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    牛肉のブドウジュース煮込み

    • 投稿日2013/07/26

    • 更新日2013/07/26

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    しっかりと煮込んだ柔らかい牛肉の煮込み。赤ワインよりもお手頃なウェルチの赤ぶどうジュースを使いました。

    材料4人分

    • 牛バラブロック
      300g
    • ウェルチ赤ぶどうジュース
      300cc
    • 玉ねぎ
      1個
    • 人参
      1本
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 薄力粉
      大さじ1
    • トマトピューレ
      100cc

    作り方

    ポイント

    30分煮込んで、余熱放置を繰り返すことでしっかりとお肉が柔らかくなります。もちろん、余った赤ワインでも応用可能。

    • 1

      玉ねぎ、人参は薄切りにし、牛肉は3センチの角切りにする。ビニール袋等に入れ、ウェルチで一晩漬けておく。ざるにあけ、汁気をしっかり切る。(汁は別に取っておく。)

    • 2

      厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、しっかり炒める。塩コショウし、薄力粉をまぶした牛肉を入れ表面の色が変わったらトマトピューレ、①の汁を入れて沸騰したら弱火にし蓋をして30分煮込む。火を止め余熱で置く。これを2、3回繰り返す。

    • 3

      蓋を開けて水分を少し飛ばし煮詰め、塩コショウで味を調える。コクが足りないようなら冷たいバター10gを落とし入れる。

    レシピID

    101596

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    はるひ

    料理研究家・フードコーディネーターとして活動中。 調理学校卒業後、南仏料理レストラン・カフェ・ダイニングバーで経験を積み、2011年独立。企業レシピ開発、雑誌出演、動画出演、フードイベント、フードコーディネートなど。得意料理はフランスの琺瑯鍋、「ストウブ」を使った料理。シンプルで体に優しい料理を日々考案。

    「料理家」という働き方 Artist History