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ビストロの味低温調理のしっとり鶏ハム

55

2015.05.13

分類副菜

調理時間: 55分(漬け時間を除く)

ID127637

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

塩麹を使いさらに低温調理をすることでしっとりとした鶏ハムになります
ドレッシングなしでも十分に美味しくいただけます

おもてなし シニア 記念日 ハム ヘルシー ワインに合うおつまみ 鶏胸肉

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材料(鶏ムネ肉1枚分)
鶏胸肉 1枚(約250g)
塩麹 大さじ3杯
オリーブオイル 30cc
乾燥オレガノ 小さじ1杯
にんにく 1かけ
にんじん 適量
レタス類 適量
くるみ 少々
紫玉ねぎ 適量
作り方
Point!
しっかりと空気を抜いて、鶏肉を巻く。
  1. にんじんは細く切り、塩もみをしておく
  2. 鶏胸肉は皮や筋を取り除き、横半分に開き両面に塩麹を塗り、くるくると巻く
  3. 耐熱の袋にオリーブオイル、オレガノ、潰したニンニク、1の鶏胸肉を入れて一晩冷蔵庫へ入れておく
    ※空気を抜いて巻く
  4. 50℃から60℃のお湯に袋ごと入れて約40~50分じっくりと中まで火を通し、氷水につけて粗熱をとり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく
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