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お鍋におまかせ!ミネストローネペンネ

主食

お鍋におまかせ!ミネストローネペンネ
  • 投稿日2017/11/10

  • 調理時間20

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冷蔵庫の残り野菜をトマト缶と一緒に煮込でミネストローネを作り、ペンネを加えたスープパスタです。ペンネは下茹でせずに、スープと一緒に煮込んでふっくらと仕上げます。忙しい日でもお鍋ひとつで完成し、栄養満点の一品です。

材料4人分

  • ペンネ
    50~60g
  • 大根
    3センチ分程度
  • じゃがいも
    中1個
  • ニンジン
    1/2本
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • インゲン
    3~4本
  • エリンギ
    1/2本
  • ベーコン(薄切り)
    50ℊ
  • トマト缶(ホール)
    1缶
  • ニンニク
    1/2片
  • A
    200㎖
  • A
    コンソメ(顆粒)
    小さじ2
  • A
    少々
  • オリーブオイル
    少々
  • イタリアンパセリ
    適宜
  • 粉チーズ
    適宜

作り方

ポイント

野菜は我が家の冷蔵庫に中途半端に残っていたものを使用したので、この通りでなくて構いません。お好みでアレンジしてください。ペンネは、少量でもスープを吸って膨らみます。スープ感覚で食べたい方は、長時間煮込まないように気を付けてください。

  • 1

    大根、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎはそれぞれ皮をむいて1センチ角程度に角切りにする。 インゲンは5ミリほどの長さの輪切りにする。 エリンギは1センチ角程度に切る。 ベーコンは短冊切りにする。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。

  • 2

    厚手の鍋に、オリーブオイルをひいて中火で熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったら、ベーコンを入れて炒める。1の野菜を全て入れて、全体に油がなじむまで炒め合わせる。

    工程写真
  • 3

    トマト缶(ホール)を加え、トマトを潰すようにしながら炒め、A 水200㎖、コンソメ(顆粒)小さじ2、塩少々を加える。蓋をして野菜が柔らかくなるまで10分ほど弱火で煮る。

    工程写真
  • 4

    蓋を取り、ペンネを加える。再度蓋をして3分ほど煮る。

    工程写真
  • 5

    ペンネがふっくらと仕上がったら器に盛り付け、お好みで刻んだイタリアンパセリを散らし、粉チーズをふる。(ペンネを入れたまま長時間置いておくと水分を吸って膨張するので気を付けてください。)

    工程写真
レシピID

210120

「ペンネ」の基礎

「パスタ」の基礎

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History