高野豆腐のそぼろ卵とじ煮

30

2013.12.21

分類

調理時間: 30分

ID 112332

宮沢史絵

フードコーディネーター

高野豆腐をみじん切りにして煮込み、卵を和えてフワフワのジューシーなそぼろ煮。お子様にもご年配の方にも優しい食感と味付けです。女性にも男性にも嬉しい健康効果が高い高野豆腐。たっぷり摂れるおかずは、家族みんなで食べたい一品です。

    材料

    (2人分)
    高野豆腐(5㎝×5㎝位) 2個
    豚ひき肉 100g
    ● 酒 小さじ1
    ● 生姜(すりおろし) 小さじ1/2
    にんじん(みじん切り) 1/4本
    椎茸(みじん切り) 1個
    2個
    A だし汁 300cc
    A  酒 ・ みりん 各大さじ2
    A  砂糖 ・ 薄口醤油 各大さじ1
    絹さや 6枚

    作り方

    ポイント

    ☆高野豆腐は戻さず、そのまま切って加えます。煮込む目安は、高野豆腐には水分は含んだ状態で、混ぜると、しみ出てくる位の水分量です。
    ☆甘いのがお好みでしたら、砂糖を増やしたり、お好みで醤油の量を調節してください。鶏ひき肉もおすすめ。
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    1. 高野豆腐を、乾いたまな板の上でスライスするように切り、向きを変えて粗みじん切りにする。(粉々になってしまうぐらいでも大丈夫)
      絹さやは、塩を少々入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、へたと筋をとって斜めに千切りにする。
    2. フライパンに、ひき肉と●を入れ、混ぜながらポロポロになるよう加熱し、全体の色が変わったら、人参と椎茸を加え炒める。高野豆腐とAを加え混ぜ、水分がほぼなくなるまで中火で煮込む。(目安10分位)
    3. 2に溶いた卵をまわしかけ、そぼろ状になるようにさっと混ぜる。
      器に盛り、絹さやを飾る。
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