牡蠣のポタージュ

Aの野菜類を粗微塵切りする。 牡蠣は大根おろしか、少量の水で溶いた濃いめの片栗粉の中でサッと汚れを落とし、流水で流す。

フライパンにオリーブオイルを用意し、生姜とにんにくを加えて加熱する。香りが出てきたら、野菜類を炒める。しんなりしたら牡蠣を加えて、塩麹を加える。

白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしながら更に炒める。乳白色になったらブイヨンを加えて蓋をして煮込む。野菜がやわらかくなったらブレンダーに移し、撹拌する。

3を漉して鍋に戻し、牛乳を加えたら弱火であたためる。皿にもり、生クリーム（分量外）やブラックペッパー（分量外）で仕上げる。