やビールのおつまみにもぴったりです♪
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/162279">オクラたっぷり！梅風味の豚しゃぶサラダ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.天ぷらや炒め物など、みょうがが主役のおかずメニュー</h2>

<p>
麺類の薬味に添えられることが多く、料理の脇役になりがちなみょうがですが、揚げる、炒める、焼くといった調理法でメインのメニューに使ってみると、また違った美味しさに出会えます。豚肉やたこ、ほたてなどの材料と一緒に作るメインおかずやおつまみのレシピ4品です。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>5分で完成♪たことみょうがのさっぱりポン酢炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3e465e35b71.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
調味料はごま油とポン酢だけ！　たこ、みょうが、青ねぎを炒め合わせれば完成のさっぱりメニュー。火の通りが早い食材ばかりなので、できるだけ火を使う時間を短くしたい夏場にぴったりの簡単おかずです♪
</p>

<p>●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/167398">たこと香味野菜のごまポン炒め。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>みょうががたっぷり食べられる！甘酢風味の肉巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d9d938aff9f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
縦に4つ割りにしたみょうがを豚肉のスライスで巻いて焼き、甘酢っぱいたれを絡めた肉巻き。コクのある豚肉にさっぱりしたみょうがの風味がよく合います。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおすすめ。
</p>

<p>●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140490">みょうがの肉巻き　甘酢だれ</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>大葉でみょうがとほたてを包んだ天ぷら</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7eb818b85be7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
梅肉がアクセントになり、天つゆなどがなくてもそのままで美味しく食べられます。ひと口サイズで、お弁当のおかずやおつまみにもぴったり。中に包む梅肉を柚子胡椒などお好みのものに替えてアレンジを楽しんでも♪
</p>

<p>●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/261524">【5分】お弁当に♪ホタテと梅のしそ巻き天ぷら</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>トースターで簡単おつまみ！みょうがの味噌焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/be/be50e52bee38.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
刻んで使うことが多いみょうがを縦半分に切って楽しむレシピ。切り口に塗ったみそとごまが香ばしいシンプルなおつまみです。トースター加熱でOKなので、火を使わずに作れるのもうれしい！
</p>

<p>●YukieAbe(betty)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/93795/recipe/269751">簡単おつまみ！みょうがのゴマ味噌焼き</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.夏にぴったり♪みょうがのお寿司や混ぜご飯</h2>

<p>
みょうがの爽やかな香りはご飯とも相性◎。お寿司やご飯などにプラスすれば、食欲の落ちがちな季節にもさっぱりと食べやすくなります。生のまま刻んだフレッシュな香りや、炊き込んで柔らかい香りになったものなど、調理方法による風味の違いもぜひ楽しんでくださいね。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>みょうが、きゅうりたっぷり♪かつおの手ごね寿司</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/11/1113963df4a9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
酢飯にかつおの刺し身、みょうが、きゅうりを混ぜ、残りの材料をご飯の上に並べて味わう手ごね寿司。さっぱりとして風味の良い、夏らしさ満点のちらし寿司です。
</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/308022">鰹の手捏ね寿司。</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>パーティーメニューに♪みょうが、大葉が香る手まり寿司</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a724d53eff45.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みょうが、大葉を混ぜ込んだ酢飯をサーモンや鯛の刺身の上にのせて、丸く成型した手まり寿司。ひと口サイズで食べやすいので、人が集まる機会の多い夏にも大活躍のメニューです。
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145469">おもてなしに♪サーモンの手まり寿司</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>冷めても美味しい♪だしの効いたみょうがご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c9bb51438f61.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
大きく四つ割りにしたみょうがをご飯と一緒に炊き込んだご飯。しっかり火を通したみょうがは少しホクホクとした食感になり、いつもと違った美味しさ。仕上げに添えた生のみょうがとのコントラストも楽しめます。
</p>

<p>●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/141074">茗荷ご飯</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>炊き立てご飯に混ぜるだけ♪みょうがとツナの混ぜご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/08/08301428_52202d6326bbf_o.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
炊き立てご飯に材料を混ぜるだけ♪　みょうがとツナという意外な組み合わせが美味しい！　材料を切って混ぜるだけなのに、ごちそう感のあるうれしい手抜きメニューです。
</p>

<p>●高橋ヒロ（hiro）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11026/recipe/103424">三つ葉と冥加の混ぜご飯☆</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<p>
夏は香味野菜で食欲増進！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2310">・さっぱりと清々しい風味が魅力。大葉をもっと好きになる絶品レシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2358">・爽やかな辛みの初夏の味♪新しょうがを美味しく食べるレシピ15</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2290">・漂う香りが食欲をそそる！風味とコクが魅力の「にんにく」活用レシピ15選</a>
</p>

