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白菜のミルフィーユ漬け

10
お漬物の
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2018.12.02

分類副菜

調理時間: 10分(漬け置く時間含まず)

ID369020

小春

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

白菜・昆布・スモークサーモンなどを何層にも重ねたお漬物です。

水っぽくならないよう白菜は先に塩で漬けます。

カットした見た目が美しく、また数日保存できることから、年末年始のおもてなしにもぴったりです。

お漬物 年末年始 おもてなし ミルフィーユ漬け ミルフィーユ お正月 スモークサーモン

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材料4人分(作りやすい分量)
白菜(中) 4枚
昆布(12×5cm) 2枚
スモークサーモン 4~6切れ
小松菜(葉の部分) 4枚
へべすの輪切り・ゆずの皮 少量
小さじ2
A
みりん 大さじ1
A
小さじ2
A
醤油 小さじ1
作り方
Point!
冷蔵庫で、2~3日保存可能。 (ただし、間に挟むスモークサーモンの賞味期限に準ずる) 白菜の軸はずれやすいので、軸と葉先を重ねてから、他の具材と層を作るようにするとよい。
  1. 228×155×68mm 1500ml入る野田琺瑯Lを使用。
    大きさの参考までに。
  2. 白菜を容器の大きさに合わせて3等分する。
    ポリ袋に、白菜の葉・軸を順番に重ね、塩を間にふり、空気をぬいて重石をし一晩漬ける。
  3. ※容器を重ねて重みが均一に伝わるようにしたり、重石がない場合は上の容器に水を張るなど工夫する。
     
    一晩経って出た水分は、ポリ袋を利用して しっかり絞る。
  4. 昆布・スモークサーモン・小松菜の間に、白菜の軸と葉を層になるように重ねる。
  5. ※カットした時に断面の層が綺麗に見えるよう、中心部分に隙間が出来ないように重ねる。
  6. へべすの輪切り・ゆずの皮を乗せ、A

    みりん 大さじ1、酢 小さじ2、醤油 小さじ1

    をかけ、ポリ袋の空気をぬいて、再び重石をして、冷蔵庫で一晩漬ける。
  7. 取り出して、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
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