牛肉のブドウジュース煮込み

玉ねぎ、人参は薄切りにし、牛肉は3センチの角切りにする。ビニール袋等に入れ、ウェルチで一晩漬けておく。ざるにあけ、汁気をしっかり切る。(汁は別に取っておく。)

厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、しっかり炒める。塩コショウし、薄力粉をまぶした牛肉を入れ表面の色が変わったらトマトピューレ、①の汁を入れて沸騰したら弱火にし蓋をして30分煮込む。火を止め余熱で置く。これを2、3回繰り返す。

蓋を開けて水分を少し飛ばし煮詰め、塩コショウで味を調える。コクが足りないようなら冷たいバター10gを落とし入れる。