お鍋におまかせ！ミネストローネペンネ

大根、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎはそれぞれ皮をむいて1センチ角程度に角切りにする。 インゲンは5ミリほどの長さの輪切りにする。 エリンギは1センチ角程度に切る。 ベーコンは短冊切りにする。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。

厚手の鍋に、オリーブオイルをひいて中火で熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったら、ベーコンを入れて炒める。1の野菜を全て入れて、全体に油がなじむまで炒め合わせる。

トマト缶(ホール)を加え、トマトを潰すようにしながら炒め、A 水200㎖、コンソメ（顆粒）小さじ2、塩少々を加える。蓋をして野菜が柔らかくなるまで10分ほど弱火で煮る。

蓋を取り、ペンネを加える。再度蓋をして3分ほど煮る。

ペンネがふっくらと仕上がったら器に盛り付け、お好みで刻んだイタリアンパセリを散らし、粉チーズをふる。(ペンネを入れたまま長時間置いておくと水分を吸って膨張するので気を付けてください。)