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レシピ 

ゴーヤーチャンプルーや沖縄そばなど、夏になると不思議と食べたくなる沖縄料理。暑い地域の郷土料理だけに、沖縄料理にはパパっと短時間で簡単に作れて、夏バテ対策にも良いお料理がたくさんあります。今回はおうちで手軽に作れる、夏に食べたい人気の沖縄家庭料理をご紹介します。

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<h2>
手軽でヘルシー！沖縄料理で元気に夏を乗り切ろう</h2>

沖縄料理には、こってりしていてボリューミーというイメージをお持ちの方もいると思いますが、暑い沖縄の気候風土に合った健康的なお料理がとっても多いんです。

古くから大陸との交流があったことから、中国料理の調理法や“医食同源”の思想も伝わり、食べ物は体を作る大切なものという考え方が根付いていきました。

例えば沖縄料理によく使われる豚肉。豚肉には体の疲れをやわらげると言われるビタミンB1が多く含まれ、暑さに負けない身体作りには欠かせない食材です。

また、ツナ缶やランチョンミートなどの缶詰などを使って、暑い台所での食事作りをより手軽に済ませる工夫にも、沖縄の生活の知恵が生きています。

今回は、家庭でも作りやすい手軽な沖縄料理のレシピをご紹介していきましょう。


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<h2>
夏バテ予防におすすめ！手軽で美味しい沖縄家庭料理4選</h2>


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<h3>
甘じょっぱい豚肉がポイント！あっさり風味の沖縄そば</h3>

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豚の煮汁や和風顆粒だしを活用して手軽に作れる沖縄そば。コクがあるのにあっさりした風味があと引く美味しさです。沖縄そば専用の麺がなくても細めのうどんで代用できますよ。甘じょっぱく煮た豚肉はもちろん、さっぱりと味を引き締めてくれる紅生姜は必須です。


【主な材料】 
細うどん 
豚バラブロック 
紅生姜 
砂糖 
醤油 
泡盛または酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/377507">『沖縄そば』</a>


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<h3>
ツナと卵で栄養ばっちり！にんじんしりしり</h3>

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スライスしたにんじんに、ツナ缶と卵を加えて炒めたにんじんしりしり。簡単であっという間に作れるので、忙しい時のお助けレシピとして重宝しますよ。にんじんをたっぷり食べられますし、栄養バランスがいいのも嬉しいポイント。“しりしり”というネーミングの由来は、沖縄の方言でせん切りを意味するとも、スライサーでカットする時の音からきているとも言われています。


【主な材料】 
にんじん 
ツナ缶 
卵 
和風顆粒だし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/377476">『にんじんしりしり』</a>



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<h3>
好きな具材でアレンジ自在！そうめんチャンプルー</h3>

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茹でたそうめんに、ツナ缶やにらなどを加えて炒めたそうめんチャンプルーです。沖縄では“ソーミンタシヤー”とも呼ばれ、急な来客や小腹がすいた時の軽食として食べるのだそう。作り方も簡単、見た目も素朴ですが、リピートしたくなる美味しさです。具材は決まっていないので、お好きな具材でアレンジすれば、暑い夏でも食欲が戻りそう！


【主な材料】 
そうめん 
ツナ缶 
にら 
パプリカ 
かつお顆粒だし 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/377542">『そうめんチャンプルー』</a>


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<h3>
うま味たっぷりの炊き込みご飯。豚肉のジューシー</h3>

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沖縄の炊き込みご飯“ジューシー”。干ししいたけから出るだしと豚肉のうま味がしっかりしみ込んだ、コクのある美味しさが魅力です。具だくさんで彩りが良く、ボリューム感もあるので、おにぎりにしてお弁当にするのもおすすめ。材料を炊飯器に入れて炊けばいいので、火を使わずに作れますよ。


【主な材料】 
米 
豚バラ肉 
干ししいたけ 
かまぼこ 
にんじん 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/377524">『豚肉のジューシー』</a>

 

「簡単・作りやすい・美味しい」と三拍子揃った沖縄の家庭料理。美味しく食べて暑さを乗り切る知恵もたくさん詰まっていて、これからの時期の食卓にぜひ取り入れたいですね。作り方も味付けもシンプルなものが多いので、ぜひ自分好みにアレンジして沖縄料理を楽しんでみてくださいね。



 




 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1164">基本をおさらい！本当においしいゴーヤーチャンプルーの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1141">夏はやっぱり！沖縄料理まとめ</a>

暑い夏に食べたい！おうちで作れる簡単沖縄料理レシピ

七草で有名な『せり』ですが、お粥以外の使い方を知らない方も多いと思います。そこで今回は今が旬の美味しいせりをふんだんに使ったせりレシピをご紹介したいと思います。

今がまさに旬の『せり』。独特の香りと苦みがまだ遠い春をほんの少し感じさせてくれますよね。


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せりと言えば、県民性なのか、名産地が近いこともあってか私にとってはとても身近な冬の野菜の一つです。



根っこまで上手に調理して食してしまうのが私の地元では当たり前の習慣でしたが、地元を離れると意外にも『せり』は他のエリアの人にとって馴染み深い野菜ではないのだと感じることが多くありました。



せりを買うことがない、食べ方が分からない、そんな方は必見！　今回は、せりを美味しく食べるおすすめレシピをご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>秋田の郷土料理せり蒸し</h2>

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“根っこ食べねば秋田県人でねぇ”なんていうほど、せりの美味しさを熟知している秋田県人。



きりたんぽに、お雑煮、すきやき、芋煮と他のエリアと比べてせりの出没率が多いように感じます。その中でもしみじみ美味しい、懐かしいと感じるのが『せり蒸し』。シンプルな食材で簡単に作れるので、あと1品という時にぜひおすすめしたいおかずです。



【材料(2～3人分)】 
せり　　　　　　　　1束 
しらたき　　　　　　170ｇ 
しいたけ　　　　　　3枚 
油揚げ　　　　　　　1枚 
天然出汁パック　　　1ｐ 
水　　　　　　　　　200ml 
A　醤油　　　　　　 大さじ1 
A　酒　　　　　　　 大さじ1 
A　みりん　　　　　 大さじ1



【作り方】 
1　しらたきは食べやすい長さにカットして、下茹でします。 
油揚げはお湯をかけて、油切りし、短冊切りにします。 
しいたけはせん切りにします。 
2　せりは根をたわしなどでよく洗い、食べやすい長さにざく切りにします。 
せりの根が太い時は縦半分に切ります。 


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3　小鍋に分量の水と、天然出汁パック、あれば相性の良い煮干しなどを足して出汁をとります。 
※面倒な場合は、麺つゆでも大丈夫です。 
4　5分煮だし、A（醤油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1）の調味料を加えます。 
1とせりの根を入れて5分ほど煮ます。 
5　仕上げにせりを入れて蓋をして2～3分蒸し煮にします。



シャキッとした歯ごたえがせりの美味さなので、火は通しすぎず色が鮮やかに変わったら食べごろです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229287">●『秋田の郷土料理　せり蒸し。』</a>

&nbsp;<h2>洋風料理とせりは相性抜群！</h2>


せり独特の香りや味は食べた時にすぅっとする感じがありますよね。それもそのはず。香りの精油成分には健胃効果や解毒作用があるとされています。それに加えて発汗作用もあるので風邪ひきさんにも嬉しい野菜なんです。



せりというと、和風なお料理にばかり登場しそうですが、実は洋風なものにもとっても合うんです。こってりと重くなりがちなお料理にせりを使うことでさっぱりと味のアクセントをつけてくれるんです。


&nbsp;<h3>せりのジェノベーゼパスタ。</h3>

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【材料（2人分）】 
せり　　　　　　　　　 1束 
にんにく　　　　　　　 1片 
アーモンド　　　　　　 40ｇ 
A　オリーブオイル　　 100ml 
A　塩　　　　　　　　 小さじ1/2 
A　こしょう　　　　　 少々 
A　パルメザンチーズ　 大さじ2 
　　スパゲッティ　　　 200g 
　　ピンクペッパー　　 適量



