糠を使わずに作るたくあん

材料（作りやすい分量）

• 干し大根
  1/2～1/4本分
• くちなしの実
  1粒
• A
  酢
  大さじ２
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  塩
  小さじ２

作り方

• 下準備
  干し大根の作り方 ①綺麗に洗って皮付のまま半分、もしくは4等分にし ②2～3日寒風にあてて、ほどよく水分を抜けさせ ③(そのまま、もしくは食べやすいようにカットし)熱湯を回しかけて水分をふきとり ④保存容器(ガラス・漬物専用・保存袋・ポリ袋など)を用意する

  
• 1

  くちなしの実は割ってガーゼに包む。 (色をつけるためで、家にあればお使いください)

  
• 2

  A 酢大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ２と大根を馴染ませ、①のくちなしから色が出てくるまで　そのまま置いておく。(30分ほど)

  
• 3

  色が黄色っぽくなれば、くちなしの実を取りのぞき、重石をして冷蔵庫で一晩置く。

  

ポイント

お好みで塩を塩こうじに変えても構いません。 重石がある方が早く漬かります。 保存袋やポリ袋で作って、冷蔵庫に保存し、時々上下を返すようにして味が染みるまで２，３日かけても構いません。

作ってみた！

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