お祝いの日を彩る♪【ちらし寿司】

材料2人分

• 米
  2合
• えび
  8尾
• 絹さや
  8枚
• 蓮根
  50g
• 人参
  30g
• 干し椎茸
  3個
• 卵
  2個
• A
  干し椎茸の戻し汁
  400cc
• A
  薄口醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  和風だし
  小さじ1
• B
  塩・砂糖
  各小さじ1/4
• C
  酢
  60g
• C
  砂糖
  30g
• C
  塩
  3g
• 刻み海苔
  適量

作り方

• 下準備
  ・米を洗い、寿司用の線に合わせて炊く。 ・干し椎茸は400ccの水で戻す。小さじ1の砂糖を入れると早く戻ります（戻し汁は捨てない）。

  
• 1

  絹さやは筋を取り、沸騰したお湯に塩を入れて20秒塩茹でする。ザルにあげて流水で冷ます。半分に切る。

  
• 2

  えびは背ワタを取る。 500ccのお湯に塩・砂糖を各小さじ1ずつ加え、殻付きのまま2分茹でる。 火を止めてそのまま冷ます。 冷めたら殻を剥く。

  
• 3

  椎茸は水気を絞って、薄切り。 蓮根と人参はイチョウ切りにして、蓮根は酢水にさらす。

  
• 4

  鍋にA 干し椎茸の戻し汁400cc、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、和風だし小さじ1、椎茸、人参、蓮根を入れ、沸騰させる。アクを取りながら10分煮て、冷ましておく。

  
• 5

  といた卵にB 塩・砂糖各小さじ1/4を加えてよく混ぜ合わせ、錦糸卵を作る。焼けたら細切りにする。

  
• 6

  C 酢60g、砂糖30g、塩3gを混ぜ合わせ、汁気を切った具材と合わせる。

  
• 7

  炊いたご飯を寿司桶に移し、合わせた具材を加えて手早く切るように混ぜる。 粗熱が取れたら、濡らして絞ったペーパータオルをかぶせる。

  
• 8

  器に酢飯を盛り、錦糸卵をのせる。

  
• 9

  絹さやとえび、刻み海苔を飾る。

  

ポイント

【おすすめの具材】 酢魚、たこ、うなぎ、サーモン、まぐろ等の生魚をのせれば、より華やかなちらし寿司になります♪ 【野菜】 野菜の大きさを揃えると、口当たりが良くなります。 【合わせ酢】 合わせ酢と炊いた具材を混ぜ、酢飯に加えることで、酢飯の混ぜすぎを防ぎます。 ご飯の粘りを出さないように手早く切るように混ぜましょう。

作ってみた！

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