ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁

― 分

2013.09.03

分類

調理時間： ―

ID105874

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

寒い日が続いていますが、梅の花が咲いていたり、少しずつ春の訪れが感じられるように。春の食材を少しだけ加えて、具だくさん&あっさりとした醤油仕立てのけんちん汁を作りました。

材料(4人分 )

作り方

Point!

干ししいたけは水で戻しておく。
こんにゃくはザルにあげて熱湯をまわしかけ、アクぬきをし、スプーンで一口大にちぎる。
豆腐は一口大にちぎって、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げて１０分ほどおく。
ピーチかぶは茎を少し残してカットし、１２等分のくし切りにして皮をむく。里芋が丸めたアルミホイルで表面を優しくこすって、ケバケバした部分をこすりとり、皮はつけたまま４等分くらいに切る。人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、干ししいたけは８等分に切る。
鍋にごま油大さじ１を熱し、ピーチかぶと木綿豆腐をサッと炒め、塩少々(分量外)で下味をつけて取り出しておく。
同じ鍋にごま油大さじ１を足し、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじんを炒め、全体に油がまわったらだし汁を注ぎ入れる。
煮立ったら昆布を除き、アクをとりながら２０分ほど煮て、ピーチかぶと豆腐を加えて、醤油と塩で味を調整する。
器に盛り付け、かるく塩茹でした菜の花とウルイを飾る。

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