副菜
白菜のミルフィーユ漬け
投稿日2018/12/02
更新日2018/12/02
調理時間10分(漬け置く時間含まず)
白菜・昆布・スモークサーモンなどを何層にも重ねたお漬物です。 水っぽくならないよう白菜は先に塩で漬けます。 カットした見た目が美しく、また数日保存できることから、年末年始のおもてなしにもぴったりです。
材料4人分（作りやすい分量）
- 白菜（中）4枚
- 昆布（12×5cm）2枚
- スモークサーモン4～6切れ
- 小松菜（葉の部分）4枚
- へべすの輪切り・ゆずの皮少量
- 塩小さじ2
- Aみりん大さじ1
- A酢小さじ2
- A醤油小さじ1
作り方
ポイント
冷蔵庫で、２～3日保存可能。 （ただし、間に挟むスモークサーモンの賞味期限に準ずる） 白菜の軸はずれやすいので、軸と葉先を重ねてから、他の具材と層を作るようにするとよい。
- 準
228×155×68mm 1500ml入る野田琺瑯Lを使用。 大きさの参考までに。
- 1
白菜を容器の大きさに合わせて3等分する。 ポリ袋に、白菜の葉・軸を順番に重ね、塩を間にふり、空気をぬいて重石をし一晩漬ける。
- 2
※容器を重ねて重みが均一に伝わるようにしたり、重石がない場合は上の容器に水を張るなど工夫する。 一晩経って出た水分は、ポリ袋を利用して しっかり絞る。
- 3
昆布・スモークサーモン・小松菜の間に、白菜の軸と葉を層になるように重ねる。
- 4
※カットした時に断面の層が綺麗に見えるよう、中心部分に隙間が出来ないように重ねる。
- 5
- 6
取り出して、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
レシピID
369020
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- Artist
小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
