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牛肉のブドウジュース煮込み

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2013.07.26

分類

調理時間:

ID101596

はるひ

はるひごはん。@Nadia

しっかりと煮込んだ柔らかい牛肉の煮込み。赤ワインよりもお手頃なウェルチの赤ぶどうジュースを使いました。

シチュー アイデア料理 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし ホーロー鍋 記念日

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材料(4人分)
牛バラブロック 300g
ウェルチ赤ぶどうジュース 300cc
玉ねぎ 1個
人参 1本
オリーブオイル 大さじ1
薄力粉 大さじ1
トマトピューレ 100cc
作り方
Point!
30分煮込んで、余熱放置を繰り返すことでしっかりとお肉が柔らかくなります。もちろん、余った赤ワインでも応用可能。
  1. 玉ねぎ、人参は薄切りにし、牛肉は3センチの角切りにする。ビニール袋等に入れ、ウェルチで一晩漬けておく。ざるにあけ、汁気をしっかり切る。(汁は別に取っておく。)
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、しっかり炒める。塩コショウし、薄力粉をまぶした牛肉を入れ表面の色が変わったらトマトピューレ、①の汁を入れて沸騰したら弱火にし蓋をして30分煮込む。火を止め余熱で置く。これを2、3回繰り返す。
  3. 蓋を開けて水分を少し飛ばし煮詰め、塩コショウで味を調える。コクが足りないようなら冷たいバター10gを落とし入れる。
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