ガナッシュケーキ

• 50分

材料（20cm×8cm長方形1台）

• 全卵
  2個(100g)
• 砂糖
  45g
• 牛乳
  20ml
• 薄力粉
  35g
• ココア
  8g
• お好みのリキュール、水
  各大さじ2
• A
  生クリーム
  60ml
• A
  スイートチョコレート
  60g
• トッピング
  適量(ピック、アラザン、桜フレーク等)

作り方

• 1

  オーブンは200℃に予熱をあげる。 ホットクッキングシートとホチキスで、25cm×20cmの型を作る。 薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

• 2

  ボウルに全卵と砂糖を入れて、湯せんにかけながら砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。 (ハンドミキサーの羽:ビーター使用すると洗物が減る!) 卵液に指をつけてじんわり熱く感じるくらいに温まったら、湯せんをやめ、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。

  
• 3

  ビーターの跡が残るくらいまで　しっかり泡立てる。 (ハンドミキサーを持ちあげた時に、ビーターの中に生地が一瞬こもってからゆっくりと落ちるくらい) 牛乳を加えて、軽く混ぜる。

  
• 4

  薄力粉とココアを加えたら、ゴムベラで底から生地を持ち上げるような感じで混ぜる。 生地の粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜる。 (ゴムベラを持ち上げると、生地がリボン状に流れ落ちるくらいが目安。)

  
• 5

  天板に型を置いて生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。 オーブンを190℃に下げ、10分ほど焼く。 竹串を刺して、生の生地がついてこなければ完成。 (粗熱がとれるまで、ラップをかけたままで冷ます。) 　

  
• 6

  ガナッシュクリームを作る。 小鍋にA 生クリーム60ml、スイートチョコレート60gを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。 完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまでよく混ぜる。

  
• 7

  今度は小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さになるまで、混ぜながら冷やす。 (ガナッシュが垂れないくらい、形をとどめるくらいまで冷やす)

  
• 8

  ココアスポンジを3等分にし、お好みのリキュール、水を混ぜたものをハケでたっぷり塗る。 ココアスポンジに、ガナッシュの1/3を塗り、2枚目のスポンジを裏返しにして重ねる。 上面にリキュールと水を混ぜたものを再び塗り、ガナッシュを塗るという工程を繰り返す。

  
• 9

  平らに塗り広げたガナッシュの表面に、パレット(ナイフ)の先の部分で、模様をつける。 冷蔵庫で10分ほど冷やした後、温めたナイフで4辺をカットして形を整える。器に盛り付けたら、ピック・アラザン・桜フレークなどをトッピングする。

  

ポイント

切り分けるときは、毎回ナイフを温めながらカットする。 1回切るごとにキッチンペーパーでナイフをふくと、綺麗に仕上がる。

作ってみた！

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