塩サバとキュウリのさっぱりちらし寿司

材料2人分

• 塩サバ
  1枚
• キュウリ
  1/2本
• みょうが
  2個
• 白ごま
  適量
• 【すし飯】
• 米
  1.5合
• A
  米酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• 【錦糸卵】
• 卵
  2個
• B
  出汁
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• 青ネギ(小口切り)
  適量
• 紅ショウガ
  適宜

作り方

• 1

  【すし飯を作る】 米は洗って、やや少なめの水加減で炊き、炊き上がったらAを加えて全体をさっくりと混ぜ、冷ましておく。

• 2

  【錦糸卵を作る】 ボウルに卵を割り入れてほぐし、Bを加えて良く混ぜる。一旦濾してからフライパンで薄く焼く。両面を焼いて取り出し、冷めたら細切りにする。

• 3

  塩サバは魚焼きグリルで普通に焼き、骨と皮を取り除き、身をほぐしておく。 キュウリは薄い輪切りにし、塩少々（分量外）をふって5分ほど置き、水分が出たらしっかり水気を切っておく。 みょうがは縦半分に切って千切りにする。

• 4

  1のすし飯に、3と白ごまを加えて全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。 2の錦糸卵をほぐしながらふんわりとのせ、青ネギを散らす。好みで紅ショウガを添えて頂く。

ポイント

塩サバの他に、鯵の干物でも美味しく作れます。薬味をたっぷり使うと、魚の生臭さが気になりません。

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