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ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID105874

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

寒い日が続いていますが、梅の花が咲いていたり、少しずつ春の訪れが感じられるように。春の食材を少しだけ加えて、具だくさん&あっさりとした醤油仕立てのけんちん汁を作りました。

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材料(4人分 )
里芋 2個
人参 1/3本
ピーチかぶ (Oisix商品) 1/2個
ごぼう 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ 2枚
ごま油 大さじ2
ウルイ 2本
菜の花 2本
だし汁 700cc
醤油 小さじ1
小さじ2/3
作り方
Point!
  1. 干ししいたけは水で戻しておく。
    こんにゃくはザルにあげて熱湯をまわしかけ、アクぬきをし、スプーンで一口大にちぎる。
    豆腐は一口大にちぎって、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げて10分ほどおく。
  2. ピーチかぶは茎を少し残してカットし、12等分のくし切りにして皮をむく。里芋が丸めたアルミホイルで表面を優しくこすって、ケバケバした部分をこすりとり、皮はつけたまま4等分くらいに切る。人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、干ししいたけは8等分に切る。
  3. 鍋にごま油大さじ1を熱し、ピーチかぶと木綿豆腐をサッと炒め、塩少々(分量外)で下味をつけて取り出しておく。
    同じ鍋にごま油大さじ1を足し、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじんを炒め、全体に油がまわったらだし汁を注ぎ入れる。
  4. 煮立ったら昆布を除き、アクをとりながら20分ほど煮て、ピーチかぶと豆腐を加えて、醤油と塩で味を調整する。
    器に盛り付け、かるく塩茹でした菜の花とウルイを飾る。
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