ねぎのポタージュ

ねぎの白い部分を薄切りにする。 玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。 ねぎの緑色の部分はみじん切りにしてトッピング用としてとっておく。

鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けてきたらねぎの白い部分と玉ねぎを加えて7〜8分ほどじっくりと炒めたら、ブイヨンを加えて10分ほど煮る。

フードプロセッサーやブレンダーにかけてなめらかにしたら、牛乳と生クリーム、塩、白こしょうを加えて味見をし、塩加減を調整する。 もう一度に火にかけて沸騰しない程度に温めたら、 器に注ぎ入れてねぎの緑色の部分をちらす。