牛肉のシェリー酒煮込み

• 150分

材料（4人分）

• 牛肉(すね肉)
  600g
• 塩、ブラックペパー
  適宜
• にんにく(ざく切り)
  2かけ
• 小たまねぎ
  20個
• 　(なければ、たまねぎ
  2個)
• プチトマト
  12個
• ～好みで～
• 　じゃがいも(乱切り)
  2個
• 　人参(乱切り)
  1本
• シェリー酒(または、白ワイン)
  500㏄
• オリーブオイル
  大さじ2
• ～ハーブ～
• 　ローリエ
  3枚
• 　ローズマリー、タイム
  各2本

作り方

• 1

  牛肉は3㎝ほどの角切り。塩、ブラックペッパーをまぶしておく。 玉ねぎは半分に切り、さらに4等分のくし切り。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れて温め、1とにんにくを入れて、全面をこんがりときつね色になるまで焼く。たまねぎを加えて、さっと炒める。

• 3

  シェリー酒、ハーブ類を入れて、沸騰したら塩をふる。弱火にしてふたをし、肉が柔らかくなるまで1時間半～2時間ほど煮込む。酸味が強い時は砂糖を加える。途中、好みでにんじんやじゃがいもを加える。(1時間ほど経った時点で)

• 4

  ふたをあけ塩加減を見て、足りなければ塩とブラックペッパーで味をととのえる。トマトを加え、さらに20分ほど煮込む。

• 5

  火をとめ、皿に盛り、ローズマリーやタイムを飾る。ご飯やパンを添えると、ソースがしみて美味しい。

ポイント

じゃがいもやにんじんも煮込むときは、1時間ほど煮込んでから、加えましょう。

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