【作り方】 
1　アーモンドはフライパンで乾煎りし、粗くきざんでおきます。にんにくは芽を除きます。せりは根を除いてザク切りにします。 
2　フードプロセッサーで、1とA（オリーブオイル 100ml、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、パルメザンチーズ 大さじ2）を入れて味を整え、なめらかにします。 
 3　鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を入れてスパゲッティを茹でます。茹で汁を少量取っておき、湯切りします。 
フライパンにジェノベーゼソースと茹で汁を少量加え混ぜてから火を止めて、茹でたスパゲッティを絡めます。仕上げにピンクペッパーを散らします。 
 


保存のきくジェノベーゼソースですが、せりの水気をなるべく切って作ることがポイントです。作り置きしておけばバゲットに塗ったり、ドレッシングにしたりと大活躍です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229311">●『せりのジェノベーゼパスタ。』</a>

&nbsp;<h2>仙台の新しい郷土料理「せり鍋」</h2>


せりの産地として有名な宮城県。ここ数年で人気の出てきた仙台の新しい郷土料理に『せり鍋』があります。鶏肉や豆腐などシンプルな具材ながらやみつきになる美味しさなんです。



せり本来の美味しさがおうちでも存分に味わえるおすすめお鍋です。


&nbsp;<h3>せり鍋</h3>

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【材料（3人分）】 
せり　　　　　　1束 
A　昆布　　　　 8cm 1枚
A　天然出汁パック　1パック
A水　　 　　　　600ml 
鶏もも肉　　　　280ｇ 
B　砂糖　 　　　小さじ1 
B　塩　 　　　　小さじ1/2 
まいたけ　 　　150g 
木綿豆腐　 　　1丁 
長ねぎ　　 　　1本 
C　醤油　　 　　50ml 
C　砂糖　 　　大さじ1 
C　酒　　 　　大さじ1 
C　塩　　　　　小さじ1/4



【作り方】 
・下準備 
鶏もも肉は大きめの一口大に切ってB（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2）をもみこんで少し置いて下味を付けます。 
 


1　鍋にA（昆布 8cm1枚、天然出汁パック 1パック、水 600ml）と鶏肉を入れ、中火の火加減で蓋をしてゆっくりと沸騰させます。 
2　具材を切ります。 
まいたけはほぐし、木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め切りにします。せりは根の部分をよく洗ってからざく切りにします。 
3　1の鍋のアクを除き、昆布と出汁パックも取り出します。 
C（醤油 50ml、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、塩 小さじ1/4）で味付けしたら豆腐、長ねぎ、まいたけ、せりの根を加えて煮ます。 
4　仕上げにせりを加えて蓋をしてさっと煮たら完成です。 


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/229291">●『せり鍋。』</a>


いかがでしたでしょうか？ せりの入った七草粥も美味しいですが、せりの美味しさを生かしたお料理はこれ以外にもまだまだ沢山あります。今が一番美味しく味わえるせりを使って、せりの美味しさを存分に満喫してくださいね。


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「鍋シーズン」を楽しむ記事はこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/500">・【栄養バランス満点】今年の鍋トレンド「串鍋」を作ってみよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/211">・ストーリー映え！ムービージェニック鍋で盛り上がろう！</a> 
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この時期だけのごちそう♡香り高い『せり』の楽しみ方

お米、お酒、海の幸、山の幸。私が生まれ育った新潟には、おいしいものがたくさん！今回は、新潟の名産や、郷土料理など、ふるさとの味を紹介させていただきます。

&nbsp;<h2>新潟にはおいしいものがいっぱい</h2>


新潟といえば、言わずと知れた米どころ。おいしいコシヒカリの産地として知られています。広々とした田園風景は、懐かしいふるさとの景色。父の実家でも米作りをして、新米の時期のつやつやのご飯は、忘れられない美味。


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また、おいしい米と水がある新潟は、酒どころとしても有名で、おいしい日本酒がたくさんあります。そのせいでしょうか、私も立派なお酒好きに育ちました。



また、日本海に面した新潟は、海の幸にも恵まれています。南蛮エビ、寒ブリ、ズワイガニ、鮭、のどぐろなどが絶品。そして、農産物もおいしいものがたくさんあり、茶豆、茄子、里芋などがよく知られています。



新潟でとれるおいしい食材を味わうのは、帰省の楽しみのひとつでもありますが、ふるさとの味といって思い出すのは、やはり、母の作る料理。家庭で作られる郷土料理をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>新潟の「おふくろの味」をご紹介！</h2>

&nbsp;<h3>のっぺ</h3>

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ぶるさとの味といえば、一番最初に思い浮かぶのが「のっぺ」。新潟の代表的な郷土料理です。 
「のっぺ」は、里芋を使った煮物で、お正月やお盆など人が集まる時によく作られる家庭料理。帰省すると、必ずといっていいほど、母の「のっぺ」が食卓に並んでいて、私を出迎えてくれます。



のっぺには、里芋、にんじん、干し椎茸、こんにゃくなどを入れますが、他にも、鶏肉や鮭を入れたり、たけのこ、れんこん、ごぼう、くわいなどを入れたりと、家庭によって具材はいろいろ。また、貝柱の出汁を入れたり、煮干しを使ったりと出汁も様々で、材料の切り方も拍子切り、角切りといろいろな作り方があるようです。



それぞれの家庭にそれぞれの「のっぺ」の味わいがあるのですね。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/213697">●『新潟の郷土料理　のっぺ』</a>


&nbsp;<h3>かきあえなます</h3>

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「かきあえなます」は、しゃきしゃきとした歯触りがおいしい紫の食用菊「かきのもと」を使った和えもの。



蓮根、キャベツ、胡瓜、干し椎茸、油揚げ、こんにゃくなどをそれぞれ下ごしらえしてくるみ酢で和えるこの料理は、ちょっと手間がかかりますが、色鮮やかな「かきのもと」が彩りを添え、おもてなしにも喜ばれるご馳走です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/143509">●『かきあえなます』</a>


私も、かきあえなますを作る時は、たくさん作って、友人との集まりや、ご近所へのおすそ分けをしたりします。初めて食べるという方にも喜んでもらえる自慢の味なのです。


&nbsp;<h3>煮菜とうち豆の料理</h3>

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冬になるとよく食べた煮菜（にな）は、体菜（たいな）という葉野菜を塩漬けにしたものを、里芋や、油揚げなどと一緒に煮た煮物です。体菜の塩漬けはすごく塩辛いので、塩抜きをして使いますが、この塩の抜き加減がおいしさのポイント。



出汁には煮干しを使い、味噌と酒粕で味をつけます。体菜と酒粕の風味が独特のこの料理、子供の頃は苦手な食べ物でしたが、大人になっていつしか、この風味がおいしいなあと感じるようになりました。



【材料（4人前)】 
体菜の塩漬け　400g 
里芋　4個 
大根　1/3本 
うち豆　30g 
油揚げ　1枚 
煮干し　3尾 
味噌　大さじ2 
酒粕　大さじ2



【作り方】 
１．体菜は水に浸けて塩抜きをする。（塩けが少し残るくらい） 
２．鍋に大根、煮干し、かぶるくらい水を入れて火にかけ、沸騰したら、体菜、油揚げ、洗ったうち豆、最後に里芋を入れて煮る。 
３．材料が柔らかくなったら、味噌と酒粕を入れる。 
（体菜の塩漬けの代わりに、市販の野沢菜漬けで代用する場合は、塩抜きせずに使えます）



この煮菜には、うち豆という乾燥した大豆を入れることが多く、我が家の煮菜には祖父が作った青大豆のうち豆が入っていました。


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うち豆というのは、大豆をつぶして乾燥させたもので、新潟だけでなく、北陸や東北でもよく食べられているようです。味噌汁に入れたり、切り昆布などと煮ものにしたりします。じんわりと素朴な旨みがあり、戻す手間なく使えるので、忙しい時でもさっと使えて便利な食材です。




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うち豆を使った煮もののレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/214141">●『切り昆布とうち豆の煮もの』</a>

&nbsp;<h3>切干漬け</h3>

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割り干し大根を漬けたお漬物を、実家では「切干し」と呼んでいましたが、はりはり漬けと呼ぶところもあるようです。



大根を縦に4～6つ割りにして干した大根を、するめや昆布、にんじん、数の子と一緒に漬けるのですが、パリパリと歯触りがよく、かみしめると、大根の甘みとするめの旨みが広がります。ご飯のおかずにも、お茶請けにも、おつまみにしてもよし。



冬になると、軒下にたくさんの大根が干してあり、その様子は懐かしい風景です。私は、マンションのベランダの物干し竿で大根を干していますが、その様子には、まったく風情はありません（笑）。



