野菜の切れ端で出汁を取る!「ベジブロス」

20

2018.06.07

分類汁物

調理時間: 20分(出汁を冷ます時間は除く)

ID 299741

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

●ベジ=野菜 ●ブロス=出汁
普段は捨ててしまう野菜の切れ端(皮、ヘタ、種等)で出汁を取れば、上質なコンソメスープの様な仕上がりに!

抗酸化力、免疫アップを期待できる話題の「ファイトケミカル」栄養素たっぷりの贅沢な出汁に。

スープとしてはもちろん、カレー、鍋、うどんつゆ、何でも使えます。冷凍すれば3週間保存可能。

    材料

    (約2ℓ)
    2ℓ
    冷凍した野菜の切れ端 300g
    A
    大さじ1
    A
    小さじ1

    作り方

    ポイント

    ※香味野菜(にんにく、生姜、ミョウガ、紫蘇、ハーブ類)は入れすぎると主張が強くなるので注意!
    ※ゴボウやじゃいも等「アク」が多い野菜も入れすぎ注意!
    ※甘味の出る野菜を多めにするのがオススメですよ→人参のヘタ、玉ねぎの皮、白菜やキャベツの芯、キノコの石づき等。
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    1. 【冷凍する】
      野菜の切れ端を冷凍する。冷凍することで細胞が壊れやすくなり、旨味や栄養素が水に溶け出やすくなります。
      ※一般的なMサイズのフリーザーバック一杯で300g~400gぐらいです。料理をしたら冷凍庫のフリーザーバックにポイっと入れていくとすぐに満杯になりますよ。
    2. 【煮る】
      鍋に水、冷凍した野菜の切れ端、A

      酒 大さじ1、塩 小さじ1

      を入れて火にかけ、沸騰直前に弱火にして10分煮込む。30分程度冷ましてからもう一度繰り返す。
      ※沸騰させると「えぐみ」が出てしまうので注意!
    3. 出汁をこして完成!
      ※冷蔵で3日、冷凍で3週間保存可能。
      ※スープとして飲む時は「塩」を足して味を調整して下さい。
      ※出汁として鍋、カレー、シチューに使うとワンランク上の味に!
      ※肉じゃが、だし巻き卵、茶碗蒸し、うどんつゆ、和食にも合いますよ!
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