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まぐろとアボカドのコンビネーションは言うまでもなく、さらにポーチドエッグをのせることで、美味しさ倍増です。
まぐろに醤油を加えることで、まとまった味になります。まぐろをあまり漬け過ぎると変色するので、時間に注意ください。
まぐろは1cm角にカットする。
Aを混ぜ合わせて、1を15分ほど冷蔵庫の中で漬けておく。
アボカドの皮をむき、種をはずし、まぐろより一回り大きい1.5cm角くらいにカットする。
Bを混ぜ合わせて、3を和える。
ポーチドエッグをつくる。 沸騰したお湯1Lに酢を加え、卵1コを割り入れる。 菜ばしで白身を中央へ寄せるようにして、丸く整える。好みの固さで、穴のあいたお玉ですくう。
直径8cmのセルクルをお皿の中央に置き、まず4をセルクルの半分の高さまで詰め、その上に2を重ねて詰める。
セルクルを外して、上にポーチドエッグをのせ、まわりに削ったパスメザンチーズをちらす。
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ヤンボー
ワインエキスパートの資格を持つ、食べること、飲むこと、作ることが好きな外資系会社で働く普通の会社員です。お酒好きな人にぴったりな、簡単につくれるものから、おもてなし料理まで、のせていけたらと思います。