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牛肉のシェリー酒煮込み

150

2013.12.12

分類

調理時間: 2時間 30分

ID112172

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

シェリー酒で煮込む牛肉は香りが格別です。また、ハーブが加われば煮汁も香り豊か。ぜひ、クリスマスイブのディナーでお試しください。
パンやご飯を添えて。

牛肉かたまり(ブロック) おもてなし ホーロー鍋 記念日

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材料(4人分)
牛肉(すね肉) 600g
塩、ブラックペパー 適宜
にんにく(ざく切り) 2かけ
小たまねぎ 20個
 (なければ、たまねぎ 2個)
プチトマト 12個
~好みで~
 じゃがいも(乱切り) 2個
 人参(乱切り) 1本
シェリー酒(または、白ワイン) 500㏄
オリーブオイル 大さじ2
~ハーブ~
 ローリエ 3枚
 ローズマリー、タイム 各2本
作り方
Point!
じゃがいもやにんじんも煮込むときは、1時間ほど煮込んでから、加えましょう。
  1. 牛肉は3㎝ほどの角切り。塩、ブラックペッパーをまぶしておく。
    玉ねぎは半分に切り、さらに4等分のくし切り。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、1とにんにくを入れて、全面をこんがりときつね色になるまで焼く。たまねぎを加えて、さっと炒める。
  3. シェリー酒、ハーブ類を入れて、沸騰したら塩をふる。弱火にしてふたをし、肉が柔らかくなるまで1時間半~2時間ほど煮込む。酸味が強い時は砂糖を加える。途中、好みでにんじんやじゃがいもを加える。(1時間ほど経った時点で)
  4. ふたをあけ塩加減を見て、足りなければ塩とブラックペッパーで味をととのえる。トマトを加え、さらに20分ほど煮込む。
  5. 火をとめ、皿に盛り、ローズマリーやタイムを飾る。ご飯やパンを添えると、ソースがしみて美味しい。
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