飲み物
桜色の麹甘酒 [基本のつくり方]
投稿日2015/04/02
更新日2015/04/02
調理時間360分
飲む点滴と言われている麹甘酒。もち米と黒米を使うと甘さ倍増です。ピンクの甘酒がこの時期ぴったりの可愛い麹甘酒です。古代米を入れないと白い甘酒ができます。
材料（600〜800cc分）
- A白米0.5合
- Aもち米0.5合
- A水1Lぐらい
- A黒米(古代米)大さじ1ぐらい
- 生麹2合分
- 水600〜700cc
作り方
ポイント
６０度より高いと甘味があまりでません。低すぎると酸っぱくなることがあるので温度計で温度を測りながら調整するのがポイントです。
- 準
・白米に古代米小さじ１/２を入れて炊いたおかゆ …… １合 ・水 …… ６００～７００cc ・生麹 …… ２合
- 1
お粥を炊きます。鍋に Aの米と水、古代米を入れて強火で沸かします
- 2
沸いたら火を弱くして、フタを少しずらしておきます。
- 3
コトコト弱火で40分ほど炊くと完成です
- 4
甘酒を仕込みます。 ３のお粥の温度が55℃〜60℃になったら お粥の２倍の量の麹をお粥に混ぜます。お米１合なら麹２合ですが、きっちり計らなくても大丈夫です。 麹の量を増やせば甘味も増します。
- 5
約６～８時間、５５～６０度で保温します。 炊飯器の保温機能などを使う場合は炊飯器の蓋は箸などをはさんで少し開けておきます。
レシピID
126439
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盛りつけ師★もりたとしこ
横浜市で盛りつけ専門レッスン開講。料理は得意だけど盛付けが苦手、盛付けがいつもワンパターンなど料理教室、カフェ開業の方に盛付けのノウハウをアドバイス。他、料理本や雑誌などの撮影に携わるお仕事しています。 ◆盛りつけ師 もりたとしこの簡単!おしゃれな盛りつけのコツ