野菜の切れ端で出汁を取る！「ベジブロス」

材料（約２ℓ）

• 水
  2ℓ
• 冷凍した野菜の切れ端
  300g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  【冷凍する】 野菜の切れ端を冷凍する。冷凍することで細胞が壊れやすくなり、旨味や栄養素が水に溶け出やすくなります。 ※一般的なMサイズのフリーザーバック一杯で300g～400gぐらいです。料理をしたら冷凍庫のフリーザーバックにポイっと入れていくとすぐに満杯になりますよ。

  
• 1

  【煮る】 鍋に水、冷凍した野菜の切れ端、A 酒大さじ1、塩小さじ1を入れて火にかけ、沸騰直前に弱火にして10分煮込む。30分程度冷ましてからもう一度繰り返す。 ※沸騰させると「えぐみ」が出てしまうので注意!

  
• 2

  出汁をこして完成! ※冷蔵で3日、冷凍で3週間保存可能。 ※スープとして飲む時は「塩」を足して味を調整して下さい。 ※出汁として鍋、カレー、シチューに使うとワンランク上の味に! ※肉じゃが、だし巻き卵、茶碗蒸し、うどんつゆ、和食にも合いますよ!

  

ポイント

※香味野菜（にんにく、生姜、ミョウガ、紫蘇、ハーブ類）は入れすぎると主張が強くなるので注意！ ※ゴボウやじゃいも等「アク」が多い野菜も入れすぎ注意！ ※甘味の出る野菜を多めにするのがオススメですよ→人参のヘタ、玉ねぎの皮、白菜やキャベツの芯、キノコの石づき等。

作ってみた！

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