薬味だけじゃもったいない！爽やかな香りを活かしたみょうがレシピ15選

独特の香りが魅力の「みょうが」は、仕上げのアクセントで薬味にしたり刺身のツマにしたりと、料理の添え物としてとても便利な香味野菜の1つ。今回は、そんな名脇役のみょうがが、アクセントになるだけでなく主役にもなるレシピを4つご紹介します。みょうがだからこそ美味しく仕上がる夏向けレシピを、ぜひお試しください！

<p>&nbsp;</p>
<h2>
覚えておきたい！みょうがの選び方と保存方法</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a9babee26fb2.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
みょうがを買う時は、先端が閉じてふっくらとハリとツヤがあるものを選びましょう。みょうがは成長するにしたがって花を咲かせるために先端が広がってきます。しかし、花が咲く頃には風味が落ちてしまうので、花が咲く手前の身がしまった時期が食べ頃です。</p>
<p>
保存する場合は乾燥に気を付けましょう。みょうがは乾燥に弱いので、濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップで包むか密閉袋に入れて野菜室で保存するのがおすすめです。この方法だと長持ちしますが、みょうがは香りと食感を楽しむ野菜なのでできるだけ新鮮なうちにいただきましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
みょうがを調理する時に気を付けたいこと</h3>
<p>
みょうがの香りは揮発性のため、切ってしばらくおくと香り成分が飛んでしまいます。風味を楽しむためには、できるだけ食べる直前に切るのがおすすめです。</p>
<p>
みょうがのアクが気になる場合は、少量の酢を加えた氷水にさっと（30秒未満）浸してください。シャキシャキと食感よく仕上がりますが、長い時間水に浸けると香りが抜けてしまうので気を付けてくださいね。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
夏に食べたい！みょうがを使ったさっぱりレシピ4選</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
お弁当にも、ビールのお供にも♪みょうがのさっぱり豚巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/84/84ddb760b307.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
暑くてバテ気味の疲れた身体に豚肉料理で栄養補給！　みょうがと青しそを豚肉で巻き、味付けはおろしポン酢で爽やかに仕上げました。おかずはもちろん、お弁当のおかずやビールのお供としても◎。みょうがのシャキシャキ食感がたまりません！</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
豚薄切り肉<br />
みょうが<br />
青しそ<br />
ポン酢・大根おろし</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/324628">『夏にさっぱり♪みょうがの豚巻き』</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h3>
夏にぴったりの爽やかさ！きゅうりとみょうがの梅マヨあえ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/913ab9b23245.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
夏野菜のゴールデンコンビ、きゅうりとみょうがの清涼感たっぷり和え物です。マヨネーズで和えていますが、みょうがと梅の風味で大人向けの一品に。作り置きもできますし、10分程度で作れるので、さっと1品出したい時におすすめのレシピです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
鶏ささ身<br />
きゅうり<br />
みょうが<br />
梅干し<br />
マヨネーズ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/323267">『きゅうりとみょうがの梅マヨ鶏肉あえ』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
「みょうが×クリームチーズ」が新鮮！栄養バランスばっちりのお手軽サラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5e3a3bd3f7ea.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
加熱やドレッシング作りなど、面倒な工程は一切ありません！　材料を切って和えるだけのお手軽サラダです。塩昆布のうま味とオリーブ油のコクが全体をまとめてくれて、簡単なのにデリ風サラダのような仕上がりに。ちょっと意外なみょうがとクリームチーズの組み合わせをぜひお試しください！</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
トマト<br />
きゅうり<br />
みょうが<br />
クリームチーズ<br />
塩昆布<br />
オリーブ油</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/323590">『【調理2分】トマトときゅうりのサラダ』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
なすを炒めて風味豊かに。なすとみょうがの味噌汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2d389014706.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
夏野菜のなすとみょうがをたっぷりいただく、清涼感のある味噌汁です。大きめの乱切りにしたなすを多めの油で炒めてコクをプラスします。鍋に具を入れない状態で味噌汁を作っておき、そこにフライパンで炒めたなすを加えます。なすとみょうがの相性が抜群の一杯です。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
なす<br />
みょうが<br />
青ねぎ<br />
だし汁<br />
味噌</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/325107">『なすとみょうがの味噌汁』</a></p>

<br />
<br />
<p>
毎日の食事は健康の源！　食欲が落ちてしまいがちな夏は、みょうがをはじめ、青しそ、しょうが、にんにくなど「香り」を楽しめる食材で食欲アップしちゃいましょう。夏バテ気味の時にもスタミナをつけたい時にも、旬の野菜や香味野菜を上手に活用して夏を元気に乗り切ってくださいね。</p>

<br />
<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/97">【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1114">これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選</a></p>

