【常備菜】つるりん新食感。高野豆腐と野菜の麺つゆびたし

材料（3人分）

• 高野豆腐
  2枚
• 玉ねぎ
  1/2個(150g)
• 人参
  80g
• いんげん
  50g
• エリンギ
  100g
• ★麺つゆ(2倍濃縮)
  100cc
• ★水
  100cc
• ★生姜すりおろし(チューブ可)
  小さじ1/2
• サラダ油
  適量
• ごま油
  少々

作り方

• 1

  高野豆腐はたっぷりの水で戻す。 (急ぐときは水に漬けたまま、レンジ600wで約1分加熱すると、ですぐ戻ります。) 戻ったら厚みを半分に切ってから、4等分する。

  
• 2

  玉ねぎは薄切り、人参は千切り、エリンギは長さを半分にし食べやすく薄切りにする。 インゲンは、4cm長さに切り、ラップをしてレンジで40秒加熱しておく。

• 3

  フライパンに多めのサラダ油を熱して、1のこうや豆腐に片栗粉をまぶして、表面がかりっとするまで焼く。 ※焼き色は付きにくいので、色が薄くてもカリッとすればオッケー。 焼けたら、合わせておいた★に漬ける。

  
• 4

  同じフライパンにごま油を熱し、野菜をさっとだけ炒める。 エリンギに火が通ったら、3のこうや豆腐を漬けた麺つゆにいれて、全体に混ぜる。 冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

  
• 5

  注)表面のつるりん感は丸一日くらい経ったころから徐々に失われいきます。それでも、普通の高野豆腐よりはしっとりしていて美味しいですが、つるりん食感を楽しみたい場合は、1日以内に食べることをオススメします。

ポイント

片栗粉をまぶすことで、表面がつるりん、しっとり食感になり、こうや豆腐のパサパサ感が苦手な方でも、美味しく食べられます。 野菜はごま油で炒め風味を付けます。 麺つゆを使うので、誰でも美味しくできます。

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