からっと仕上げるコツは、揚げ油の温度と時間
からあげをカリッとジューシーに仕上げるコツは、揚げ油の温度と時間。コツさえおさえてしまえば、誰でも美味しくからあげを作れますよ！
ここでは、ささき礼奈さんにからあげの基本を詳しく教わりましょう。
揚げ物のコツ1揚げ油の温度の見極めは菜箸を入れて行います。鶏肉のからあげの場合、170℃が揚げはじめの目安。菜箸を入れてみて、箸の先に小さくて細かい泡がついたらOK。お肉を投入しましょう。 |
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揚げ物のコツ2揚げ時間は、鶏肉1枚なら3分くらいが目安。途中で上下を返すことも忘れずに。 |
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揚げ物のコツ3揚げ上がりは、肉の色もしっかりチェック！ 全体がこんがりとキツネ色になっていたら、出来上がりです。 |
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揚げ物のコツ4揚げ物は、必ず油切りをしましょう。油切りは、キッチンペーパーの上に置いてもいいですし、網の上にのせる方法でもOKです。 |
味が濃く、ぷりっとした鶏もも肉、さっぱり味の鶏むね肉
からあげというと鶏もも肉がメジャーですが、むね肉でももちろん、からあげは作れます。
ささきさんによると、むね肉は脂肪分が少ないため、パサパサしがち。ですが、その分下味にマヨネーズやごま油を使い、油分を補えば、しっとりとしたからあげが作れるそう。
脂肪分が豊富でコクのある鶏もも肉、さっぱりと食べられる鶏むね肉。それぞれの特徴を知って、美味しいからあげを楽しみましょう！
そのほかの
からあげの作り置き
温度・色を目で確認！
からあげの基本をおさらい
レシピを紹介してくれた人
ささき礼奈さん
暮らしと食と器をつなげるフードスタイリスト。
何よりも好きな食・暮らし・器をつなげる仕事に従事していきたいとの思いから、
都内百貨店の労働組合に勤務していた2014年、祐成陽子クッキングアートセミナーの門を叩く。
2015年に同校を卒業、フードコーディネーターの資格を取得し、独立。
現在は、雑誌やweb、イベントなどでフードスタイリストとして活動中。
また、旬の食材を生かしたオリジナルレシピ考案も行っている。
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