独特な苦みがクセになる！みょうがをアクセントに、メインに使うレシピ

夏本番を迎えてそろそろ1ヶ月。連日の猛暑で、夏バテしてしまったという方もいらっしゃるのではないでしょうか？　そこで今回は、夏バテ予防のスタミナ料理ではなく、夏バテしてしまった時に食べたい香味野菜をたっぷり使ったさっぱり料理をご紹介します。サラダや和え物はもちろん、メインにもなるレシピもありますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p>
<h2>
夏の冷蔵庫に常備したい！さっぱり香味野菜</h2>
<p>
暑い日が続くと、どうしても食欲が落ちてしまいますよね。</p>
<p>
そんな時は、さっぱりとした風味をプラスしてくれる大葉やみょうが、生姜などをいつもの料理に加えてみましょう。夏の暑い時期には、これらの香味野菜を冷蔵庫に常備しておくと、そうめんや冷奴などの薬味としてはもちろん、さまざまな料理に使えて便利ですよ。</p>
<p>
食欲をそそる香りや風味に加えて、香味野菜は暑さに疲れた夏の身体にうれしい栄養素も含まれています。</p>
<p>
大葉には強い紫外線を浴びた肌のために摂りたい抗酸化作用のあるβカロテン、みょうがには体内の水分バランスを整えるカリウムなどが含まれています。また、生姜には冷房や冷たいものの食べすぎで冷えた身体を温めてくれる効果が期待できます。</p>
<p>
今回は、疲れているときでも手軽に作れるレシピを集めてみましたので、ぜひお試しくださいね。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
あっさり副菜も、しっかりメインも。香味野菜を使った簡単おかずレシピ4選</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
キンキンに冷やして食べたい！みょうがが効いたトマトサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5e022c97a39d.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
トマト、ツナ缶、みょうがを和えたサラダは、夏にぴったり。すし酢を使って和風味にしています。トマトには抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCが豊富に含まれています。ツナ缶を加えることでタンパク質も摂取できますよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
トマト<br />
ツナ缶<br />
みょうが<br />
すし酢</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/178772">『みょうがでさっぱりトマトサラダ』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
揚げずに簡単！ささみの梅しそチーズ春巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cd/cd708ee59084.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
ささみをレンチンしてから梅干しと和え、大葉とスライスチーズとともに春巻きの皮で巻いて焼けばできあがり。具材は加熱しているので、皮に焼き色が付く程度に焼くので時短に。夏バテして食欲が落ちているときこそ、ささみのようなタンパク質が豊富に含まれる食品をしっかり食べましょう。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
ささみ<br />
大葉<br />
梅干し<br />
スライスチーズ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/323993">『ささみの梅しそチーズ春巻き』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
お弁当にもおすすめ♪まるごとみょうがの肉巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/93/932a3fd04c95.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
こちらは、みょうがをまるごと包んだ肉巻きです。みょうがのシャキシャキ感とさっぱり味が夏にぴったり。照り焼き味にしているのでお弁当にもおすすめです。豚肉はタンパク質や代謝を助けるビタミンB群が豊富に含まれていて、夏バテの時にぜひ食べたい食品の1つです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
豚薄切り肉<br />
みょうが<br />
砂糖<br />
醤油<br />
みりん</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/323994">『みょうがの肉巻き』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
きゅうりとカニカマの生姜あえ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/27950bee1d37.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
千切りにしたきゅうり、生姜、カニカマを和えたさっぱり副菜。彩りもよくパパっとすぐに作れるので、あと1品欲しいときにおすすめです。夏はこまめに水分補給をすることが大切です。きゅうりなどの夏野菜には水分がたっぷり含まれているので、この時期は生野菜を使った和え物やサラダなどを積極的に食べるようにしましょう。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
きゅうり<br />
カニカマ<br />
生姜<br />
醤油</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/147876">『きゅうりとカニカマの生姜あえ』</a></p>

<br />
<br />
<p>
夏バテで食欲が無いときでも、香味野菜を使ったさっぱりとした料理なら食べられることも。香味野菜は薬味としてだけでなく、メインおかずにも使えます。ぜひ、この時期は香味野菜を冷蔵庫に常備して、さまざまな料理を作ってみてくださいね。</p>


<br />
<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1114">これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1697">マイルドな辛みがおいしい！「しょうがみりん」がお菓子にもおかずにも使えて便利！</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/269">夏バテに効く食材と暑い夏におすすめの調理法</a></p>

夏バテしたときに食べたい！香味野菜を使ったさっぱりレシピ

彩り豊かに、そしてちょっとおしゃれに仕上げることができる「紫のおかず」。曲げわっぱに入れると、モダンで高級感のある和の雰囲気に。普段のお弁当箱に入れるとポップな雰囲気に。こんな風に、盛り付け方次第でいろんな表情が楽しめる便利なおかずです。


