あると便利!手作りめんつゆ

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2017.05.06

分類調味料

調理時間: 15分(昆布を水に漬ける時間を除きます。)

ID 157487

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

これから暑くなってくると、冷たいそうめんやおそばが食べたくなりますよね。そんな時に便利な手作りめんつゆ。市販のものよりマイルドで優しい味わいです。麺類以外にも、料理に幅広く使えるので作っておくと便利です。

    材料(作りやすい分量を表記しています。)
    400㎖
    昆布(5×10㎝程度) 1枚
    鰹節 15ℊ
    醤油 80㎖
    みりん 80㎖
    作り方
    Point!
    1の手順までは一般的な和風出汁です。顆粒だしを使ってもOKですが、多少面倒でも昆布と鰹節で出汁を取ると風味がぐんとUPします。
    1. 鍋に水と昆布を入れて、できれば30分~1時間ほど漬けておく。
    2. 弱火に掛けて、小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。鰹節を入れて煮立ったら、弱火で3分ほど煮る。粗熱が取れたらこし器でこす。
    3. 1の出汁を再び鍋に入れ、醤油とみりんを加えて火にかける。煮立ったら火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れる。(冷蔵庫で3~4日保存できます。)
    38 515
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