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ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁

  • 2013.09.03

  • 105874
    ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁
    ちょっぴり春の具だくさんけんちん汁

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    寒い日が続いていますが、梅の花が咲いていたり、少しずつ春の訪れが感じられるように。春の食材を少しだけ加えて、具だくさん&あっさりとした醤油仕立てのけんちん汁を作りました。

    材料(4人分 )

    2個
    1/3本
    1/2個
    1/2本
    1/2丁
    1/2枚
    2枚
    大さじ2
    2本
    2本
    700cc
    小さじ1
    小さじ2/3

    作り方

    1

    干ししいたけは水で戻しておく。
    こんにゃくはザルにあげて熱湯をまわしかけ、アクぬきをし、スプーンで一口大にちぎる。
    豆腐は一口大にちぎって、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げて10分ほどおく。

    2

    ピーチかぶは茎を少し残してカットし、12等分のくし切りにして皮をむく。里芋が丸めたアルミホイルで表面を優しくこすって、ケバケバした部分をこすりとり、皮はつけたまま4等分くらいに切る。人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、干ししいたけは8等分に切る。

    3

    鍋にごま油大さじ1を熱し、ピーチかぶと木綿豆腐をサッと炒め、塩少々(分量外)で下味をつけて取り出しておく。
    同じ鍋にごま油大さじ1を足し、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじんを炒め、全体に油がまわったらだし汁を注ぎ入れる。

    4

    煮立ったら昆布を除き、アクをとりながら20分ほど煮て、ピーチかぶと豆腐を加えて、醤油と塩で味を調整する。
    器に盛り付け、かるく塩茹でした菜の花とウルイを飾る。

    ポイント

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