<p>&nbsp;</p>
<h2>上品な「紫」をお弁当に！</h2>

<p>お弁当にはこれさえあれば間違いなし！　というのが「紫」の食材。お弁当全体を引き締めて品よく仕上げることができます。それぐらい「紫」の効果は絶大です。</p>

<p>しかし「紫」だけではその効果は半減します。「紫」を引き立てる色があります。それは追ってご説明します。</p>

<p>また、熱を加えると変色しやすい食材が多いのが特徴。そんなときは、「お酢」の力を借りましょう。想像以上に鮮やかにしてくれます。紫と一言で言っても淡いピンク系や濃いピンク系などさまざま。それでは、彩り豊かな紫のおかずをご紹介しましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>紫食材の甘酢漬け</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fa12fa46aa0f.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>紫キャベツ、紫玉ねぎ、みょうが、いずれも同じ分量の甘酢だれに漬けこむだけ。紫キャベツは濃いピンクに。紫玉ねぎは淡いピンクに変化。種類によっては濃いめのピンクにも。みょうがは季節によって状態が変わり、もっとピンク色に染まるときもあります。</p>

<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/146370">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/146370</a></p>

<p>紫の食材を漬けた甘酢は、それ自体にも色がつきます。たとえばここに、白い大根やカブを漬けると、それも紫のおかずに！</p>

<p>切り方を工夫するともっと楽しめます。今回はワッフル状に切れる調理器具を使って大根を切って漬けてみました。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fb1e6c230681.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>レッドキドニービーンズとアボカド和えのサラスパ</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/67ad443abaca.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>レッドキドニーの紫とアボカドの緑のコンビネーションが鮮やかな一品です。コントラストがはっきりとしていて、お弁当の中でも存在感あるおかずになります。パスタを多めにして食べ応えを出すと、お弁当以外の普段のおかずとしても十分通用します。</p>

<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/244923">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/244923</a></p>

<p>アボカドの変色を防ぐために、お酢と玉ねぎの入ったドレッシングを使いました。市販のドレッシングを使うレシピなので、とてもお手軽ですよ！</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1e/1efce56c9f80.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>さつまいもの大学芋風</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8f891f6ed40d.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>今回は切り方に一工夫加え、皮を縞模様にむきます。これならお弁当に立てて入れて並べたときに、見た目に色の変化を出すことができます。弁当映えさせるためには、切り方も大切な要素になってきます。</p>

<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/142481">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/142481</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>お弁当に紫色が加わるとこんなに見栄えよく！ポイントは紫の捕色</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/35dccbe4e4d5.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>今回ご紹介した紫食材を詰めてみました。濃いピンクの補色は緑なのですが、レタスの緑ではなくどちらかというと大葉の緑がよく合います。</p>

<p>まさしくそれが先にお話した「紫」を引き立てる色です。お互いが引き立つ色の組み合わせです。このように「補色」を利用することで、より一層おいしそうなお弁当を作ることができます。色相環（カラーチャート）を意識してお弁当を詰めていくと、おのずと美しく収まっていきますよ。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e9932c5f3b74.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>ぜひ、紫のおかずをお弁当に取り入れてみてくださいね！　お弁当作りが、ますますワクワクしたものになりますよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<p>そのほかの「色別おかず」記事も要チェック！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/1464">
・【色別おかず】赤色の食材でお弁当を鮮やかに、華やかに</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/1445">
・【色別おかず】お弁当の見栄えをよくする緑のおかず</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/1549">
・【色別おかず】白いおかずを効果的に使って弁当にメリハリを！</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/1533">
・【色別おかず】黄色のおかずでお弁当をワンランクアップ！</a>
</p>




<p>編集協力：糸井朱里</p>

【色別おかず】お弁当を上品に、色鮮やかに仕上げる紫のおかず

夏においしい薬味と言えば、大葉＆みょうが。お子さまは苦手なことも多いのでふだんはあまり食べないご家庭も多いのでは？　そこで今回は大人のための大葉とみょうがをたっぷり使ったおかずをご紹介！　おつまみにも最適なので、ぜひ大人の味をお楽しみあれ♪

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<h2>
【大葉レシピ】</h2>


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<h3>
アンチエイジングにも！ ぷりぷりたこの大葉まみれ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/91/91bc3c2efe8c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
まずは大葉のレシピを4つご紹介。こちらは、ぷりぷりのたこと大葉を合わせたレシピです。</p>
<p>
にんにくで香りづけしたオリーブオイルでたこを温めたら、みじん切りにした大葉をたっぷりまぶして、塩で味を調えるだけ。たこには美肌にうれしいタンパク質やタウリンが豊富に含まれ、アンチエイジングにも役立ちます。お好みで唐辛子を加えてもおいしいですよ！</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/144743">『アンチエイジング・たこの大葉まみれ』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
シャクシャク食感がおいしい♪長芋と豚肉の大葉塩炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/65/65a7a637f358.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
続いては、夏バテ予防にもうれしい豚肉と長芋を使った大葉レシピ。シャクシャクの長芋に、大葉の香りがよく合いますよ！</p>
<p>
長芋は拍子切りにして、こんがり焼き色をつけます。豚肉と合わせて炒めたら、火を止めてから大葉を混ぜましょう。大葉は熱しすぎないことで、色鮮やかに仕上がりますよ。ササッと手早く作れるのも魅力のレシピです♪</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127772">『豚肉と長いもの大葉塩炒め』</a></p>


