汁物

とうもろこしだけポタージュ

とうもろこしだけで作るポタージュ。芯も入れてコトコトと煮て、とうもろこしの美味しさをしっかりと出します。

材料6人分

温かくしても冷たくしても。使う鍋によって水の量は適宜調節してくださいね（厚手の密閉性の高い鍋の時は少なめでO.K.です）。最後にオリーブオイルを少しだけ落としても美味しいですよ。

準
とうもろこしは皮とひげを取り除き、2等分か、3等分に折ります。とうもろこしを短く折った方が、実をそぐときに実が散らばりにくいです。
1
縦において、実を包丁でそぎます。
2
とうもろこしの実と水、乳製品（牛乳＋生クリーム）を全部同量で作るため、実を全部そいだら、ここで一度計量しておきます。芯も使うので、捨てずにとっておきましょう。
3
厚手の鍋を中火にかけて、バターを入れます。バターが溶けたら、とうもろこしの実を入れて炒めます。
4
全体にさっと火が通ったら、水を加えて、上にとうもろこしの芯をのせます。沸騰したら出てきたアクを取り除きます。
5
蓋をして弱火で15分ほど煮て、芯を取り除きます。
6
粗熱が取れたらブレンダーやミキサーにかけて、なめらかにします。
7
ざるなどで裏ごしをして、皮を除きます。保存するときは、このタイミング（乳製品を加える前）がおすすめ。冷凍保存も可能です。
8
牛乳と生クリームを加えます。
9
最後に、塩・こしょうで味を調えます。塩の目安は小さじ1/4～1/2です。塩が足りないと味がぼやけて甘さもあまり感じません。ある程度塩を効かせると、甘さも引き立ちます。