牡蠣の時雨煮

材料4人分

• 牡蠣（生食用）
  200g
• 生姜
  20g
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• B
  料理酒
  100cc
• B
  みりん
  50cc
• C
  水
  100cc
• C
  こい口醤油
  50cc
• C
  刺身醤油
  10cc
• C
  砂糖
  20g

作り方

• 下準備
  牡蠣（生食用）はザルに出し水を切る。 ボウルにうつしA 料理酒大さじ2、塩小さじ1を加え優しく揉み込む。汚れが出るのでしっかり洗い流す。 沸騰したお湯に牡蠣をさっとくぐらせ霜降りし、氷水で冷ます。水を切っておく。 生姜は千切りにする。

  
• 1

  鍋にB 料理酒100cc、みりん50ccを入れ沸騰させる。弱火に落として1分煮切る。 C 水100cc、こい口醤油50cc、刺身醤油10cc、砂糖20gと、千切り生を加え沸騰させる。

  
• 2

  牡蠣を入れ、再度沸騰させ20秒煮る。 縮むのを防ぐために一度牡蠣を取り出す。

  
• 3

  煮汁を強火で2〜3分煮詰め、牡蠣を戻し入れる。さっと沸いたら火を止める。 ペーパーを落とし、冷ます。

  

ポイント

牡蠣を煮汁に入れ20秒後に取り出すことで、牡蠣が縮むのを防ぎます。 ぷりぷりの牡蠣を味わってください♪

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