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<h3>
トースターで簡単！厚揚げの大葉味噌チーズ焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/20/20140116103112_tmp.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
こちらは、大葉を混ぜ込んだ味噌ダレとチーズを、厚揚げにのせて焼く絶品レシピ♪　トースターで簡単に作れますよ。</p>
<p>
厚揚げは油抜きし、ひと口大に切ってトースターの鉄板へ。味噌・みりんと、みじん切りにした大葉を混ぜ、厚揚げに塗ります。チーズをかけて5分ほど焼けばできあがり。大葉と味噌の香ばしさがたまらない一品です！</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102581">『厚揚げの大葉味噌チーズ焼き』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
焼き肉のタレでお手軽に♪大葉とチーズの豚肉巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8b/8b8cf95b6326.JPG" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>
大葉レシピの最後はこちら。大葉とプロセスチーズを豚肉でクルクル巻いて焼くレシピです。</p>
<p>
棒状に切ったプロセスチーズに、大葉と豚ばら肉を巻き、塩こしょうしてごま油で焼きます。全面焼いたら、お家にある焼き肉のタレをからめて完成！　チーズは焼き時間が長すぎると流れ出てきてしまうので、3分ほど焼くのが良いですよ。</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/146214">『チーズ＆大葉の豚肉巻き』</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>
【みょうがレシピ】</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
さっぱり爽やか！鶏ささみときゅうり・みょうがの青じそドレッシング和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/f8/f85d697de623.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
ここからは、みょうがのレシピを4つご紹介！　まずは鶏のささみときゅうりを使った、さっぱりとしたレシピです。</p>
<p>
ささみ、きゅうり、みょうが、しょうがを合わせ塩をまぶしたら、水気を切って青じそドレッシングで和えます。リンク先では、特製ドレッシングの作り方もご紹介していますよ。暑い日でも爽やかにいただける一品です。</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/169815">『鶏のささみときゅうりとみょうがの手作り青じそドレッシング和え』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
ナンプラーでアジアンテイストに！　みょうがの豚肉巻き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/66/6678982efca8.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
続いては、みょうがに豚肉を巻いて作る一品。シンプルですが、ナンプラーとパクチーを使うことでエスニック風味のおつまみになりますよ。</p>
<p>
豚肉に薄力粉とドライパクチーを少々かけ、タテ半分に切ったみょうがに巻いて焼きます。焼き色がついたら、ナンプラー・酒・本みりんを合わせたタレをからめましょう。みょうがとナンプラーの大人の味わいは、クセになりますよ♡</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/139407">『みょうがの豚肉巻き　アジアンテイスト』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
ネバネバとシャキシャキが絶妙♡みょうがとオクラのツナポン</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4c/4ccc9935ea83.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>
こちらは、みょうがとオクラ、ツナをポン酢で和えたお手軽レシピ。ネバネバ食材のパワーで体の調子を整えましょう。</p>
<p>
みょうがは千切りにして、オクラはゆでて斜め半分に切ります。ツナとポン酢をそこに合わせるだけで、あっというまに完成♪　シャキシャキとしたみょうがと、オクラのネバネバ食感は絶妙な相性で、夏にぴったりですよ！</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/131592">『パッパッと10分♪ オクラと茗荷のツナポン』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
スタミナ抜群！みょうがと豚肉のにんにくマヨネーズ炒め</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3e/3eed7c278ec8.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
最後は、にんにくマヨネーズで豚肉とみょうがを炒めたスタミナ抜群メニュー。お肉のコクと、さっぱりしたみょうががよく合い、どんどんお箸がすすみます。</p>
<p>
にんにくとマヨネーズを混ぜたら、それを先にフライパンに入れ、その上に豚肉を広げて焼くのがポイント。肉の色が変わってきたらみょうがも入れましょう。お肉の代わりに白身魚などを使ってもおいしいですよ！</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />


<a href="https://oceans-nadia.com/user/13197/recipe/128702">『簡単時短！豚肉とみょうがのアイオリソース風炒め』</a></p>

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大葉＆みょうがレシピ、いかがでしたか？　栄養素の面でも、大葉やみょうがは抗酸化物質を多く含むので、疲れのたまりやすい夏には積極的に摂りたい食材。たっぷり摂って、暑い夏を元気に過ごしましょう！</p>

