【夏の和菓子】紫陽花（あじさい）

材料10人分（１０個分）

• 水
  400ml
• 白餡
  300g
• 粉末寒天
  4g
• 食用色素(赤・青)
  各適量

作り方

• 1

  【寒天液を作る】 鍋に水を入れ、粉末寒天を加え混ぜ溶かす。混ぜながら火にかけ、沸騰してきたら中火にして、２分茹でる。 今回は３色の寒天を作るので、寒天液を３等分にして容器に入れる。

• 2

  【色付けする】 それぞれの寒天液に爪楊枝で少量の食用色素(赤・青)を必ず「少しづつ」加え混ぜ溶かし、色合いを確認しながら色付けをする。濃い色にならない様に注意！ 色合いの目安 ①食用色素・青→水色 ②食用色素・赤→ピンク色 ③食用色素・青多め+赤少なめ→藤色 バットに流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。 ※後で細かく刻むので気泡が入っても大丈夫です。

  
• 3

  【寒天を刻む】 ❷が固まったら、それぞれを５mm角程度のさいの目切りにする。

  
• 4

  【成形する】 白餡を１つ３０gぐらいのボール状に丸め、計１０個作る。 手やラップの上に❸の寒天をのせ、その上に丸めた白餡を置き、優しく握って、白餡に寒天を付ける。 ※強く握ると白餡が潰れてしまうので注意! ※寒天がくっつかなかった部分は、後から寒天を足して下さい。

  
• 5

  【アレンジ01】 寒天は単色だけでも美しいですが、白餡につける時に色を混ぜても素敵ですよ。 ちなみに画像の手前はピンク色をベースに、藤色をランダムに散らしています。

  
• 6

  【アレンジ02】 寒天を茶こしでこせば、繊細な印象の紫陽花に。寒天の形状を変えるだけで、雰囲気がガラッと変わります。細かくした分、口どけはこちらの方がいいですよ。 ※手前は水色をベースに藤色の寒天を混ぜています。

  

ポイント

・色付けは【淡い色】がオススメです。濃すぎると涼しげな風情がなくなってしまうので、食用色素を入れる時は少しづつ様子を見ながら足して下さい。 ・寒天は多めの分量なので余ります。細かく刻んで寒天ゼリーとして楽しんで下さい。

作ってみた！

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