【夏の和菓子】紫陽花(あじさい)

40

2018.05.29

分類デザート

調理時間: 40分(寒天を冷やし固める時間は除く)

ID284669

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

涼し気な見た目、寒天と白餡のサラッとした口どけ。じっととした梅雨の時期にぴったりな、紫陽花を模した風情のある和菓子。

「作るの大変そー(;´Д`)」と、思うなかれ!白餡と寒天さえあれば、とっても簡単にできちゃいますよ。差し入れにも喜ばれます。お子さんと一緒に作ったりしてもいいかもですね。

和菓子 梅雨 紫陽花 お土産 おやつ あんこ 寒天 白あん シニア 和風スイーツ 和スイーツ ゼリー おもてなし パーティー 子供に人気

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材料10人分(10個分)
400ml
白餡 300g
粉末寒天 4g
食用色素(赤・青) 各適量
作り方
Point!
・色付けは【淡い色】がオススメです。濃すぎると涼しげな風情がなくなってしまうので、食用色素を入れる時は少しづつ様子を見ながら足して下さい。
・寒天は多めの分量なので余ります。細かく刻んで寒天ゼリーとして楽しんで下さい。
  1. 【寒天液を作る】
    鍋に水を入れ、粉末寒天を加え混ぜ溶かす。混ぜながら火にかけ、沸騰してきたら中火にして、2分茹でる。

    今回は3色の寒天を作るので、寒天液を3等分にして容器に入れる。
  2. 【色付けする】
    それぞれの寒天液に爪楊枝で少量の食用色素(赤・青)を必ず「少しづつ」加え混ぜ溶かし、色合いを確認しながら色付けをする。濃い色にならない様に注意!

    色合いの目安
    ①食用色素・青→水色
    ②食用色素・赤→ピンク色
    ③食用色素・青多め+赤少なめ→藤色

    バットに流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

    ※後で細かく刻むので気泡が入っても大丈夫です。
  3. 【寒天を刻む】
    ❷が固まったら、それぞれを5mm角程度のさいの目切りにする。
  4. 【成形する】
    白餡を1つ30gぐらいのボール状に丸め、計10個作る。

    手やラップの上に❸の寒天をのせ、その上に丸めた白餡を置き、優しく握って、白餡に寒天を付ける。

    ※強く握ると白餡が潰れてしまうので注意!
    ※寒天がくっつかなかった部分は、後から寒天を足して下さい。
  5. 【アレンジ01】
    寒天は単色だけでも美しいですが、白餡につける時に色を混ぜても素敵ですよ。

    ちなみに画像の手前はピンク色をベースに、藤色をランダムに散らしています。
  6. 【アレンジ02】
    寒天を茶こしでこせば、繊細な印象の紫陽花に。寒天の形状を変えるだけで、雰囲気がガラッと変わります。細かくした分、口どけはこちらの方がいいですよ。

    ※手前は水色をベースに藤色の寒天を混ぜています。
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コメント・感想 Comment
350120 さん
2020.06.19 19:18

寒天に砂糖は入らないのですか? それで透明感出ますか?

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2020.06.19 20:47:52

ご質問ありがとうございます。 寒天に砂糖を加えると透明度は増しますが、入れなくても画像の様な半透明な仕上がりになります。こちらのレシピで寒天に砂糖を入れていない理由として2点ございます。 ①白餡の甘味が強いので寒天に甘味があると味がくどくなってしまう。 ②色付けが淡い色のため、透明度が高いと中の白餡が見え過ぎてしまう。白餡はうっすらと見えた方が風情がありますよ。 参考にしていただけると幸いです。美味しく綺麗にできますように😉

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