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こちらの記事もチェックしてみてくださいね。<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/986">
香り爽やか♪大葉まみれレシピまとめ</a><br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/97">
【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ</a><br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1043">
【ゴーヤー徹底研究】どこが苦い？どうやって苦みを和らげる？料理家が試してみた！</a></p>

これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選

色鮮やかな旬の夏野菜はキレイな見た目のまま、美味しくいただきたいもの。そんなときにオススメなのが、揚げびたしです。野菜をカラッと素揚げしておだしに浸す揚げびたしは、変色なしで常備菜にもできるお役立ちレシピ。素材やおだしの味の組み合わせで、お好みのアレンジが楽しめますよ♡

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<h2>
緑・黄・赤でカラフルに！レモン風味のさっぱり揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eec083523866.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
ズッキーニ、パプリカ、オクラにかぼちゃと、カラフルな夏野菜をたっぷり使ったレシピ。野菜は食べやすい大きさにカットして、水分を拭き取っておきます。あとは素揚げにして、熱いうちに漬けるだけ。市販のめんつゆにレモンを加えることで、手軽にさっぱりとした風味に仕上がります。</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『夏野菜の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/140728">https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/140728</a></p>


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<h2>
可愛く盛って食べ応えも抜群！ちょっぴり大人味の揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/55/55715cb76674.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
カラフルなパプリカ、ピリッと辛いシシトウ、独特の風味を持つみょうがを使った、見栄えも良く食べ応えもばっちりの揚げびたし。ミニトマトは湯むきして使うとやわらかな歯ごたえに。最後に刻んだ大葉をのせたら風味がさらにアップ！　具材にこだわり、漬けつゆはシンプルにめんつゆのみを使ったレシピです。</p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『夏野菜の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/166420">https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/166420</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
野菜の形をそのままに♡素材の歯ごたえを楽しむ揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/bb/bbc3734511d3.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
オクラはヘタを取って板ずり、ピーマン、みょうがは半分にカット。ヤングコーンは水分をしっかり取った後に揚げていきます。鍋に漬けつゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、熱いうちに野菜を入れて、粗熱が取れたら30分ほど冷蔵庫でなじませて完成。赤唐辛子は風味が付いたら取り出しておきましょう。</p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『オクラといろいろ野菜の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/154826">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/154826</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
しょうがの風味でさっぱりいただく、夏野菜の揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/df/dfde08f16369.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
めんつゆとおろししょうがでさっぱり風味に仕上げた、野菜がたっぷり食べられる一品。なすは半分に切って表面に切れ目を入れ、みょうが、ピーマンは半分に切って、素揚げにしてめんつゆに漬けます。かぼちゃやれんこんなどもおすすめ。おそうめんのトッピングにしても美味しくいただけます♡</p>

<p>
関連レシピ<br />
『あると便利！手作りめんつゆ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/157487">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/157487</a></p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『手作り麺つゆで夏野菜の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/157497">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/157497</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
香味たっぷりでピリッと美味しい！食べるラー油入りの揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/4f/4f3300a77225.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
みょうがは薄切りに、新しょうがは千切りにして水にさらしてからザルにあげておきます。なすとピーマンは乱切りにし、水気をよく切ってから素揚げに。ボウルでめんつゆ、食べるラー油など漬けつゆの材料を合わせ、野菜を入れて3分ほど漬けたら完成。熱いままでも、冷蔵庫でよく冷やして食べてもOK！</p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『ナスの揚げびたし、食べるラー油入り』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/161561">https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/161561</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
大葉たっぷり！ポン酢でさっぱりいただくなすの揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/55/55b47e066d3b.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
材料はなすと大葉の二つだけという、失敗知らずの簡単レシピです。なすは半分にカットして皮に格子状の切れ目を入れ、大葉は千切りにしたら水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで拭いてふんわりさせます。素揚げにしたなすをポン酢としょうがのしぼり汁に漬けたら出来上がり！</p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『大葉をたっぷり乗せた茄子の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/140516">https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/140516</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
ピリ辛風味でごはんがすすむ！なすと新じゃがの揚げびたし</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/6d/6d9fc1f884c8.JPG" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>
定番のなすにちょっと意外な新じゃがをあわせた、おつまみにもぴったりの揚げびたし。新じゃがは皮ごと湯がいてまるごと素揚げに。漬けつゆは、豆板醤、にんにく、しょうがなど炒めて風味を出し、しっかりした味に仕上げます。材料を合わせてひと煮立ちさせたら、素揚げにした野菜を漬けましょう。常備菜としてもお役立ちの一品です。</p>

