野菜の切れ端で出汁を取る！「ベジブロス」
投稿日2018/06/07
更新日2018/06/07
調理時間20分(出汁を冷ます時間は除く)
●ベジ＝野菜 ●ブロス＝出汁 普段は捨ててしまう野菜の切れ端（皮、ヘタ、種等）で出汁を取れば、上質なコンソメスープの様な仕上がりに！ 抗酸化力、免疫アップを期待できる話題の「ファイトケミカル」栄養素たっぷりの贅沢な出汁に。 スープとしてはもちろん、カレー、鍋、うどんつゆ、何でも使えます。冷凍すれば３週間保存可能。
材料（約２ℓ）
- 水2ℓ
- 冷凍した野菜の切れ端300g
- A酒大さじ1
- A塩小さじ1
作り方
ポイント
※香味野菜（にんにく、生姜、ミョウガ、紫蘇、ハーブ類）は入れすぎると主張が強くなるので注意！ ※ゴボウやじゃいも等「アク」が多い野菜も入れすぎ注意！ ※甘味の出る野菜を多めにするのがオススメですよ→人参のヘタ、玉ねぎの皮、白菜やキャベツの芯、キノコの石づき等。
- 準
【冷凍する】 野菜の切れ端を冷凍する。冷凍することで細胞が壊れやすくなり、旨味や栄養素が水に溶け出やすくなります。 ※一般的なMサイズのフリーザーバック一杯で300g～400gぐらいです。料理をしたら冷凍庫のフリーザーバックにポイっと入れていくとすぐに満杯になりますよ。
- 1
【煮る】 鍋に水、冷凍した野菜の切れ端、A 酒大さじ1、塩小さじ1を入れて火にかけ、沸騰直前に弱火にして10分煮込む。30分程度冷ましてからもう一度繰り返す。 ※沸騰させると「えぐみ」が出てしまうので注意!
- 2
出汁をこして完成! ※冷蔵で3日、冷凍で3週間保存可能。 ※スープとして飲む時は「塩」を足して味を調整して下さい。 ※出汁として鍋、カレー、シチューに使うとワンランク上の味に! ※肉じゃが、だし巻き卵、茶碗蒸し、うどんつゆ、和食にも合いますよ!
299741
質問
作ってみた!
こんな「野菜スープ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「出汁」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。