【作り方】 
1．大根は皮を剥き、大きいものなら縦に6つ割り、小さいものなら４つ割りにして、紐で縛り、雨の当たらない場所で10日～2週間ほど干す。 
2．干した大根は、汚れを落とす程度にさっと洗い、1cm位に切る。 
3．お酒5：みりん5：醤油7の割合で合わせた調味料を煮立てて冷まし、大根と千切りにした人参、するめ、昆布を漬ける。 
4．1～2日漬けて、お好みで塩抜きをした数の子を加える。


&nbsp;<h2>大切にしたいふるさとの味</h2>


新潟の郷土料理を並べてみて、しみじみ感じるのは、どれも、季節の恵みを大切にした料理だということ。



食材を干したり、塩漬けにしたりして、寒い冬を乗り越えるための工夫があります。人が集まる時の料理には、具材をたくさん使って、おもてなしの気持ちもあふれているように思います。



そして何より新潟の郷土料理は、私にとって、味わうとほっとする母の味。大切にしたいふるさとの味です。



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「郷土料理」記事はほかにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/8">
・縁起を担ぎ八の末広がりに八種類の食材！お祝い事やお正月に欠かせない九州の郷土料理「がめ煮」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1234">
・旬の鮭をめいっぱい楽しもう！宮城の郷土料理「はらこ飯」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1141">
・夏はやっぱり！沖縄料理まとめ</a>

【料理家さんの地元ごはんを紹介】大切にしたい！新潟県の郷土料理

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

宮城の秋の味覚「はらこ飯（はらこめし）」の簡単レシピをご紹介。作り方はとってもシンプルなのに一度食べたら忘れられない美味しさなんです！　本場、亘理町の「はらこ飯」の美味しさをご家庭でも再現しちゃいましょう！

&nbsp;
<h2>
「はらこ飯」ってどんな料理？</h2>


「はらこ飯（はらこめし）」は、宮城県亘理町の郷土料理として全国的にも知られ、とっても人気のある炊き込みご飯の一つです。秋鮭やいくらが美味しくなるこれからの季節、宮城では秋のご馳走として欠かせない郷土の味覚になっています。地元のスーパーでは、はらこ飯セットや駅弁などでも登場するくらい生活に浸透しているんです。

「はらこ」とは、鮭の腹に入っている子、つまりいくらのことを指しています。はらこ飯を鮭の親子丼のように捉えている方もいらっしゃいますが、作り方も美味しさも実は全く違います。

はらこ飯は、白いご飯に鮭といくらをのせているのではなく、鮭を醤油やみりんで煮て、その煮汁でご飯を炊き上げているんです。鮭の旨みを含んだ煮汁で炊き上げることで、お米の一粒一粒まで美味しさが染み込み、より美味しく仕上がります。ちょっぴり甘めのご飯、香ばしい醤油の香り、いくらの塩味が一体になった美味しさは誰でもトリコになってしまうはず！

また、はらこ飯の歴史は古く、江戸時代までさかのぼり、伊達政宗にも献上されたとも言われています。時が流れてもなお作り続けられてきたわけは、はらこ飯の美味しさを知れば納得するはず！

では早速作り方をご紹介していきましょう。

&nbsp;
<h2>
おうちで手軽に本場の味！簡単はらこ飯</h2>

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【材料(4人分)】 
鮭（切り身）　　　　　　　　　　　　　　 4切（360g） 
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1 
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2合 
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 600ml 
Aきび砂糖（なければ普通のお砂糖でも可）　大さじ3 
Aうすくちしょうゆ　　　　　　　　　　　　120ml 
A酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml 
Aみりん　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml 
市販のいくら　　　　　　　　　　　　　　 80g 
小松菜などの青菜　　　　　　　　　　　　 適宜 
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適宜

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【作り方】


【下準備】　米は洗い、ざるにあげておきます。鍋に分量の水、昆布を入れて少し置いておきます。 
※昆布を入れるとおいしいですが、なければ入れなくても大丈夫です。


１．　鮭を切ります。皮、骨付きのまま一口大に切って塩をふり少し置きます。水気が出たらキッチンペーパーでふき取ってください。

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お急ぎの場合はこの作業を省いても良いのですが、塩をふって水気をふき取る作業には、下味を付けたり生臭みを除いたりする効果がありますので、より美味しいはらこ飯を作るためにはぜひ省かずがんばってみてくださいね！


２．　昆布と水を入れた鍋にAの調味料を全て加えて混ぜたら、鮭を入れて中火で6～7分位煮ます。ここで煮すぎると身がパサパサしてしまうので、火の入れすぎには気を付けてください。

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アクと昆布を除いたら火を止めて粗熱をとります。煮汁が熱々のまま炊飯をすると、塩分の影響もあって吸水がうまく出来ず、ふっくらと炊きあがらない原因になりますのでご注意を！　お急ぎの方は鍋ごと氷水に当てて冷ましてくださいね。


３．　洗って水気を切っておいた米を炊飯器に入れ、炊飯器の2合分の目盛まで粗熱をとった煮汁を入れて炊きます。この時、鮭の身は炊飯器には入れず、残りの煮汁とともに鍋に残しておいてください。（お鍋で炊く場合は、煮汁は400ml入れてください。）

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４．　ご飯が炊き上がるタイミングに合わせて、鍋に残しておいた煮汁と鮭を火にかけて温めなおします。炊き上がったご飯を器に盛り、その上に温めなおした鮭をのせたら骨や皮を取り除きます。骨や皮は生の状態より煮てからの方が除きやすいので、この段階でするのがおすすめです。

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４．　最後に、いくらをのせて、塩ゆでした小松菜などの青菜を散らします。
 
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時間に余裕がある時は、前日のうちに鮭を煮ておいて、「はらこ飯の素」を作っておくと一段と味がなじんで美味しくなりますよ。ここまでしておくとあとは炊くだけ、という簡単調理にもなるので便利です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/189247">『おうちで手軽に本場の味！　簡単はらこ飯。』</a>


 
 

いかがでしたでしょうか？　はらこ飯なんて作るの難しそう……と思っていた方もいらっしゃるかと思いますが、実は「煮魚を作ってその汁で米を炊くだけ」というとっても簡単でシンプルなお料理なんです。

だからこそ、素材の美味しさが生かされ、長い歴史の中でも途絶えることなく愛されてきたお料理なんですね。季節限定のこの美味しさ、旬を逃すことなくぜひ楽しんでください！

 
 

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宮城の郷土料理「はらこ飯」のレシピ・おいしい作り方のコツ

すっかり夏の定番料理となった『ゴーヤーチャンプルー』。検索すると色んなレシピがあり困ってしまう、という方もいらっしゃるのではないでしょうか？　そこで今回は、知っているようで知らない、アレンジなしの基本のゴーヤーチャンプルーの作り方をご紹介します。

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<h2>
ゴーヤーチャンプルーってそもそもどんな料理なの？！</h2>

今でこそすっかり夏の定番メニューとなったゴーヤーチャンプルーですが、初めて耳にしたときは何のことだろうと思った方も多いのではないでしょうか。

チャンプルーは、崩した島豆腐や卵、季節の野菜を炒め合わせた沖縄を代表する家庭料理。『チキナー（からし菜）チャンプルー』、『マーミナ（もやし）チャンプルー』など、主に炒め物の名前にはチャンプルーという言葉がつきます。

ゴーヤーチャンプルーの主役の食材であるゴーヤーは、夏バテ防止の強い味方の野菜ですが独特の苦みが苦手という方も多いと思います。その苦みを軽減させてくれるのが豚肉なんです。

豚の脂をうまく使うことで、コクのある旨みがゴーヤーの苦みを抑え、バランスのよい味わいになっています。その点からいっても、沖縄の方は豚肉を使いこなすのがとっても上手！一頭を余すことなく使い切り、用途に合わせて、部位と食材をバランス良く組み合わせているんです。

そして、食べごたえのある沖縄の島豆腐は欠かすことが出来ない重要な食材です。ずっしりと重みのある島豆腐は炒めても崩れにくく、大豆の風味も濃厚。木綿豆腐をしっかり水切りしたもので作ることが多いかと思いますが、最近ではスーパーでも手軽に島豆腐を買えるようになったので、手に入るならぜひ沖縄流の食材で作る事をおすすめします。


