えびと大葉の春巻き

えびは尾を残して殻をむき、背ワタをとる。尾の先端を斜めに切り落として尾の中の水を包丁でしごきだし、塩少々ふる。 大葉は縦半分に切る。

春巻きの皮を三角形になるように半分に切って平らな場所に広げ、大葉とえびをおいて(切り口の部分からえびの尾が出るようにおく。)えびを包み込むように折りたたむ。

巻き終わりの内側に水を少しつけてとめる。

180度に熱した揚げ油にステップ3を6本ぐらいずつ入れ、浮いたら転がすようにしながら全体を色よく揚げて油をきる。