桜色の麹甘酒　[基本のつくり方]

• 360分

材料（600〜800cc分）

• A
  白米
  0.5合
• A
  もち米
  0.5合
• A
  水
  1Lぐらい
• A
  黒米(古代米)
  大さじ1ぐらい
• 生麹
  2合分
• 水
  600〜700cc

作り方

• 下準備
  ・白米に古代米小さじ１/２を入れて炊いたおかゆ　……　１合 ・水　……　６００～７００cc ・生麹　……　２合

• 1

  お粥を炊きます。鍋に　Aの米と水、古代米を入れて強火で沸かします

• 2

  沸いたら火を弱くして、フタを少しずらしておきます。

• 3

  コトコト弱火で40分ほど炊くと完成です

• 4

  甘酒を仕込みます。　３のお粥の温度が55℃〜60℃になったら お粥の２倍の量の麹をお粥に混ぜます。お米１合なら麹２合ですが、きっちり計らなくても大丈夫です。 麹の量を増やせば甘味も増します。

• 5

  約６～８時間、５５～６０度で保温します。 炊飯器の保温機能などを使う場合は炊飯器の蓋は箸などをはさんで少し開けておきます。

ポイント

６０度より高いと甘味があまりでません。低すぎると酸っぱくなることがあるので温度計で温度を測りながら調整するのがポイントです。

作ってみた！

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