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<h2>
ゴーヤーチャンプルーの栄養価</h2>

ゴーヤーチャンプルーには、夏に効く効能がたっぷり。ゴーヤーの苦み成分は胃液の分泌を促して食欲を増進させてくれます。日差しの気になる季節に嬉しいビタミンCも多く含んでいます。しかも加熱しても栄養が壊れにくいのでチャンプルーなどの炒めものにはもってこいの食材なんです。

また、豚肉にも疲労回復効果のあるビタミンが含まれていますので、ゴーヤーチャンプルーは夏バテ予防におすすめです！

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<h2>
基本のゴーヤーチャンプルーの作り方</h2>

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ゴーヤーチャンプルーの作り方はとてもシンプルなので、炒め方や順番が違うだけで味わいも大きく変わってしまいます。ここではポイントにふれながら作り方を細かくご紹介していきたいと思います。


【材料(3人分)】

ゴーヤー　　　　　1本（220g） 
島豆腐　　　　　　1丁（210g） 
豚バラスライス　　130g 
A卵　　　　　　　 2個 
A塩　　　　　　　 ひとつまみ 
サラダ油　　　　　大さじ1 
塩　　　　　　　　小さじ1/2 
醤油　　　　　　　大さじ1 
花かつお　　　　　適量

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本場沖縄では、豚バラや肩ロースをかたまりのまま茹でて使うのが本来の作り方です。今回は少量でも作りやすく、また手に入りやすいスライス肉を使ってご紹介します。豚肉は脂があるもので作るのがコツですので、肩ロースでも美味しく作れます。

また、沖縄で欠かせないスパムなどのポーク缶で作る時は、しょっぱくなりがちなので塩加減に気を付けて味付けしてください。

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【作り方】


【下準備】　島豆腐の水気は切っておきます。
 
１．豚肉の余分な脂と臭みを落とすために豚肉を茹でます。鍋に湯を沸かし、沸騰したら一口大に切った豚バラスライスを入れます。再沸騰後30秒くらいしたらざるに上げて湯を切っておきます。ちょっとひと手間ですが、適度に脂が落ち仕上がりにギトギトしたオイリー感がなくなりますよ。

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２．ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンを使って種とわたを取り除いてください。

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次に、2～3mmの薄切りにします。この厚みが実は大切です！　厚すぎると青臭さを感じるし、薄すぎると食感がなくなってしまうので程よい厚さで切りましょう。

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３．フライパンを熱しサラダ油をひいて、水気を切って一口大にちぎった島豆腐を炒めたらいったん取り出します。

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沖縄流だと、サラダ油の代わりにラードを使います。使う豚肉の部位の脂の量によって旨みやコクが足りない場合にもラードを使うと良いと思います。


４．１で茹でて水分を切っておいた豚肉を香ばしく炒め、ゴーヤーも加えて炒めたら塩で味付けし、島豆腐を戻し入れます。豚肉の脂をゴーヤになじませながら手早く炒めるのがポイント。長く炒めると食感も彩りも悪くなってしまいます。


５．卵を溶きほぐして塩を加え混ぜ、４に流し入れたら全体を混ぜながら炒めます。仕上げに鍋肌に醤油をまわしかけます。醤油はちょっと焦がして風味をつけるのがさらに美味しくするポイントです。

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器に盛り付けたら、花かつおをのせて出来上がりです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/181937">『基本のゴーヤーチャンプル。』</a>

 
 

いかがでしたか？　シンプルな炒めものだからこそ丁寧に作る事でその美味しさが光るはずです。いつもとは一味違うゴーヤーチャンプルーで、美味しく夏を乗り切ってくださいね。

 
 

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筋トレ男子に聞く！バテない生活・バテないレシピ</a>

基本をおさらい！本当においしいゴーヤーチャンプルーの作り方

夏になると旅をしたくなるのが沖縄、そして食べたくなるのが沖縄料理です♪　伝統的なものやアメリカの影響を受けたものなどバリエーション豊かな沖縄料理。今回は、おかずからおやつまで、お家で作れる定番の沖縄料理を紹介します。

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<h2>
バラエティー豊かな沖縄料理</h2>

夏といえば、沖縄！というイメージの方も多いのではないでしょうか。最近はメディアで沖縄料理が取り上げられる機会が多く、ちょっと耳慣れないお料理の名前や食材に興味がわいてきますよね。

ゴーヤなどの夏野菜や豚肉、豆腐など、スタミナ源となる材料を使った沖縄料理には夏を乗り切る知恵が詰まっています。

また、ゴーヤチャンプルーのように古くから食べられてきたものから、タコライスのようにアメリカの影響を受けているものまで、バラエティーに富んだメニューがあるのも沖縄料理の魅力。今回は、おかずからおやつまで、お家で作れる定番の沖縄料理をまとめて紹介します。

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めんつゆで簡単に♪旨みたっぷりゴーヤチャンプルー</h2>

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まず最初は、定番中の定番ゴーヤチャンプルーを、めんつゆを使って簡単に作れるレシピです。

豆腐を炒め、好みの大きさに切ったゴーヤ、にんじん、スパムなどを炒めます。酒、めんつゆ、水を加えて蒸し焼きにすることで、旨みいっぱいの出汁が出ます。あとは溶き卵を回しかければ出来上がりです！

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/130040">ひ孫も食べる～出汁うま！お婆のゴーヤちゃんぷる～</a>


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<h2>
お肉なしでもボリュームたっぷり♪麩チャンプルー</h2>

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沖縄料理には肉類ではなく、麩をメインにしたチャンプルーもあります。沖縄料理ではちゃんぷるー麩、車麩とよばれる大きな麩を使いますが、なければ一般的な焼き麩でもOK！

まず、たっぷりの水で戻して水気を切った麩に卵を染み込ませて炒めます。炒めておいた玉ねぎ、にんじんと、麩、キャベツを炒め合わせたら、あとは酒、しょうゆ、塩、こしょうで味つけするだけ。ヘルシーで満足感も得られるダイエットにも節約にもうれし一品です。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/146875">簡単・ヘルシー！麸チャンプルー</a>


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お弁当やおつまみに！ひと口サイズのゴーヤチャンプルー</h2>

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ゴーヤチャンプルーがひと口サイズに♪豚薄切り肉に1cm幅にカットしたゴーヤ、14等分にカットした水切り木綿豆腐を置き、塩こしょうして巻いていきます。

薄力粉をつけて、卵、パン粉、しょうゆを混ぜた液につけたら、あとはフライパンで焼いていくだけ。お弁当のおかずやおつまみにぴったりです♪

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/recipe/120492">くるくる～っとひとくちゴーヤちゃんぷる～♪</a>


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豆腐使用でヘルシー！カップで楽しむタコライス♪</h2>

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辛く炒めた挽肉、レタス、トマトなどをライスにのせて楽しむ沖縄生まれのメニュー、タコライス。こちらはカップに入れて楽しめて、子どもでも楽しめる味つけになっています。

フライパンでにんにくを炒め、玉ねぎ、合い挽き肉を加え、水切りした木綿豆腐を加えます。ケチャップ、中濃ソース、オイスターソース、しょうゆなどで味つけして汁気がなくなるまで炒めればタコミートが完成！　カップにごはん、レタス、シュレッドチーズ、タコミートの順に重ね、この層を2層にしたら、うずらの目玉焼きとミニトマトをのせます。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/154012">カップdeおひさまタコライス</a>


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市販の豚の角煮と炊飯器で作れる！沖縄の炊き込みご飯</h2>

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豚肉、野菜、ひじきなどを具材にして、豚肉の煮汁でごはんを炊き込んだ沖縄料理「ジューシー」。肉の旨みが染み込んだおいしい炊き込みごはんが、市販の豚の角煮を使って簡単に作れます♪

お米を炊飯器に入れて酒と塩、豚の角煮の煮汁、水を入れます。その上にカットした椎茸、にんじん、ごぼう、塩昆布をのせて、通常通り炊き上げるだけの簡単さです。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/141477">沖縄の炊き込みご飯ジューシー</a>


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簡単手作り！冷やしておいしい「ジーマーミ豆腐」</h2>

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「ジーマーミ」とは沖縄の言葉で落花生（ピーナッツ）の意味。落花生を使った沖縄の豆腐をピーナッツバター、調整豆乳で作るアイディアレシピです♪

