砂糖なしでも甘い｜炊飯器で作る【発酵あんこ】米入り
- 総費用-
- 冷蔵保存2~3日
- 冷凍保存1ヶ月
発酵あんこって、 「小豆＋麹」で作る事が多いですが 正直、それだけだと 甘さが物足りないこと、ありませんか？ 砂糖は使いたくない。 でも、ちゃんと甘いあんこが食べたい。 甘いものが好きで、何度も試してたどり着いたのが 炊いたごはんを加える方法です🍚 その理由は、 ✔ 小豆はデンプンが少なく、甘さが出にくい ✔ お米はデンプンが豊富 ✔ 麹の酵素がしっかり働いて、甘みが引き出される だから、砂糖なしでも コクのある甘さに仕上がります☺️ そのまま食べるのはもちろん、 ▶︎ トーストや白玉に ▶︎ ぜんざい・あんこスイーツに 体にやさしい甘味として いろいろ使えます◎
作り方
- 1
乾燥小豆を洗い、鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ火にかける。 沸騰したら10分ゆでて、ゆでこぼす。
- 2
水気を切った小豆、A 水（小豆を炊く用）800mlを炊飯釜に入れ 玄米モードで炊飯する。 取り出して指で潰せる硬さならOK。 ※炊飯器がない場合 新しい水を入れ、弱め中火で60〜90分炊く。
- 3
再び水気を切る。 煮汁は200mlはかり取っておく。
- 4
炊飯釜に、炊いた小豆・炊いた白米・煮汁（発酵用）を加えて混ぜ、 60℃以下まで冷ます。
- 5
ほぐした乾燥米麹を加えて混ぜたら 炊飯器に入れ、 フタは開けたまま、布巾をのせて 保温（55〜60℃）して8時間発酵させる。 ※途中2〜3時間おきに混ぜる。
- 6
▶ ヨーグルトメーカーの場合 ・60℃／8時間 ・途中1〜2回混ぜる 手順は同じです。
ポイント
👶年齢目安：1歳半頃〜 ＜調理ポイント💡ˊ˗＞ ✅ 麹を入れる前に必ず60℃以下に → 高温だと酵素が弱って 甘さが出にくくなります。 ✅ 途中で混ぜる → 温度と材料が均一になり、 糖化が進みやすいです。 ＜栄養ポイント💡ˊ˗＞ ✔ 砂糖不使用でもしっかり甘い ✔ 小豆＋米＋麹でエネルギー補給 ✔ 腸内環境を整えたい時にも◎ 子どもから大人まで 毎日の 「ちょっと甘いもの」に使いやすい 発酵あんこです🫘 ・炊飯器は5合炊きを使用しております。 他の炊飯器を使用する際は、取り扱い説明書をご確認のうえ 調理をお願いいたします。
レシピID：517224
更新日：2026/01/17
投稿日：2026/01/10