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くわしいレシピはこちら<br />
●『新じゃがと茄子の揚げびたし』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/72554/recipe/162383">https://oceans-nadia.com/user/72554/recipe/162383</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
旬の野菜をシンプルに、美味しく食べられる揚げびたし</h2>
<p>
夏野菜の美味しさをしっかり楽しめる揚げびたし。素揚げにすることで食べやすく、栄養を吸収しやすくなるのもうれしいポイントです。作り置きもできるので、「あと一品ほしい！」という時のおかずにしたり、お弁当の彩りにしたりと便利に使えますよ♪　まずは冷蔵庫の残り野菜でいろいろ試して、お気に入りのレシピを開発してみては？</p>


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/114">
「夏マリネ」に「おかず冷奴」、「冷やし麺＆冷やし飯」！今すぐ食べたい夏のさっぱりレシピ</a><br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/282">
簡単！時短！夏のさっぱりピクルスレシピ</a></p>

栄養たっぷりの夏野菜、いただきます！カラフル野菜の揚げびたしレシピ

その他

刺身に添えられている「つま」と「薬味」。大根、しそ、しょうが、わさびなど様々な種類がありますが、一体どんな役割があるのでしょうか？　知れば知るほど奥深いつまと薬味の世界を、和食を得意とする料理研究家の高橋善郎さんにひも解いていただきます！

<p>&nbsp;</p>
<h2>刺身の盛り合わせに彩りを加える、だけじゃない！</h2>

<p>
普段、刺身パックから何気なく器に移し替えている「つま」と「薬味」。大根、しそ、わさびなど様々な種類がありますが、それぞれどんな役割があるのかご存じでしょうか？</p>
<p>
じつは「つま」と「薬味」には、刺身の盛り合わせに立体感を出したり、彩りを加えるといった見た目の効果はもちろん、もっと深〜い存在意義があるんです。</p>
<p>
知れば刺身がもっと美味しくなる、「つま」と「薬味」の関係についてご紹介しましょう！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>【つま】＝妻！？　主役の刺身を引き立てる名脇役</h2>
<p>
「つま」は、刺身を美しくするために欠かせないもの。主役の刺身を引き立てることから、“妻”が語源という説も。</p>
<p>
代表的な「つま」には、千六本に切った大根、縦または横にスライスしたみょうがなどがあります。刺身の下に敷いたり、刺身に立てかけて使い、立体感のある美しい盛りつけを完成させます。</p>
<p>
また、春にはうど、秋にはゆずなど、旬の野菜をあしらって日本料理らしい季節感を演出するのも「つま」の仕事。海藻やラディッシュなども、色味のバランスをとるのに使われます。</p>
<p>
主な「つま」の種類：大根、みょうが、大葉、海草類、食用菊など</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>【薬味】魚の生臭さを消し、薬効と風味をプラス</h2>
<p>
「薬味」には生魚独特のくさみを消す役割が。わさびやしそ、しょうがなど、風味のある食材が使われます。また、わさびには抗菌効果、しそには抗酸化作用があるなど、それぞれの薬効も期待できます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>青魚に合わせる薬味</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B301.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
 
<p>
アジにしょうが、さんまに大根など、青魚の臭みを消し、爽やかな香味を足す食材を薬味として使用。長ねぎ＋しそ＋みょうがを混ぜたものもおすすめ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>白身魚に合わせる薬味</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B302.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
ふぐやひらめの薄造りにもみじおろし、長ねぎなど。爽やかな香りと辛みが、白身魚の淡白な味と相性抜群。もみじおろしに使われる唐辛子には、体を温める効果が。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>貝類に合わせる薬味</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B303.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
独特のくさみがあるほたてや牡蠣は、レモンの爽やかな酸味を加えると食べやすくなる。しぼって果汁をかけるほか、薄切りにしたものを貝に挟んでも。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>赤身魚に合わせる薬味</h3>
 

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B304.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B305.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
臭みが気になる赤身魚のにおい消しには、わさびやしょうがを。うまみもプラスできるにんにくは、かつおによく合う。ゆずやすだちの皮を散らしたり、しょうゆに絞っても。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>冷蔵庫の野菜でオリジナル薬味をつくろう！</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B306.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
大根＋しそ、きゅうり＋みょうが＋玉ねぎなど、数種類の野菜を混ぜても。細切りにして混ぜ、ふんわり盛ると使いやすい。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>よく見るあの薬味の名前は？</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B307.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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お店で食べる刺身などに添えられているこれらの薬味の名前をご存知でしたか？　写真左上の薬味は「芽ねぎ」。香りがよくやや辛味があるのが特徴です。中央の赤い薬味は「たで」という薬味です。口に入れるとピリッとした辛味があります。右上は「木の芽」。山椒の若芽を摘み取ったもので、独特の香りとほろ苦さが特徴。刺身だけでなく、煮物に添えられることも多いです。</p>