ピーナッツバターを調整豆乳で溶いて少しずつのばし、水、葛粉、塩を混ぜたら、ざるでこして火にかけます。とろみがついたら冷蔵庫で冷やし固め、冷たいだししょうゆでいただきます。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/142190">手作りジーマーミ豆腐</a>


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<h2>
後をひくおいしさ♪マヨたま味の「しりしり」</h2>

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スライサーで千切りにしたにんじんと卵を炒めた沖縄の料理「にんじんしりしり」のアレンジメニューです。材料はにんじんとズッキーニ、ツナ缶、卵を使用。卵の味つけにマヨネーズを使っています。

マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜた卵をスクランブル状にして取り出しておきます。千切りにしたにんじん、ズッキーニを炒め、卵を戻し入れたら、めんつゆ、塩こしょうを加えてさっと炒めます。彩りが良く、箸が止まらないコクうま味の副菜です♪

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/171951">卵がふわっふわ♡『ズッキーニと人参のマヨたましりしり』</a>


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ホットケーキミックスがなくてもOK！簡単サーターアンダギー</h2>

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サーターアンダギーは砂糖を使った生地で作る揚げドーナツ。沖縄の定番おやつです。

砂糖と卵を混ぜた中に薄力粉、ベーキングパウダー、油を入れて混ぜ、ひとまとめにします。あとは一口大に丸め、このタネが浸かるくらいの油を入れて低温で揚げます。そのまま食べても、粉砂糖をかけたり、チョコでコーティングしたりしてもおいしいですよ♪

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21222/recipe/122651">フライパンで♡子どもと簡単にサーターアンダギー</a>

 
 

沖縄料理の魅力を改めて感じられるようなレシピ8品をご紹介しました。身近な材料を使ったものばかりだから、どれも簡単に気軽に作れます♪

彩りが鮮やかだから見ているだけでなんだか元気になり、実際に夏バテ対策になるメニューが多い沖縄料理。心もカラダも喜ぶ沖縄料理で、暑い夏を乗り切りましょう！

 
 

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夏はやっぱり！沖縄料理まとめ

見た目はおいなりさんだけど、食感はお餅！　そんな不思議な食べ物「いなり煮」をご存知ですか？　柔らかくてもっちり、やみつきになる甘じょっぱさ。そして満足感のある食べごたえ。一度食べたらハマってしまう「いなり煮」の作り方やその魅力について紹介します。

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<h2>秋田の郷土料理「いなり煮」とは？</h2>


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​「いなり煮」とは、どんな食べものかご存じですか？　「いなり寿司」は知ってるけど「いなり煮」は知らないという方も多いのではないでしょうか？

いなり煮は秋田の郷土料理です。地域の60代、70代の女性に絶大な人気のあるお料理の1つ。現地では「揚げまんま」などとも呼ばれています。​若い人たちの間では認知度が低く、秋田でも隠れた存在のお料理になりつつあります。


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<h2>人気の秘密は「甘辛味」と「もっちり食感」</h2>

​「いなり煮」は、誰からも好まれる甘辛味。沢山作ってみんなにふるまえば、たちまち人気者になれること間違いなしの美味しさなんです！ 人気の秘密はもっちり感。甘辛く味付けした油揚げの中におこわとお餅の中間くらいの食感にしたもち米がはいっています。秋田では、地域の集まりの際にふるまったり、農作業の合間に食べていたそうです。


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<h2>秋田県人は甘み嗜好？なんにでも砂糖を入れちゃう背景とは</h2>


「いなり煮」は、もち米を使っているので、主食のように思う方も多いと思います。しかし、一口食べると、まるでお茶うけのような甘い味なんです。

秋田にはこのようにおかずなのか、お菓子なのか分類するのに悩んでしまう砂糖を多く使った甘い料理が他にもたくさんあるんです。いなり煮をはじめ、どうして砂糖を多く使った料理が多いのか、その背景について探ってみましょう。


​昔は贅沢品だった砂糖は、主にお祝いやハレの日、行事食に使われてきました。料理に甘みを加えることはごちそう、おもてなしの意味があったのでしょう。砂糖が手に入りやすくなってからもその伝統的調味の習慣は残り、甘み嗜好の形成につながったと考えられています。



いなり煮もそのためか、しっかりした甘みを持ったお料理として地域の人達に愛されるようになりました。地域の集まりの場では、みんなに料理をふるまう機会も多く、その中にいなり煮もよく登場していたようです。みんなでお茶を飲みながら味比べをするような風景もよく見られました。


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<h2>秋田の味！「いなり煮」を作ってみよう</h2>

そんな秋田県民に愛されていた「いなり煮」の作り方をご紹介します。ぜひご自宅で秋田の味を楽しんでみてくださいね。

【材料(作りやすい分量)】
	
油揚げ（大き目）　2枚 	
もち米　　150g 
A　醤油　　50g 
A　砂糖　　大さじ2 
A　酒　　　大さじ1 
A　みりん　大さじ2 
A　水　　　400ml


【下準備】

もち米は洗い、3時間ほど浸水しておきます。

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【作り方】


1、油揚げは2等分に切り、袋状にして口が開くか確かめましょう。開けにくい時は、油揚げの上から綿棒を転がすと開けやすくなります。

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2、1をザルにのせて上から熱湯をかけて油切りします。冷めたらやさしく絞ります。




3、ザルで水切りしたもち米を油揚げに入れ、口を楊枝か竹串で止めます。大きめ油揚げならカレースプーンで2杯強くらい入ります。もち米はパンパンに詰めると爆発してしまうので、少し余裕をもって入れてくださいね。

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4、Aの調味料を鍋に入れてよく混ぜてから、3を重ならないように並べて火にかけます。

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5、落し蓋をして弱火～中火で30分、煮汁がなくなるくらいまで煮ます。頃合いが分からない時は触ってみて、お米の固い感じがなくなるのを目安にしてくださいね。ただし、焦げやすいので火をかけすぎないように注意してください。




6、冷まして味をなじませてから、楊枝を取って食べやすい大きさに切ります。
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半日くらいおいておくと、味がしっかり馴染み、より美味しく仕上がります。
​本場のいなり煮に比べて甘さ控えめで作っていますので、お好みで砂糖の量などを調整してくださいね。


<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/141095
">このレシピをお気に入り保存する</a>


冷めるとしっかりと形成されるので、形崩れも気になりません。お花見に持っていくのもおすすめです。秋田の習慣にならってお料理を持ち寄り、みんなでいなり煮を召し上がってみてはいかがでしょうか。きっといつもとはちょっと違う楽しいお花見を楽しめるはず。


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【お花見にも】おいなりさんよりもっちり！「いなり煮」にハマりそう！

新年の始まりは親戚が集まって家で食事をすることも。そんなとき年配の方もいらっしゃると、「どんな料理が喜んでいただけるかな？」と悩むことってありますよね。そこで、馴染みのある和食を中心に、味つけや食べやすさなどにも気を配ったメニューをご紹介。どれもみんなに「美味しい！」と言ってもらえるこ間違いナシですよ♪

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<h2>サッと作れてお酒にも合います！しそ衣のささみ天ぷら</h2>

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塩こしょうをして小麦粉をまぶしたささみに大葉入りの衣をつけて油で揚げればでき上がり。衣を作るときに冷水を使うのがカラッと揚げるコツです。柔らかなささみの美味しさを大葉の爽やかな香りが引き立てる一品は、ビールや日本酒のおともにももってこい♡


材料（4人分） 
ささみ　8本 
塩コショウ　各少々 
大葉　10枚くらい 
小麦粉　適量 
冷水　240cc 
卵　1個 
小麦粉　1カップ 
揚げ油　適量


詳しいレシピはこちら 
●「しそ衣のささみ天ぷら」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/13197/recipe/117279">https://oceans-nadia.com/user/13197/recipe/117279</a>


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<h2>
レンジで簡単＆美味しい！お手軽茶碗蒸し</h2>

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おもてなし和食の定番ですが、ハードルが高いイメージの「茶碗蒸し」。ここで紹介するのはレンジでできる簡単バージョン。ボールに卵を割りほぐし、調味料を入れて静かに混ぜます。茶こしで濾して、しめじの入ったどんぶりに入れ、ラップをしてレンジで加熱。三つ葉に一枚葉を加え、おめでたい四つ葉にして飾り、生麩をのせれば完成です。


