白菜のミルフィーユ漬け

10

2018.12.02

分類副菜

調理時間: 10分(漬け置く時間含まず)

ID 369020

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

白菜・昆布・スモークサーモンなどを何層にも重ねたお漬物です。

水っぽくならないよう白菜は先に塩で漬けます。

カットした見た目が美しく、また数日保存できることから、年末年始のおもてなしにもぴったりです。

    材料4人分(作りやすい分量)
    白菜(中) 4枚
    昆布(12×5cm) 2枚
    スモークサーモン 4~6切れ
    小松菜(葉の部分) 4枚
    へべすの輪切り・ゆずの皮 少量
    小さじ2
    A
    みりん 大さじ1
    A
    小さじ2
    A
    醤油 小さじ1
    作り方
    Point!
    冷蔵庫で、2~3日保存可能。
    (ただし、間に挟むスモークサーモンの賞味期限に準ずる)

    白菜の軸はずれやすいので、軸と葉先を重ねてから、他の具材と層を作るようにするとよい。
    1. 228×155×68mm 1500ml入る野田琺瑯Lを使用。
      大きさの参考までに。
    2. 白菜を容器の大きさに合わせて3等分する。
      ポリ袋に、白菜の葉・軸を順番に重ね、塩を間にふり、空気をぬいて重石をし一晩漬ける。
    3. ※容器を重ねて重みが均一に伝わるようにしたり、重石がない場合は上の容器に水を張るなど工夫する。
       
      一晩経って出た水分は、ポリ袋を利用して しっかり絞る。
    4. 昆布・スモークサーモン・小松菜の間に、白菜の軸と葉を層になるように重ねる。
    5. ※カットした時に断面の層が綺麗に見えるよう、中心部分に隙間が出来ないように重ねる。
    6. へべすの輪切り・ゆずの皮を乗せ、A

      みりん 大さじ1、酢 小さじ2、醤油 小さじ1

      をかけ、ポリ袋の空気をぬいて、再び重石をして、冷蔵庫で一晩漬ける。
    7. 取り出して、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
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