【基本の牛肉のしぐれ煮】定番の味！煮込み時間10分で味染み

材料4人分

• 牛こま切れ肉
  300g
• しょうが
  30g
• A
  水
  大さじ5
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 1

  鍋にたっぷりの湯を沸かす。牛こま切れ肉は2〜3㎝幅程度の食べやすい大きさに切り、しょうがは皮を剥きせん切りにする。

  
• 2

  湯が沸いたら弱火にし、牛肉を加え色が変わる程度にさっと茹でざるにあげる。(一度に入らない場合は2〜3回にわけて茹でても◎)

  
• 3

  フライパンにA 水大さじ5、醤油・酒・みりん各大さじ3、砂糖大さじ2を加えて煮立て、中火で2〜3分煮詰める。

  
• 4

  少しとろっとするくらいになったら牛肉、しょうがを加えて時々混ぜながら弱火の中火で8〜10分煮絡めていく。

  
• 5

  煮汁がうっすら残る程度になったら火を止める。

  

ポイント

●牛肉の種類は、こま切れ、切り落とし、薄切り、脂身多め／少なめ、なんでもよいです。 ●牛肉を湯通しすることで余分な脂や臭みが取れ、ふっくらやわらかな仕上がりになります。また冷えた時に白く固まる脂もなくなります。 ●工程2は沸騰したまま茹でたり、茹ですぎるとお肉がかたくなりうまみも溶け出てしまうので注意しましょう。 ●先に煮汁を煮詰めてからお肉を加えることでお肉がかたくならず、しっかりとした味に仕上がります。 ●出来立てもよいですが、少し置くことで味なじみもよくなります。

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