【鶏肉はいらない!?】絶品！大根南蛮

材料4人分

• 大根
  1/2g
• A
  水
  1L
• A
  白だし
  150ml
• B
  卵
  1個
• B
  米粉
  50g
• B
  水
  30ml
• B
  塩
  ひとつまみ
• 片栗粉
  適量
• C
  砂糖
  大さじ２
• C
  酢
  大さじ３
• C
  醤油
  大さじ２
• C
  鷹の爪
  1本
• D
  ゆで卵
  1つ
• D
  玉ねぎ
  30g
• D
  たくあん
  15g
• D
  マヨネーズ
  30g
• D
  砂糖
  小さじ1/2
• D
  酢
  小さじ1/2
• D
  パセリ
  小さじ1
• D
  塩
  少々
• D
  こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  大根を3cm厚の半月切りにする。

• 1

  鍋に大根とA 水1L、白だし150mlを入れて、一度沸かす。 中火で20分加熱する。 そのまま1時間冷ます。

• 2

  C 砂糖大さじ２、酢大さじ３、醤油大さじ２、鷹の爪1本を鍋に入れ、一度沸かす。 ボウルに出して冷ます。（南蛮酢）

• 3

  ボウルにB 卵1個、米粉50g、水30ml、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。（バッター液） D ゆで卵1つ、玉ねぎ30g、たくあん15g、マヨネーズ30g、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1/2、パセリ小さじ1、塩少々、こしょう少々を混ぜ合わせる。（タルタルソース）

• 4

  大根にバッター液→片栗粉の順に衣をつける。

• 5

  180度の油でカラッと揚げる。（5分〜） 油を切ったら、熱いうちに南蛮酢にくぐらせる。

• 6

  器に盛り、タルタルソースを添える。

ポイント

大根は冷ましていくうちに、味が染みていきます。 衣は大根が隠れるようにしないと、禿げたところが茶色くなります。 南蛮酢は一度火を通すと、酸味がまろやかになります。

作ってみた！

質問