材料（1人分） 
卵　1個 
水　150cc 
だしの素　小さじ1/2 
薄口しょうゆ　小さじ1/2 
みりん　小さじ1/2 
塩　少々 
三つ葉　適量 
桜型の生麩　3個 
しめじ　適量 
しょうゆ　少々


詳しいレシピはこちら 
●「サクラサク　よつばの茶碗蒸し」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/135596">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/135596</a>


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<h2>
せいろで蒸してごちそう感満点！柔らかな豆腐シュウマイ</h2>

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鶏ひき肉、豆腐、はんぺん、えび、調味料などをよく混ぜたたねを丸め、細切りにしたシュウマイの皮を付けてスタンバイ。白菜を敷いたせいろに入れて強火で蒸せばでき上がりです。具をぜいたくに使いふっくら柔らかく蒸しあげたシュウマイは、一口サイズで食べやすいのも◎。


材料（4人分） 
木綿豆腐　1丁 
鶏挽き肉　100g 
はんぺん　1枚 
むきエビ　2尾 
白ネギ　1本 
白菜（下に敷く用）　お好みで 
A醤油　小さじ1 
Aゴマ油　小さじ1 
A塩　ニつまみ 
A白胡椒　少々 
シュウマイの皮　25枚 
B醤油　大さじ1 
B米酢　大さじ1 
練り辛子　お好みで


詳しいレシピはこちら 
●「ヘルシーな、豆腐シュウマイ」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/144008">https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/144008</a>


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<h2>
どこか懐かしい日本の味。東北名物の芋煮</h2>

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シンプルな具材をシンプルな調味料でことこと煮た東北の味「芋煮」。土鍋に水と塩、里芋を入れて沸騰したら牛肉を加えます。しょうゆ、みりん、酒で味をつけたら、大根、しめじ、長ねぎを投入し、30～40分煮ましょう。「The 和食」の味わいに心もホッと和みますよ。


材料（4人分） 
牛バラ肉　170g 
里芋　14個 
しめじ　1房 
長ねぎ　1本 
大根（出汁として）　1/10本 
水　1,200ml 
しょうゆ　大さじ3 
みりん　大さじ3 
酒　大さじ3 
塩　小さじ1/2


詳しいレシピはこちら 
●「芋煮　～東北名物ふるさとの味～」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/142966">https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/142966</a>


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<h2>
具をぜいたくにのせて華やか！コロコロちらし寿司</h2>

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おもてなしのメインにおすすめなのが、こちらのちらし寿司。大葉とみょうがを混ぜ込んだ酢飯に海苔を敷き、角切りにしたまぐろ、サーモン、出汁巻き卵をのせ、最後に絹さやと白ごまを散らして。刺身と出汁巻き卵は大きさを揃えると見た目がキレイに仕上がりますよ♪


材料（4人分） 
米　1.5合 
A米酢　大さじ2 
A砂糖　大さじ2 
A塩　小さじ1/2 
まぐろ（刺身用）　1柵 
サーモン（刺身用）　1柵 
B卵　2個 
B出汁　大さじ1 
B砂糖　小さじ1/2 
B醤油　小さじ1 
Bみりん　小さじ1 
みょうが　2本 
大葉　3枚 
絹さや　4～5本 
海苔　適量 
白ごま　少々


詳しいレシピはこちら 
●「おもてなしに♪コロコロちらし寿司」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/133856">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/133856</a>


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<h2>
お正月はもちろん、みんなが集う日のおもてなしにも！</h2>


新年のおもてなしは腕をふるって洋風メニューもアリですが、時には和食中心でまとめてみるのも日本のお正月らしくていいもの。ご紹介した料理は覚えておくと普段のちょっとした集いでも喜ばれること間違いナシ！　ぜひトライしてみてくださいね♪

 
 

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年配の方にも喜ばれる♡年始のおもてなしレシピまとめ

新年を迎える上で欠かせないお祝い料理といえば、おせち料理とお雑煮。なかでもお雑煮は日本各地で味付けや具材が異なり、地域色が顕著にあらわれる興味深い儀礼食でもあります。今回は多種多彩なお雑煮の中でも特徴的なお雑煮を紹介します。

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<h2>日本のお雑煮文化圏</h2>

みなさんのご家庭のお雑煮は、どの地域の文化圏に属しているかご存知ですか？　日本地図に当てはめてみると、大きく5つのお雑煮文化圏に分類されています。


まず、石川、岐阜、愛知を結ぶラインで丸もちと角もちが分かれるといわれています。このラインより東のエリアが一般的に角もち・すまし文化圏といわれ、福井、京都北部が丸もち・赤みそ文化圏、鳥取、島根の一部があずき汁文化圏、関西、香川、徳島の一部が丸もち・白みそ文化圏、それ以外の四国、中国、九州地方が丸もち・すまし文化圏とされています。


​加えて同じ角もち、丸もちエリアの中にも焼いたり、煮たり、また大福のようにあんこが入ったあんもちの雑煮もあるのには驚きです。


​各地方のお雑煮にその土地ならではの食材が加わり、独自のお雑煮が派生し、多様な雑煮文化圏が築かれてきたことに奥深さを感じますね。

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<h2>さまざまな出汁と具材</h2>

​お雑煮に使われるお出汁は、定番のかつお、煮干し、鶏の他に鹿児島の干しエビ、広島の干しアナゴ、福岡・長崎の干しあご、宮城の焼きハゼなど特徴的なものも多くあります。また、人の上に立てるようにと頭芋（かしらいも。里芋の親芋）を加えたり、日の出に見立てた輪切りにんじん、出世するように出世魚のぶりを入れたりとさまざまな願いも込められているんです。

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<h3>お雑煮なの？きな粉もちなの？食べ方が特殊な奈良のきな粉雑煮</h3>

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​みそ仕立てのお雑煮の中から、もちを取り出して、きな粉をまぶして食べるというなんとも不思議な奈良のお雑煮。きな粉には「豊作になるように」と願いがこめられているそうです。甘いのか？　しょっぱいのか？　実際に食べるまでは想像がつきませんが、実際に食べてみると、飽きのこない素朴な味わいです。


​レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145295">https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145295</a>

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<h3>食べ方にも習わしがある、あご出汁で作る具だくさん博多雑煮</h3>

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​博多雑煮は具だくさんでとにかくぜいたく！　ぶりをいれるのは出世魚ということと、「ぶりぶり（博多弁でものすごくの意）儲かる」にかけているとも。食べるときには菜（名）を上げる意味でかつお菜を高く持ち上げてから食べるそうです。


​レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292">https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292</a>

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<h3>​雪のような白さ　豆腐だけで作る茨城の豆腐もち</h3>

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豆腐もちはお正月の三が日に茨城で食べられるちょっと変わった真っ白いお雑煮です。家庭によってはすり合わせた白ごまやくるみを加えるところもあるそうです。スイーツ感覚で食べられるやさしい甘さのお雑煮です。


​レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296">https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296</a>

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<h2>お雑煮に込められた一年の幸せの願い</h2>

​日本各地には特徴的な具材や珍しい食べ方の様々なお雑煮があるんですね。その中で共通して言えるのが、どのお雑煮にも願いや想いが込められているということ。歳神様に感謝をしながら幸多き一年となるように慎ましくいただきたいですね。

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【きなこ入りや真っ白雑煮】知ってるあなたはお雑煮ツウ!?日本各地の個性派雑煮

一年の締めに欠かせないものと言えば、大晦日に食べる「年越しそば」。今年はちょっと工夫して変わり種のそばを作ってみませんか？　ここではサラダ風、カナッペ風、イタリアンなどおいしいアレンジを加えた年越しそば5種をご紹介。2017年がひと味違う良い年になるかもしれませんよ♪

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<h2>
カラフルで見た目もGOOD！野菜たっぷりのそばサラダ</h2>

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サラダ感覚でいただく、そば処・長野の名物料理「そばサラダ」。茹でたそばの上にトマト、きゅうり、にんじん、錦糸卵などをのせ、だしとめんつゆを混ぜたたれをかければ完成。トマトの果汁がだしと混ざってドレッシングのようなテイストに。かいわれのピリッとした辛みで味が引き締まりますよ。


材料（2人分） 
そば（乾麺）　100g 
めんつゆ　大さじ2 
出汁（だし）　大さじ3 
トマト　1/2個 
にんじん　1/4個 
きゅうり　1/4本 
錦糸たまご　卵1/2個分 
かいわれ　適量 
レタス　適量


