牡蠣のポタージュ

• 30分

材料（2人分 ）

• 牡蠣
  200g
• 玉葱 (A)
  50g
• セロリ (A)
  100g
• にんにく・生姜(粗みじん) (A)
  共に、大さじ1
• 白ワイン
  100cc
• チキンブイヨン
  200cc
• 牛乳
  300cc
• 塩麹
  大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 1

  Aの野菜類を粗微塵切りする。 牡蠣は大根おろしか、少量の水で溶いた濃いめの片栗粉の中でサッと汚れを落とし、流水で流す。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを用意し、生姜とにんにくを加えて加熱する。香りが出てきたら、野菜類を炒める。しんなりしたら牡蠣を加えて、塩麹を加える。

• 3

  白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしながら更に炒める。乳白色になったらブイヨンを加えて蓋をして煮込む。野菜がやわらかくなったらブレンダーに移し、撹拌する。

  
• 4

  3を漉して鍋に戻し、牛乳を加えたら弱火であたためる。皿にもり、生クリーム（分量外）やブラックペッパー（分量外）で仕上げる。

  

ポイント

牛乳の分量のうち、半分を生クリームで補うとさらに濃厚に仕上がります。

作ってみた！

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