ゴーヤと竹輪の一口胡麻揚げ

■ゴーヤのしたごしらえ■ 塩をして板ずりし直火で炙り、表面を少し焦がします。流水で、こすりながら洗ったら縦に切ります。 白いワタをスプーンで取り除きます。出来るだけ薄くスライスし、塩もみして15分程おき沸騰したお湯でサッと茹がき、すぐに氷水に15分さらします。

竹輪を、0.5mm間隔に刻みます。 ボウルに、1のゴーヤの水気をしっかり絞ったものと竹輪を合わせて手で均一になるように混ぜます。

薄力粉とゴマを加えて、手で混ぜたら氷水を分量入れ、お箸で軽く混ぜます。少し粉っ気が残っている程度まで混ぜたら、スプーンに一口大の大きさに取り、揚げます。

仕上げに、お塩を振って食卓へ。