詳しいレシピはこちら 
●「そばサラダ　長野県の名物料理」 

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<h2>
カリッと焼いたそばの食感が新鮮！山口名物・瓦そば</h2>

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熱した瓦の上に茶そばをのせていただく山口名物「瓦そば」をフライパンで簡単に。茹でた茶そばをフライパンに広げて両面をこんがり焼いたら、炒めた牛肉、錦糸卵、ねぎなどをのせて。レモンやもみじおろしを入れた熱々の麺つゆにつけてどうぞ。そばはホットプレートで豪快に焼くのもオススメです♪


材料（2～3人分） 
茶そば（抹茶入り）　300g 
卵　2個 
牛細切れ肉　200g 
ねぎの小口切り　適量 
レモン（飾り用）　輪切り2～3枚 
もみじおろし　チューブ使用 お好み量 
麺つゆ（市販品）　適量 
サラダ油　適量 
塩、こしょう（牛肉炒め用）　適量


詳しいレシピはこちら 
●「山口名物！瓦そば」 

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<h2>
具だくさんのあんをかけていただく、パリパリの固揚げそば</h2>

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豚骨スープににんにくのみじん切りやナンプラーを入れ、片栗粉でとろみをつけます。豆もやしやにんじん、ココナッツオイルで炒めた豚肉、えび、パプリカなどを加えたあんを、油でカラリと揚げたそばにかければでき上がり♪　豚骨スープがない場合は、市販の鶏ガラスープの素を使ってもOKです。


材料（2人分） 
蕎麦（一人分80g）　160g 
揚げ油　適量 
豚薄切り肉　6枚 
ナンプラー　大さじ1 
海老　6尾 
豆もやし　1袋 
韮　1/2袋 
にんじん　1/3本 
赤パプリカ　1/4個 
スープ（豚骨）　500cc 
片栗粉　大さじ1・5 
ナンプラー　大さじ2 
塩　大さじ1 
白こしょう　少々 
ニンニク（みじん切り）　3片


詳しいレシピはこちら 
●「パリパリ日本蕎麦の固揚げそば」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136452">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136452</a>


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<h2>
パーティ気分が盛り上がる！カナッペ風ぜいたくそば</h2>

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一口大にまとめたそばの上に具を彩りよくを盛りつけたカナッペ風そば。トッピングは、塩麹につけてからレンジで火を通した鶏肉、茹で卵の黄身、アボカド、えび、トビ子と盛りだくさん。具がのりやすいようにそばは中央をくぼませて盛るのがポイントです。だしを混ぜたごまだれにつけてどうぞ。


材料（5人分） 
そば　380～400g 
鶏むね肉　1枚 
塩麹　大さじ2 
ゆで卵の黄身（茶漉しで濾す）　1個分 
塩茹で海老　12尾（小） 
アボカド　1個 
酢　適量 
トビ子　適量 
オクラ　2本 
青ねぎ又は万能ねぎ　1/2袋 
ごまだれ　一人150cc 
出汁または水　一人50cc 
貝割れ大根　海老にトッピング 
ラー油　お好みで


詳しいレシピはこちら 
●「ごまだれつゆで棒棒鶏カナッペ風そば」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136296">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136296</a>


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<h2>
オリーブオイルでパスタ風。和イタリアンな混ぜそば</h2>

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バルサミコ酢などで味付けた豆腐そぼろ、オリーブ、ミニトマト、ミックスビーンズなど具がたっぷり！　たれは、昆布だしとしょうゆにオリーブオイルやレモン汁をミックスしてこくと酸味をプラス。パスタのように仕上げた和イタリアンな一品。よく混ぜて召し上がれ♡


材料（2人分） 
そば（乾）　180g 
木綿豆腐　180g 
バルサミコ酢　大さじ1/2 
醤油　大さじ1/2 
オリーブオイル　小さじ2 
塩、こしょう　適量 
グリーンオリーブ（種無し）　8粒20g 
ミニトマト　3粒 
スプラウト　20g 
ミックスビーンズ　30g 
レモン汁　大さじ1 
昆布だし（顆粒）　小さじ1 
醤油　小さじ2 
水　大さじ1 
オリーブオイル　大さじ1/2 
粗びき黒こしょう　小さじ1/2


詳しいレシピはこちら 
●「イタリアンな混ぜそば。ヘルシー＆動物性不使用」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138586">https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138586</a>



 
 

大晦日に縁起を担いで食べる「年越しそば」。そばは切れやすいから一年の厄を断ち切れる、細く長く伸びるそばに長寿の願いを込めたなど由来は諸説あるようです。ゆく年を惜しみ、来る年に思いを馳せながら、家族揃ってそばをいただくひとときはいいもの。ご紹介した年越しそば、ぜひ作ってみてくださいね！


 
 

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今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ

東北の秋の恒例行事『芋煮会』をご存知ですか？
芋煮文化に慣れ親しんだ人にとっては、一大イベント、なくてはならない食文化と言っても過言ではありません！今回はその『芋煮会』の魅力、おいしい作り方をご紹介します。

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<h2>その楽しさにハマる！？芋煮会ってどんな会？</h2>

​芋煮とはメインとなる里芋やお肉、その他様々な具材が入ったお鍋のこと。職場や気の合った仲間たちと秋空の下、一緒に鍋を作りおいしく食べて楽しむ、それが『芋煮会』です。河原や屋外で実施するというのが最大の特徴です。外で食べるご飯って特別おいしく感じますよね。普段と違うちょっと不便な環境で、みんなで協力して作る芋煮の味は格別なんです！


​毎年このシーズンにはスーパーやコンビニに薪や着火剤がズラーリ！！食材の芋煮セット、鍋の貸し出しまでしているんです。学校では『芋煮遠足』や『鍋っこ遠足』として年中行事に組み込まれているほど。『芋煮』に対して並々ならぬやる気を感じてしまいますね！女子と男子、子供と大人、それぞれ役割分担を決めたら、さあ『芋煮』の開始です！！
 
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<h2>ところ変われば品変わる　芋煮の違いを比較​</h2>

ひと口に芋煮と言っても、その構成には違いがあります。山形の芋煮の特徴は、一部エリアを除いては基本的に牛肉・醤油仕立てで作られることが多いそう。秋田では鶏肉・醤油仕立て、宮城は豚肉・味噌仕立てというようにエリアによって味付けや食材が微妙に違うのも魅力の一つです。その土地の特産品や、味の好みに地域性が出ているようで、とても興味深いところです。では早速3つのレシピの紹介です。
 
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<h3>​山形風いも煮</h3>
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材料 
里芋　200g 
牛バラ肉　100g 
長ねぎ　1/2本 
ごぼう　1/4本 
しらたき　50g 
まいたけ　50g 
醤油　50ｍｌ 
砂糖　大さじ2 
酒　大さじ2 
水　600ml 
昆布　5ｃｍ1枚



【作り方】 

下準備として里芋をむいたら、分量外の塩をまぶして流水で洗い、ぬめりを取ってから下茹でします。

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①鍋に分量の水と出汁となる昆布を入れて少し置いておきます。その間に具材の下ごしらえをしましょう。

②ごぼうはささがきにして水にさらします。まいたけは食べやすくほぐして、長ねぎは斜め切りにします。しらたき、牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。

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③①の鍋にごぼう、里芋を入れ火にかけます。里芋が柔らかく煮えたら、昆布を取り出してしらたき、まいたけ、牛肉を加え調味料で味付けします。仕上げに長ねぎを加えてサッと煮たらでき上がりです。
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牛肉のうまみが溶け込んだ甘じょっぱい汁は何とも言えないおいしさです。新米もパクパク進んじゃいますよ。


詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142836">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142836</a>
​
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<h2>まだまだある！全国各地の芋煮</h2>
 
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<h3>宮城風いも煮。</h3>

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​何種類もの野菜が入った具だくさんの芋煮です。仙台味噌を使ってコクうまな仕上がりです。〆にうどんを入れたり、カレーにしたりアレンジするのも楽しみのひとつです。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142835">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142835</a>

 
 
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<h3>秋田の芋のこ汁</h3>

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​東北の一部のエリアでは里芋のことを「芋のこ」と呼びます。里芋の親芋のまわりに育つ小さな芋を小芋や孫芋と呼んで、芋のこ汁によく使います。小芋や孫芋は柔らかくてとろけるようにおいしいんです！見かけたらぜひ試してみて下さいね。


