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しっかりと煮込んだ柔らかい牛肉の煮込み。赤ワインよりもお手頃なウェルチの赤ぶどうジュースを使いました。
30分煮込んで、余熱放置を繰り返すことでしっかりとお肉が柔らかくなります。もちろん、余った赤ワインでも応用可能。
玉ねぎ、人参は薄切りにし、牛肉は3センチの角切りにする。ビニール袋等に入れ、ウェルチで一晩漬けておく。ざるにあけ、汁気をしっかり切る。(汁は別に取っておく。)
厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、しっかり炒める。塩コショウし、薄力粉をまぶした牛肉を入れ表面の色が変わったらトマトピューレ、①の汁を入れて沸騰したら弱火にし蓋をして30分煮込む。火を止め余熱で置く。これを2、3回繰り返す。
蓋を開けて水分を少し飛ばし煮詰め、塩コショウで味を調える。コクが足りないようなら冷たいバター10gを落とし入れる。
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はるひ
料理研究家・フードコーディネーターとして活動中。 調理学校卒業後、南仏料理レストラン・カフェ・ダイニングバーで経験を積み、2011年独立。企業レシピ開発、雑誌出演、動画出演、フードイベント、フードコーディネートなど。得意料理はフランスの琺瑯鍋、「ストウブ」を使った料理。シンプルで体に優しい料理を日々考案。