【圧力鍋】鶏皮と白菜の極旨スープ

材料（４人分）

• 鶏皮
  2～3枚分
• 白菜
  2枚
• しょうが
  1かけ
• A
  水
  1カップ(200ml)
• A
  酒
  1/2カップ(100ml)
• A
  塩
  小さじ1/2
• 塩・こしょう
  適量
• 乾燥わかめ
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  白菜は繊維を断ち切る方向で8㎜幅の細切りにする。 しょうがは千切りにする。

• 1

  圧力鍋に鶏皮とA（水・酒・塩）を入れる。

  
• 2

  白菜を入れる。

  
• 3

  しょうがの千切りも加える。

  
• 4

  圧力鍋のふたを閉めて、火にかける。沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止める。 （作動圧力が80kpa以上の圧力鍋なら、一瞬加圧でOK） そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。

  
• 5

  圧力が下がったら、手順通りにふたを開ける。 鶏皮を取り出し、細切りにして鍋に戻す。 塩こしょうで味をととのえ、乾燥わかめを加える。 器に盛り付け、いりごまを散らす。

  

ポイント

圧力鍋の一瞬加圧で、うまみがしっかり出てきます。一般的な圧力鍋なら、どのメーカーのものでも一瞬加圧でOK! 圧力がかかったらすぐに火を止めて、圧力が下がるまで余熱で調理してください。

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