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知っているようで意外と知らない、「つま」と「薬味」の世界。日本食の奥深さに感激しつつ、常備野菜でオリジナル薬味をつくるのも楽しいですよ！</p>




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写真：吉田朱里　文：芝 真紀子</p>

刺身を美味しく、薬効もプラス♪　刺身に添える「つま」と「薬味」のお話

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夏はみょうがの美味しい季節。薬味以外にも甘酢漬けにしておくととっても便利なんです！　箸休めにもなって夏バテ予防にも効果的なみょうがの甘酢漬け。この夏、ぜひお試しください！

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<h2>みょうがは夏バテ予防に効果的な夏野菜！</h2>
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夏はみょうがの美味しい季節。冷奴やそうめんに少し添えるだけで、清涼感が漂い爽やかな風味が食欲をそそりますよね。みょうがに含まれる香り成分【アルファピネン】には、食欲増進、消化促進、発汗作用効果が期待できるんだとか。まさに、夏バテ予防にピッタリの夏野菜といえますね！</p>
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でも、薬味用に買ったものの、全部使い切ることができずに余らせてしまうという方も多いのではないでしょうか？</p>
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そこで、「みょうがを薬味として食べる以外にどんなアレンジをすれば良いか分からない！」という方におすすめのレシピをご紹介します。常備菜にもなり、冷蔵庫で一週間ほど保存できる便利な一品ですよ。</p>

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<h3>「みょうがの甘酢漬け」</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/007.JPG" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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必要な調味料はお酢と砂糖と塩のみなので至ってシンプル！　みょうがが少量だけ余ってしまった場合でも、安く買えた時にたくさん作っておきたい場合でも、調味料の分量を調整すればよいだけなので簡単です。</p>
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詳しい作り方はこちらをご覧ください。<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/101676">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/101676</a></p>


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<h2>みょうが＋お酢のWパワーで食欲UP！</h2>
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みょうがを甘酢漬けにすると、鮮やかなピンク色になるので、見た目にも食欲をそそります。また、お酢の香りが嗅覚を刺激し、酸味が味覚を刺激することによって、脳の摂食中枢に働きかけ、唾液や胃液が分泌されて食欲増進が期待できるのです。<br />
ほかにも、お酢に含まれる【クエン酸】には疲労回復効果もありますし、血液サラサラ効果や脂肪の燃焼を促進する効果も期待できます。これからの季節は「みょうがの甘酢漬け」を冷蔵庫に常備しておいて、毎日積極的に食べたいですね！</p>

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<h2>みょうがの甘酢漬けはアレンジ自在！</h2>

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<h3>そのまま箸休めとして食卓へ</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/048.JPG" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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甘酢漬けは箸休めにもピッタリです。いつもの食卓に添えるだけで、爽やかな酸味とシャキッとした食感がお口の中をリフレッシュさせてくれるので、暑さで食欲がわかない時にもおすすめです。</p>

<p>箸休めといえども、鮮やかなピンク色は存在感があって、食卓がぐっと明るくなりますよね。</p>

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<h3>カレーに添えても◎</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC04433.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

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夏場はスパイシーなカレーを食べたくなりますよね！　福神漬けやらっきょう漬けの代わりにみょうがの甘酢漬けを添えるのもおすすめです。爽やかな酸味は、スパイシーなカレーとも相性ばっちりです。</p>

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<h3>刻んでおにぎりやすし飯に</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC04474.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

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みょうがの甘酢漬けを細かく刻んで、大葉や白ごまと一緒におにぎりにすれば、食欲のない日の朝ごはんや昼食にもぴったり！　爽やかな風味とほのかなピンク色が食欲をそそります。<br />
刻んだみょうがだけでなく、漬け汁も炊き立てのご飯に加えれば、すし飯も簡単にできちゃいます！</p>
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<h3>殺菌作用もあるのでお弁当にも！</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC04499.JPG" style="width: 300px;height:auto;" /></p>

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お酢には殺菌作用があるので、みょうがの甘酢漬けを梅雨時期や夏場のお弁当に入れるのもおすすめ！　梅干しと同様、ごはんを傷みにくくしてくれます。</p>


<p>いかがでしたか？　薬味として食べるだけでなく、甘酢漬けにしておくととっても便利なみょうが。ついに迎える夏本番、夏バテ予防にぜひお試しください。</p>

【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ

野菜ソムリエプロ

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

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新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。</p>

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脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。</p>

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あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。</p>

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/108.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。</p>

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<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<p><a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a></p>


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<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/062.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

 
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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。</p>


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src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/065.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！</p>

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<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

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src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/045.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。</p>

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<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/058.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。</p>

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<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/075.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。</p>

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<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>
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長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。</p>

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<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/102.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>


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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。</p>

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<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>
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青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。</p>
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薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。</p>

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なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪</p>

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

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