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野菜の切れ端で出汁を取る!「ベジブロス」

20
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2018.06.07

分類汁物

調理時間: 20分(出汁を冷ます時間は除く)

ID299741

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

●ベジ=野菜 ●ブロス=出汁
普段は捨ててしまう野菜の切れ端(皮、ヘタ、種等)で出汁を取れば、上質なコンソメスープの様な仕上がりに!

抗酸化力、免疫アップを期待できる話題の「ファイトケミカル」栄養素たっぷりの贅沢な出汁に。

スープとしてはもちろん、カレー、鍋、うどんつゆ、何でも使えます。冷凍すれば3週間保存可能。

スープ 冷凍 保存 作り置き 野菜 野菜スープ ヘルシー 栄養満点 もったいない 節約 コンソメ アレンジ 出汁 健康レシピ 和食 スープ
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材料(約2ℓ)
2ℓ
冷凍した野菜の切れ端 300g
A
大さじ1
A
小さじ1
作り方
Point!
※香味野菜(にんにく、生姜、ミョウガ、紫蘇、ハーブ類)は入れすぎると主張が強くなるので注意! ※ゴボウやじゃいも等「アク」が多い野菜も入れすぎ注意! ※甘味の出る野菜を多めにするのがオススメですよ→人参のヘタ、玉ねぎの皮、白菜やキャベツの芯、キノコの石づき等。
  1. 【冷凍する】
    野菜の切れ端を冷凍する。冷凍することで細胞が壊れやすくなり、旨味や栄養素が水に溶け出やすくなります。
    ※一般的なMサイズのフリーザーバック一杯で300g~400gぐらいです。料理をしたら冷凍庫のフリーザーバックにポイっと入れていくとすぐに満杯になりますよ。
  2. 【煮る】
    鍋に水、冷凍した野菜の切れ端、A

    酒 大さじ1、塩 小さじ1

    を入れて火にかけ、沸騰直前に弱火にして10分煮込む。30分程度冷ましてからもう一度繰り返す。
    ※沸騰させると「えぐみ」が出てしまうので注意!
  3. 出汁をこして完成!
    ※冷蔵で3日、冷凍で3週間保存可能。
    ※スープとして飲む時は「塩」を足して味を調整して下さい。
    ※出汁として鍋、カレー、シチューに使うとワンランク上の味に!
    ※肉じゃが、だし巻き卵、茶碗蒸し、うどんつゆ、和食にも合いますよ!
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