ヘルシーオムライス

【下準備】 鶏胸肉は皮と筋を取り除き、小さめの角切りにし、ワイン小1、オリーブオイル小1、塩少々をもみこんで下味をつけておく。 ピーマン、マッシュルーム、玉ねぎは全てみじん切り。 トマトは湯むきして種を取り除き、角切り。

【チキンライスを作る】 フライパンにオリーブオイル大1/2を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏胸肉を加える。ピーマンとマッシュルームも加え、オイル大1/2を足して、ご飯を入れる。塩こしょうで味付けをしてバットにあける。

【トマトソースを作る】 小鍋にオリーブオイル少々(分量外)とバジルを枝ごと入れ、 バジルに火が通ったら角切りにしたトマトを加える。 10分ほど加熱して、トマトがペースト状になったら塩少々で味付けをし、火を止める。

【オムライスを仕上げる①】 卵2個と豆乳大1をあわせてよく混ぜる。フライパンを熱し、オリーブオイル大1/2、バター大1/2をとかし、卵を流し入れオムレツを作る要領でかき混ぜ、半熟になったら2のチキンライスの半量を乗せ、卵で包み皿に盛る。

【オムライスを仕上げる②】 形を整え、3のトマトソースをかけ、飾りにクレソンをあしらう。 もうひとり分も同様に作る。