白菜のミルフィーユ漬け

材料4人分（作りやすい分量）

• 白菜（中）
  4枚
• 昆布（12×5cm）
  2枚
• スモークサーモン
  4～6切れ
• 小松菜（葉の部分）
  4枚
• へべすの輪切り・ゆずの皮
  少量
• 塩
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  228×155×68mm　1500ml入る野田琺瑯Lを使用。 大きさの参考までに。

  
• 1

  白菜を容器の大きさに合わせて3等分する。 ポリ袋に、白菜の葉・軸を順番に重ね、塩を間にふり、空気をぬいて重石をし一晩漬ける。

  
• 2

  ※容器を重ねて重みが均一に伝わるようにしたり、重石がない場合は上の容器に水を張るなど工夫する。 　 一晩経って出た水分は、ポリ袋を利用して　しっかり絞る。

  
• 3

  昆布・スモークサーモン・小松菜の間に、白菜の軸と葉を層になるように重ねる。

  
• 4

  ※カットした時に断面の層が綺麗に見えるよう、中心部分に隙間が出来ないように重ねる。

  
• 5

  へべすの輪切り・ゆずの皮を乗せ、A みりん大さじ1、酢小さじ2、醤油小さじ1をかけ、ポリ袋の空気をぬいて、再び重石をして、冷蔵庫で一晩漬ける。

  
• 6

  取り出して、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

  

ポイント

冷蔵庫で、２～3日保存可能。 （ただし、間に挟むスモークサーモンの賞味期限に準ずる） 白菜の軸はずれやすいので、軸と葉先を重ねてから、他の具材と層を作るようにするとよい。

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