【基本のどて焼き(牛すじ煮込み)】味染み込み！お肉トロトロ！

材料4人分

• 牛すじ肉(赤身)
  300g
• 板こんにゃく
  1枚
• 塩(アク抜き用)
  小さじ1
• 生姜
  1片
• 長ネギ(青い部分)
  1本分
• A
  ゆで汁
  250ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  料理酒
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ3〜4(お好みで調整して下さい)
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ3
• すりおろし生姜(チューブ使用)
  小さじ1
• 刻みネギ、七味唐辛子
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ・生姜は綺麗に洗い半分は皮ごと1mm〜3mmのうす切りにする。 ・長ネギは葉が重なっている部分に土や汚れがある場合があるのでしっかり洗い、先端の汚れた部分は切り落とす。

  
• 1

  鍋に牛すじ肉(赤身)とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めて1〜2分茹でる。

  
• 2

  ザルにあけ、ぬるま湯で洗ってアクや余分な脂を落とす。

  
• 3

  牛すじを食べやすい大きさに切る。 ☝茹でると縮むので思っているより少し大き目に切って下さい。

  
• 4

  鍋に牛すじと牛すじがかぶるくらいの水、長ネギ(青い部分)、生姜を入れ強火にかける。 沸騰したら火を弱め(少し沸騰する位の強めの弱火)60分茹でる。 ☝しっかりアクを取りながら、牛すじがお湯から出ない様にお湯が減ったら差し湯をして下さい。

  
• 5

  板こんにゃく鍋に水と塩(アク抜き用)を入れて沸騰してから5分茹でてアク抜きしてザルにあけ、スプーンや湯飲み茶碗でちぎる。 ☝牛すじを茹でている間にこんにゃくの下処理をすると時短出来ますよ。 こんにゃくをスプーンでちぎるとこんにゃくの表面積が増えて味が染み込みやすくなります。

  
• 6

  鍋にA ゆで汁250ml、みりん50ml、料理酒50ml、砂糖大さじ3〜4、醤油大さじ1、味噌大さじ3を入れて味噌を溶かし、すじ肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、アルミホイルやクッキングシートで落としぶたをして、火を弱めて10分煮る。

  
• 7

  こんにゃくを入れ、また落し蓋をして20分〜弱火で煮込む。途中ですりおろし生姜(チューブ使用)を加える。 ☝すりおろし生姜は手軽にチューブを使用しています。もちろん生姜をすりおろして頂いても◎せん切り生姜にして加えても美味しいですよ。

  
• 8

  落し蓋を取り、煮汁が1〜2cm残る位まで煮詰めたら火を止める(お肉の柔らかさと味を見てお好みで煮詰め具合の濃さは調味料して下さい) 器に盛り刻みネギ、七味唐辛子を添える。 ☝最後は焦げ付きやすいので煮汁の様子を見て調整して下さい。牛すじをもっと柔らかく煮込みたい場合は水を増やして時間を長くして下さい。

  

ポイント

🔶すじ肉は先に下茹でしてアクと臭みを取ると美味しく食べられます。 🔶牛すじを圧力鍋で下茹でする場合は牛すじに被るくらいの水と長ネギ、生姜を入れて25分加熱して下さい。しっかり圧力ピンが下がってから開けて下さいね。 🔶こんにゃくに含まれるカルシウムはお肉を固くするので、先にお肉を少し煮込んでからこんにゃくを入れます。こうすると最初から一緒に入れるよりお肉が柔らかく仕上がりますよ。

作ってみた！

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