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142834">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142834</a>

 
 

いかがでしたでしょうか。里芋は今が旬でおいしい時期。東北の風物詩である芋煮をみなさんもぜひ体験して、芋煮のおいしさを味わって下さいね。
 
 
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秋のご当地レシピ　とろける里芋がおいしい　芋煮を作ろう！

美味しい秋鮭シーズンの到来です！　好きなお魚ランキングでも常に上位にランキングする鮭。美味しい食べ方は鮭の漁獲量一位でもある北海道から学んでみましょう。
ということで、秋鮭を存分に味わえる郷土料理『ちゃんちゃん焼き』をご紹介します。

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<h2>ちゃちゃっと作れる！『ちゃんちゃん焼き』</h2>

​香ばしく焼けた味噌と秋鮭を豪快に混ぜて食べるのが『ちゃんちゃん焼き』の醍醐味。色とりどりのたっぷり野菜と一緒にほおばると口いっぱいに秋が感じられますね！
​
ところで、『ちゃんちゃん焼き』の“ちゃんちゃん”って何なのかご存知ですか？　“ちゃんちゃん”の由来は「お父さんが焼いて作るから“お父さん”を意味する“ちゃん”からついた」という説」、「簡単に手早くちゃちゃっと作れるところからついた説」など諸説あります。中でも面白いのが「出来上がるのが待ちきれなくてお箸で食器をたたいた音からきている」というのもの。そんなにも美味しい『ちゃんちゃん焼き』、気になりますよね。それでは早速作り方のご紹介です。

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​
材料（2人分） 
​秋鮭　2切 
キャベツ　1/6玉 
​玉ねぎ　1/2個 
しめじ　100g 
にんじん　1/3本 
パプリカ　1/2個 
もやし　80g 
☆合わせだれ 
　　味噌　40g 
　　砂糖　小さじ1 
　　みりん　大さじ1 
　　酒　大さじ1 
​
作り方
​
​①秋鮭に塩、こしょうをふって少しおいて味をなじませたら、サラダ油をひいたフライパンで香ばしく焼きます。
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​
②​食べやすい大きさに切った野菜をフライパンに敷き詰めて酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。
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​
③蓋を外し、強火で炒めながら合わせだれを加え炒めます。
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​
詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142733​">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142733​</a>

 
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<h2>本場北海道の『ちゃんちゃん焼き』って？</h2>
​
​本場の『ちゃんちゃん焼き』は秋鮭の半身をど～んと鉄板を使って焼くのが主流。旬の野菜をなんでも加えて、焼けたらとにかく豪快に混ぜるのもポイントの一つだそう。さすがは漁師めし。現地では、おろしにんにくや一味唐辛子を加えてパンチを効かせたちゃんちゃん焼きにすることもあるのだとか。
​
さらにまねしてみたいのが〆のご飯。ご飯と溶き卵を加え、炒め混ぜてチャーハン風にするそう。焦げた味噌の香ばしさをまとったチャーハンはきっと絶品なはず！　一度はチャレンジしてみたいですね。
 
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<h2>＋αの食材でちゃんちゃん焼きを美味しくアレンジ​</h2>
​
さて、このまま食べても美味しいちゃんちゃん焼きですが、アレンジ次第でまた一味も二味も違った美味しさが味わえます。
 
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<h3>たっぷりチーズのホイルちゃんちゃん焼き​</h3>
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​
王道のチーズですが、やっぱり味噌とチーズの相性は間違いありません！　ホイルで包み焼きにするので香ばしさもアップ。お弁当にも活躍しそうですね。

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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142734">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142734</a>

 
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<h3>香りさわやか　ゆず味噌ちゃんちゃん​</h3>
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​
韓国茶のゆず茶と味噌を混ぜて合わせだれにアレンジ。爽やかでさっぱりした味わいで飽きのこない美味しさです。日本酒とも合いそうですね。ゆず茶がない場合は柑橘系のジャムで代用出来ます。

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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142738">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142738</a>

&nbsp;
<h3>ちゃんちゃんカルボナーラうどん​</h3>
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​
ちゃんちゃん焼きが余ってしまった！　そんな時におすすめのレシピがこちら。余りものとは思えないやみつきになる美味しさにです。ちゃんちゃん焼きの〆の新定番にいかがでしょう？
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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142739">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142739</a>

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​食材や味付け、調理法一つで味も見た目も大きく雰囲気が変わる『ちゃんちゃん焼き』。もともとがシンプルなお料理なので、自分好みにアレンジしやすいところが嬉しいですね。そしてこのシンプルな美味しさこそ、ちゃんちゃん焼きの知名度を全国区にした魅力の一つかもしれません。
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​スキレットでコンパクトに作るも良し、家族や仲間とホットプレートを囲んで作るも良し、秋空の下もくもくと湯気を立てて作るもよし。この秋は、自分好みの『ちゃんちゃん焼き』を見つけて秋鮭を満喫してくださいね。



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秋のご当地レシピ　ちゃんちゃん焼き

厳しい暑さに食欲が落ち気味の方も必見。暑さを吹き飛ばしたい時にぴったりな夏のご当地レシピ、山形の『冷たい肉そば』をご紹介します。由来やおいしさの秘密、現地の味をおうちで再現できるレシピ、ぜひチェックしてくださいね！

いよいよ夏も本番。本格的な厳しい暑さに食欲が落ち気味の方も多いのではないでしょうか。

そこで暑さを吹き飛ばしたい時にぴったりな夏のご当地レシピ、山形の『冷たい肉そば』をご紹介します。


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<h2>『冷たい肉そば』はこうして生まれた</h2>

そば処で有名な山形ですが、皆さんは「冷たい肉そば」をご存知でしょうか？　「鶏そば」とも呼ばれ、地域の人達に昔から愛されてきた郷土食です。今ではその美味しさから知名度は全国区になりました。

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発祥は大正時代、山形県中央部にある河北町。そば屋さんで馬肉の煮ものを食べながらお酒を飲んでいたお客さんが、〆の盛そばの上に肉をかけて食べたことがはじまりとされています。

まとめて手軽に済ませようと思ったのでしょうか。サンドイッチや鉄火丼と同じ発想ですね。

その冷たい肉そば、シンプルな材料で作り方もとっても簡単！　現地に行けないという方でも本場に近い味をおうちで手軽に再現できます。


詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/140645" target="_blank">冷たい肉そば。</a>



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<h2>本格味を楽しむコツ①使う鶏肉に美味しさの鍵が！</h2>

作り方のコツその①は、鶏肉はもも肉を選ぶこと。

鶏もも肉の旨みとコクが、冷たい肉そばの命とも言える美味しい出汁を作り出してくれます。

また、手に入りにくいかもしれませんが、もしあれば鶏肉は親鳥（老鶏）をおすすめします。この親鳥、固めの肉質から出汁が良く出て、すこぶるおいしいんです。その上お値段も手頃。若鶏と比べて赤っぽい肉質をしていて旨みも豊富。

秋田では、きりたんぽ鍋やじゅんさい鍋などでも親鳥、若鳥を使い分けるのが普通のこと。現地のスーパーなどでは大抵、親鳥、若鶏を選べるように売られているんですよ。

お料理に応じて鶏肉を使い分ける、山形や秋田の方は鶏肉の使い方が上手なんです！

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<h2>本格味を楽しむコツ②出汁パックを使う</h2>

鶏の旨みを引き立たせてくれる影の役者は昆布とかつおの出汁です。でも家庭ではゆっくり出汁をとっていられないという方も多いはず。

そこでお店の味に近づけるのに使いたいのが「天然出汁パック」。一つ一つパックに分かれているので漉す必要がありません。かつおぶしや昆布などの出汁の素が粉状で入っているので、素材本来の美味しさをそのまま生かしたシンプルなお出汁が素早く煮出せます。

この出汁と、鶏の出汁が合わさることで旨みの相乗効果が生まれ、コシも風味も強い田舎そばによく合う濃厚なそばつゆになります。

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ご当地B級グルメとして紹介され、さらにファンが増えた『冷たい肉そば』。

山形の郷土食として広く知られるようになりましたが、ご家族の好みに合わせ、「わが家流の冷たい肉そば」を是非作ってみてはいかがでしょうか。


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