ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁

干ししいたけは水で戻しておく。 こんにゃくはザルにあげて熱湯をまわしかけ、アクぬきをし、スプーンで一口大にちぎる。 豆腐は一口大にちぎって、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げて１０分ほどおく。

ピーチかぶは茎を少し残してカットし、１２等分のくし切りにして皮をむく。里芋が丸めたアルミホイルで表面を優しくこすって、ケバケバした部分をこすりとり、皮はつけたまま４等分くらいに切る。人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、干ししいたけは８等分に切る。

鍋にごま油大さじ１を熱し、ピーチかぶと木綿豆腐をサッと炒め、塩少々(分量外)で下味をつけて取り出しておく。 同じ鍋にごま油大さじ１を足し、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじんを炒め、全体に油がまわったらだし汁を注ぎ入れる。

煮立ったら昆布を除き、アクをとりながら２０分ほど煮て、ピーチかぶと豆腐を加えて、醤油と塩で味を調整する。 器に盛り付け、かるく塩茹でした菜の花とウルイを飾る。