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真鯛のシトラスマリネ

35

2014.05.27

分類

調理時間: 35分

ID115593

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

さっぱりしたおつまみが欲しくて。
今回はポンカンを一緒に巻いてみました。さわやかな前菜です

たい おもてなし マリネ 記念日 ヘルシー

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材料(2人分)
鯛の刺身 120g
ぽんかん(シトラス系の果物) 1/2個
チャイブ 適量
レモン汁 1/8個分
(ソース材料)
オリーブオイル 50cc
小さじ1/2
ワインビネガー 30ccc
ルッコラ 1束
くるみ 小さじ1ぐらい
(トッピング用) くるみ 大匙1
(トッピング用)黒オリーブ 適量
作り方
Point!
暑くなってくるとさっぱりした前菜風のお料理が恋しくなります。爽やかな柑橘系の果物と合わせてさっぱりと。 今回はポンカンを使用しましたが、オレンジやグレープフルーツなどでもあいます。
  1. 鯛をさっと昆布じめにする(30分ぐらい)
    平たい昆布に塩を軽く振り 薄くスライスした鯛をならべて
    おなじように軽く塩をした昆布で挟みます。ぴっちりラップをして冷蔵庫で寝かせます
  2. 締めているあいだにソースを作る ソースの材料すべてをバーミックスなどでペーストに。
  3. ポンカンとチャイブを鯛で巻き、ソースをかけて、ざく切りのクルミとオリーブを飾る
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