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ガナッシュケーキ

  • 2014.02.26

  • 113861
    ガナッシュケーキ
    ガナッシュケーキ

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    行程写真と、文字が多いですが、これ とっても簡単です。
    材料はすべて最初に計量して、ぱぱっと作りましょう。

    材料(20cm×8cm長方形1台)

    2個(100g)
    45g
    20ml
    35g
    8g
    各大さじ2
    60ml
    60g
    ピック、アラザン、桜フレーク等

    作り方

    1

    オーブンは200℃に余熱をあげる。
    ホットクッキングシートとホチキスで、25cm×20cmの型を作る。
    薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

    2

    ボウルに全卵と砂糖を入れて、湯せんにかけながら 砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
    (ハンドミキサーの羽:ビーター使用すると洗物が減る!)
    卵液に指をつけてじんわり熱く感じるくらいに温まったら、湯せんをやめ ハンドミキサーの高速で 一気に泡立て

    3

    ビーターの跡が残るくらいまで しっかり泡立てる。
    (ハンドミキサーを持ちあげた時に、ビーターの中に生地が一瞬こもってから ゆっくりと落ちるくらい)
    牛乳を加えて、軽く混ぜる。

    4

    薄力粉とココアを加えたら、ゴムベラで 底から生地を持ち上げるような感じで混ぜる。
    生地の粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜる。
    (ゴムベラを持ち上げると、生地がリボン状に流れ落ちるくらいが目安。)

    5

    天板に型を置いて生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。
    オーブンを190度に下げ、10分ほど焼く。
    竹串を刺して、生の生地がついてこなければ完成。
    (粗熱がとれるまで、ラップをかけたままで 冷ます。)
     

    6

     ガナッシュクリームを作る。
    小鍋に、生クリームとスィートチョコレートを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。
    完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで よく混ぜる。

    7

    今度は、小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さになるまで、混ぜながら冷やす。
    (ガナッシュが垂れないくらい、形をとどめるくらいまで冷やす)

    8

    ココアスポンジを3等分にし、リキュールと水を混ぜたものを ハケでたっぷり塗る。
    ココアスポンジに、ガナッシュの1/3を塗り、2枚目のスポンジを裏返しにして重ねる。
    上面に リキュールと水を混ぜたものを再び塗り、ガナッシュを塗るを繰り返す。

    9

    平らに塗り広げたガナッシュの表面に、パレット(ナイフ)の先の部分で、模様をつける。
    冷蔵庫で10分ほど冷やした後、温めたナイフで4辺をカットして形を整える。器に盛り付けたら、ピック・アラザン・桜フレークなどをトッピングする。

    ポイント

    切り分けるときは、毎回 ナイフを温めながらカットする。
    1回切るごとにキッチンペーパーでナイフをふくと 綺麗に仕上がる。

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    記念日 洋風スイーツ おもてなし

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