アスパラガスの生ピクルス
投稿日2015/04/12
更新日2015/04/12
調理時間10分(漬け時間をのぞく)
アスパラ好きにはたまらない 旬だからこそ楽しめる 生ピクルスです。新鮮なアスパラガスは生で食べると ものすごく甘くておいしいです。 2日で食べられるのも うれしいですね。 サラダ、前菜として、またお酒のおつまみにも、色も鮮やかでさわやかなピクルスです。ぜひ作っていただきたいと思います。
材料（アスパラガス400g分）
- アスパラガス400g
- 白ワインビネガー150cc
- 酢100cc
- 水120cc
- 塩小さじ2-3
- さとう(ざらめ糖がおいしい)大さじ2
- 黒こしょう(粒)小さじ1/2
- ジュニパーベリー(西洋杜松(ねず)の実)3個
- ディルシード小さじ1/4
- ローリエ1枚
- 鷹の爪の輪切り少々
- 生のディルの葉少量
作り方
ポイント
新鮮なアスパラガスを使用してください。細めのもののほうがおいしいです。 塩を加減したり、砂糖で甘さの調整ができます。浅漬けと同じ感覚で作るピクルスです。
- 準
アスパラガスを丁寧に流水で洗い、漬け込むジャーの長さに揃えて下部を切り取ります。＊下部も使えます。またはスープやベジストックに使ってください。
- 1
保存瓶かメイソンジャーなど、熱湯で洗い用意します。１のアスパラガスを詰めます。
- 2
鍋に白ワインビネガーから鷹の爪までの材料を入れて火にかけ、沸騰したら中火の弱火で10分煮ます。
- 3
火からおろして、生のディルを加えます。３のアスパラガス入り瓶にマリネ液を流し入れます。
- 4
蓋を閉めて 冷蔵庫で2日漬け込むとできあがりです。1週間くらい日持ちします。
- 5
大きい粒がジュニパーベリーです。日本でも売られています。
- 6
アスパラガスは できるだけ立てて保存しましょう。
- 7
美しいピクルスのできあがりです。生のディルの葉を添えてどうぞ。
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質問
作ってみた!
「マリネ」の基本レシピ・作り方
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「アスパラガス」の基礎
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LittleDarling
アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で24年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル37年。 今も、 日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで 、これまで、数多くのコンテストで受賞、企業とのコラボを手掛けています。 オーガニック菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。
