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海老と彩り野菜のジュレ

  • 2013.09.02

  • 104301
    海老と彩り野菜のジュレ
    海老と彩り野菜のジュレ

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    透明のふるふるジュレ♪とっても涼しげで、夏のおもてなしには最適ですね☆
    ■直径7cm深さ4cm 6個取りのミニクグロフ型を使用しています■

    材料(4人分 )

    3尾
    3cm分
    1/2本
    1/2個
    1/4個
    500cc
    大さじ1
    2g
    少々

    作り方

    1

    海老は、皮を剥いて背ワタを取り1cm位に刻みます。
    お野菜類は、全て細かく微塵切りにしておきます。

    2

    お鍋にお水と粉寒天を入れて、良く混ぜたら火をつけます。沸騰したら海老と顆粒貝柱スープ、人参を加えます。
    お塩を一つまみほど入れたら、混ぜて火を消します。

    3

    2のお鍋に、1のお野菜を加えて混ぜ合わせます。
    ボウルに移して、氷水をあてながら粗熱を取ります。スパチュラなどで、底から混ぜるようにして粗熱を取って下さい。

    4

    粗熱が取れ、固まりそうになってきたら型に入れて、冷蔵庫で2時間冷やします。
    グラスなどに移して出来上がりです!

    ポイント

    緩めのジュレですので、型で作る場合はパウンド型などの大きいものは形が保てず崩れる恐れがありますので避けて下さい!
    シャンパングラスやワイングラスに直接入れて固めても素敵ですよ♪

    今回は、カクテルグラスにズッキーニの薄切りをはりつけて盛りつけています^^
    冷やして固めてから、ある程度時間が経ってしまうと離水し味も変わってしまうので出来るだけ完成したらすぐにお召し上がりくださいね!

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