ヘルシーオムライス

ダイエット中にどうしてもオムライスが食べたくなり、考えたレシピです。トマトソースを作る時間がなかったら市販のソースを使用しても。

材料（2人分）

ご飯は量を控えて十五穀米の塩味に。鶏肉は胸肉を使用します。バターをオリーブオイルで、卵に加える牛乳は豆乳に変えました。ケチャップは使用せず、シンプルな自家製トマトソースをかけていただきます。

1
【下準備】鶏胸肉は皮と筋を取り除き、小さめの角切りにし、ワイン小1、オリーブオイル小1、塩少々をもみこんで下味をつけておく。ピーマン、マッシュルーム、玉ねぎは全てみじん切り。トマトは湯むきして種を取り除き、角切り。
2
【チキンライスを作る】フライパンにオリーブオイル大1/2を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏胸肉を加える。ピーマンとマッシュルームも加え、オイル大1/2を足して、ご飯を入れる。塩こしょうで味付けをしてバットにあける。
3
【トマトソースを作る】小鍋にオリーブオイル少々(分量外)とバジルを枝ごと入れ、バジルに火が通ったら角切りにしたトマトを加える。 10分ほど加熱して、トマトがペースト状になったら塩少々で味付けをし、火を止める。
4
【オムライスを仕上げる①】卵2個と豆乳大1をあわせてよく混ぜる。フライパンを熱し、オリーブオイル大1/2、バター大1/2をとかし、卵を流し入れオムレツを作る要領でかき混ぜ、半熟になったら2のチキンライスの半量を乗せ、卵で包み皿に盛る。
5
【オムライスを仕上げる②】形を整え、3のトマトソースをかけ、飾りにクレソンをあしらう。もうひとり分も同様に作る。