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いろいろ根菜のバルサミコきんぴら

15

2013.09.03

分類

調理時間: 15分

ID105604

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

いつものきんぴらも、調味料を変えるだけで全く違った味わいになります。根菜がたっぷりと楽しめる一品です。食材は皮つきのまま大きめに切って、見た目と食感を楽しみます。

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材料(4人分 )
ごぼう 1本
人参 1本
蓮根 1節
オリーブオイル 大さじ1
料理酒 大さじ1
バルサミコ酢 (☆) 大さじ1弱
醤油 (☆) 大さじ1
砂糖 (☆) 小さじ1
少々
こしょう 少々
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ 冬が旬の根菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷりと含まれています。 特に皮と実の間には栄養成分が豊富に含まれているので、このレシピは極力皮つきのままか、もしくは皮は極力薄くむいて楽しみたいお料理です。
  1. ごぼうはタワシでかるくこすって泥をおとし、斜め薄切りにする。
    にんじんは斜め薄切りにする。
    れんこんは輪切りにする。
    (すべて皮つきのまま調理します。れんこんの変色が気になる場合は酢水に2〜3分ほどつける。)
  2. フライパンにオリーブオイルを熱してごぼうとにんじんを加えて2分ほど炒めてかられんこんを加えてさらに3〜4分ほど炒め合わせて全体に火が通ったら酒をふる。
    (お好みの食感にあわせて加熱時間を調整してください。やわらかめがお好みの方は酒をふったあとフタをして蒸し煮してから次のステップに進んでください。)
  3. ☆を加えて炒め、水分が飛んだら塩・こしょうで味を調える。
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