米も麺も止まらん！高野豆腐とひき肉、椎茸の万能中華ネギそぼろ

材料2人分（丼にして2〜3人分）

• 合い挽きミンチ
  150g
• 新あさひ豆腐
  1枚
• 長ネギ
  1本
• 椎茸
  2〜3個
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  味噌、砂糖
  各大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  豆板醤チューブ
  小さじ1(輪切り唐辛子でも)
• A
  にんにくチューブ、生姜チューブ
  各小さじ1/2
• 醤油(後入れ)
  少々
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  新あさひ豆腐を水に1分入れて戻し、手で挟む様にしてしっかり水切りする。 薄切り→4〜5等分に切る→みじん切りする

  
• 1

  長ネギはみじん切りし2つに分けておく。 椎茸もみじん切りする。

  
• 2

  フライパンにごま油を入れ、合い挽きミンチを入れてパラパラになる様にほぐし、椎茸、長ネギの半量を入れ、合い挽きミンチに火が通るまで炒める。

  
• 3

  余分な脂を拭き取り新あさひ豆腐とA 料理酒大さじ2、味噌、砂糖各大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、豆板醤チューブ小さじ1、にんにくチューブ、生姜チューブ各小さじ1/2を入れて混ぜ、蓋をして5分蒸し煮する。

  
• 4

  蓋を開け、残りの長ネギを加え、鍋肌に醤油(後入れ)を入れて焦がしながら入れて香りを出す。

  
• 5

  ご飯のお供はもちろん、丼、焼飯の具材、麺のトッピング、サラダに乗せて....アレンジ自在で楽しんでくださいね。

  

ポイント

🔸新あさひ豆腐は水に1分つけるだけで戻せます！浮かんでいたものが沈むと中までしっかり戻せています。 🔸長ネギ2段仕込み 役割が劇的に変わります。 1. 最初に炒める半分：
ひき肉の脂と一緒にじっくり火を通すことで、ネギの「甘み」と「コク」を引き出し、味噌と一体化した深いベースを作ります。 2. 最後に加える半分：
仕上げにサッと混ぜることで、ネギ特有の「爽やかな香りとシャキシャキ感」が残ります。 🔸辛くしたい場合は豆板醤を増やしたり、輪切り唐辛子を加える、ラー油をかける…お好みで調整してください。 🔸清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存して3〜4日目安に食べ切ってください。

作ってみた！

質問