今夜は名古屋名物✰濃厚とろとろ牛すじどて煮で一杯やりません？

・長ネギはぶつ切りに(下茹で用)、5㎝ほどは小口切りにする(薬味用) ・しょうがは薄切りにする。

【茹でこぼし】 手鍋に牛すじ肉を入れ、たっぷりの水(分量外)で満たし、強火で2～3分茹でたら流水できれいに洗いアクを取る。

【下茹で】 手鍋に洗った牛すじとA 長ネギ1本、しょうが1片、酒50mlを加え、かぶるくらいの水を入れ、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で2時間ほど下茹でする。 ※この後さらに1時間煮込むので、まだとろとろでなくても大丈夫です。

【串刺し】 下茹でした牛すじを取り出し、適当な大きさに切り、竹串に刺す。 ※竹串が無ければ刺さなくても美味しい一品料理になります。

【水に溶く味噌だれを作る】 手鍋(串を寝かせて入る大きさ)にB 赤味噌・砂糖・みりん・酒各大さじ2、醬油小さじ1、おろしにんにく・おろししょうが各1片分を加え、木べらでかき混ぜ味噌を溶かしたら、香りが立つまで鍋肌で焼き付けるように強火で煮詰める。

【煮込み】 煮詰めた鍋にC 顆粒こんぶだし・顆粒かつおだし各小さじ1/2、水300mlを加えて混ぜたら串を入れ、弱火で1時間ほど煮込み、器に盛り、刻んだネギをのせる。