アスパラガスの生ピクルス

• 10分漬け時間をのぞく

材料（アスパラガス400g分）

• アスパラガス
  400g
• 白ワインビネガー
  150cc
• 酢
  100cc
• 水
  120cc
• 塩
  小さじ2-3
• さとう(ざらめ糖がおいしい)
  大さじ2
• 黒こしょう(粒)
  小さじ1/2
• ジュニパーベリー(西洋杜松(ねず)の実)
  3個
• ディルシード
  小さじ1/4
• ローリエ
  1枚
• 鷹の爪の輪切り
  少々
• 生のディルの葉
  少量

作り方

• 下準備
  アスパラガスを丁寧に流水で洗い、漬け込むジャーの長さに揃えて下部を切り取ります。＊下部も使えます。またはスープやベジストックに使ってください。

• 1

  保存瓶かメイソンジャーなど、熱湯で洗い用意します。１のアスパラガスを詰めます。

  
• 2

  鍋に白ワインビネガーから鷹の爪までの材料を入れて火にかけ、沸騰したら中火の弱火で10分煮ます。

  
• 3

  火からおろして、生のディルを加えます。３のアスパラガス入り瓶にマリネ液を流し入れます。

  
• 4

  蓋を閉めて　冷蔵庫で2日漬け込むとできあがりです。1週間くらい日持ちします。

  
• 5

  大きい粒がジュニパーベリーです。日本でも売られています。

  
• 6

  アスパラガスは　できるだけ立てて保存しましょう。

  
• 7

  美しいピクルスのできあがりです。生のディルの葉を添えてどうぞ。

  

ポイント

新鮮なアスパラガスを使用してください。細めのもののほうがおいしいです。 塩を加減したり、砂糖で甘さの調整ができます。浅漬けと同じ感覚で作るピクルスです。

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