下味冷凍OK!ガーリックシュリンプ
投稿日2020/08/12
更新日2020/08/12
調理時間10分(漬け込み時間含まず)
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ガーリックシュリンプが食べたくて、ちょっと大きめのブラックタイガーエビを買ってきてたんです。 ハワイの料理で、本当は殻付きのまま炒めるんですけど、家族のリクエストにより殻を剥いております （お好みでどうぞ） 買ってきた時に下味冷凍しておけば、あとは食べたい時に合わせて解凍して4分炒めるだけで完成ですよ！ オリーブオイルとガーリックの香りで、なんとも言えない美味しさに。 レモンは臭みを減らしてくれる作用があり、食べる時の風味に特に影響はありません。 もっとビールに合うようなコクをプラスしたければ、最後に少しバターを加えても美味しいです。
材料2人分
- エビ（大）25尾
- にんにく2カケ
- Aオリーブオイル大さじ2
- A酒大さじ1
- Aレモン汁大さじ1/2
- A塩、こしょう各少々
作り方
ポイント
▶︎ 代用食材 ・酒→白ワイン、ブランデー、梅酒など ▶︎ エビの種類 炒めるとエビは縮むので（殻を取り除いているので余計に） 大きめのエビで作るのがおすすめです。 ブラックタイガーエビは食感が良く、バナメイエビで作ると柔らかく仕上がります。 炒めすぎるとエビは硬くなるので、色が変わって火が通ったら、火を止めてください。 ▶︎ フライドオニオン 炒めている最中にフライドオニオンを加えると、海老のスープを吸ってくれます。 また、皿に盛り付けてから上からふりかけると、カリカリ食感がアクセントになります。 お好みで加えてみてください。 ▶︎ 下味冷凍 漬けだれのまま下味冷凍した場合の解凍方法は、 ①食べる数時間前に冷蔵庫へ移して自然解凍 ②袋の外側に流水をかけて解凍 ③電子レンジで解凍 などで出来ますが、凍ったままの状態から炒め始めてもOKです。 （解凍してから炒めた方が、炒める時間が短くなります。 あと ①の解凍方法が、一番エビの旨味を逃しません。）
- 準
エビの殻をむき背ワタを取りのぞき洗って水気を拭き取ります。 ・エビは尾先の尖った三角の部分（けん）を折って取り除きます（←油はね防止のため） ・背ワタをとったあとは片栗粉（分量外）でもみ洗いするときれいになります。
- 1
保存袋にA オリーブオイル大さじ2、酒大さじ1、レモン汁大さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れ、エビ（大）を漬けます。 ・にんにくは皮をむき3〜4mm幅に切ると良いでしょう。 ・空気を抜いて下味冷凍するか、すぐに調理をする場合でも30分ほど置くと良いでしょう。
- 2
フライパンを中火で熱し②を全て入れ、エビに火が通るまで炒める。 器に盛り付け、フライドオニオン・パセリを散らす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。