お弁当に1品は入れたい、きのこのおかず
しめじやマイタケ、しいたけなどのきのこ類は、いつでも手に入りやすいお手軽食材。また、食物繊維もたっぷりなので、お弁当のおかずにぜひ入れたい1品です。
3種類のきのこをたっぷりと使ったシンプルな味付けのおかずなので、どんなお弁当にも合いますよ。
今回は、ベーシックなきのこのおかずとともに、アレンジ方法も川崎利栄さんに教えていただきました。
材料（2人分）
- しめじ …… 100g
- マイタケ …… 100g
- しいたけ …… 100g
- 唐辛子 …… 2〜3本
- 砂糖 …… 大さじ1
- しょうゆ …… 大さじ1
作り方
| 1. | しめじ、マイタケを食べやすい大きさにほぐす。しいたけは食べやすい大きさに切る。唐辛子は種をとり、1本を3〜4つにちぎっておく。 |
| 2-a. | フライパンに1を入れ、大さじ2の水（分量外）を加えて、しんなりとするまで蒸し焼きにする。 |
| 2-b. | レンジで加熱する場合は、きのこを耐熱容器に入れ、水大さじ2をふりかけてラップをし、しんなりとするまで約4分加熱する。 |
| 3. | 唐辛子、砂糖、しょうゆを加えて煮立たせ、水けがなくなるまで炒める。 |
どんなお弁当にも合う、きのこのおかず
お弁当のおかずは、味の濃いもの、薄いもの、酸っぱいもの、辛いものなど、バランスをみて入れるもの。きのこのおかずは、シンプル味なので、どんなおかずのときにも重宝します。
アレンジ自在！ オムレツやパスタの具にもなります
しょうゆと砂糖だけで味付けしたきのこ炒めは、ほかのおかずのアレンジにも使えます。
味もしっかりついているので、卵液に加えて焼くだけで、きのこ入りオムレツができたり、ゆでたパスタにからめてきのこパスタにしたり。
手軽な朝ごはんやランチのおかずとしても活躍してくれます。
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レシピを紹介してくれた人
川崎利栄さん
フォトスタイリスト＆フードプランナー、フードスタイリスト
岸和田市在住（アトリエFood Planet主宰）
フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、プランニング、料理写真の提供の経験を経て地元にアトリエを構える。
2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。
お弁当作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上を制作。
レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行っている。
■書籍
・遊タイム出版 お弁当に！パーティーに！おいしく簡単ロール寿司（レシピ・写真提供）
・日東書院 みんなのOh!Bento（お弁当ライフ掲載） ほか
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